08 mai 2008
En mai, fais ce qu'il te plait ... Sur les étals en mai
Un peu en retard mais programme super chargée, entre rendez-vous pour emploi et déménagement (C'est fait, c'est officiel, je suis dans mon nouveau chez moi pour celles à qui j'en avais parlé), voici enfin mon billet de mai .
En mai, on peut dire que nous sommes en plein dans le printemps, la nature s'ouvre peu à peu et au niveau des fruits et légumes et bien on sort enfin des légumes lourds d'hiver tels quel les choux pour s'adonner aux légumes du soleil. Commence également la saison des fruits rouges, les fraises, les cerises de quoi faire de jolies salades de fruits ou une bonne ratatouille. On apprécie !
En mai, c'est la saison ... !
L'aubergine :
.Comment la choisir ? : Choisissez-la bien ferme avec une peau lisse, bien dodue. Attention, notez que les grosses aubergines ont davantage de graines.
.Conservation & congélation : Conservez-la dans le bac à légumes du frigo 1 à 2 semaines. Au congélateur, elle se conserve très bien en rondelles, blanchies ou sautées à l'huile de 8 à 10 mois.
.Comment la cuisiner ? : Lavez-la soigneusement, coupez ensuite la partie verte. A l'aide d'un économe, épluchez l'aubergine. Coupez ensuite l'aubergine, en lamelles, dés ou rondelles et citronnez la pulpe pour éviter qu'elle ne noircisse.
L'aubergine rentre dans la composition de la ratatouille, de la moussaka...mais elle peut aussi être farcie, en beignets, gratins, dans une pizza, en purée, en salade... Elle s'associe très bien avec l'agneau, la tomate, le poivron, la courgette, les pâtes et le bœuf. Pauvre en calorie, attention à ne pas trop l'assaisonner d'huile ou autre matière grasse car c'est une vraie éponge.
.L'astuce en plus : Bien que l'aubergine n'offre pas énormément de vertus nutritionnels, on remarquera toutefois qu' elle contient de nombreux minéraux comme le magnésium et le zinc. Bien pourvue de fibres, l'aubergine est également fort digeste et agit efficacement sur le transit intestinal.
Aubergines farcies au boulghour de Tour et tartines
Galettes d'aubergines à l'indienne de Lolotte
Crumble d'aubergine grillé , crème au chèvre d'Au beurre fondu
+ Dossier sur l'aubergine de Ligne et Papilles
Le radis :
.Comment le choisir ? : Choisissez-le petit, ferme avec une couleur éclatante et des feuilles biens vertes.
.Conservation & congélation : Conservez-la dans le bac à légumes du frigo 3-4 jours.
.Comment le cuisiner ? : Cru avec un peu de sel ou du fromage blanc, ou dans des salades, le radis, avec son petit goût piquant, peut aussi se consommer cuit à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile en garniture de viande ou poisson ou avec une poêlée de légumes croquants. Notez que vous pouvez utiliser les feuilles dans des soupes ou omelettes.
.L'astuce en plus : Très riche en oligo-élément et minéraux, en vitamine C, P, le radis est un vrai concentré de tonus.Il stimule l'appétit et la digestion; le tout avec un apport calorique fort bas, il protège les petits vaisseaux sanguins (grâce à la vitamine P) et est très efficace pour le bon fonctionnement du transit intestinal, pour diminuer l'anxiété, favoriser le sommeil et dans la prévention des cancers (notamment celui du colon et de l'estomac).
Velouté aux fanes de radis de C'est tout moi
Pommes de terre rôties, sauce crémeuse aux radis de Cuisine pop
Radis et cacahuètes à l'indienne de Dorian
Tartine de saumon fumé à la faisselle de chèvre, aux radis roses et noisettes de Cuisine campagne
La fraise :
.Comment la choisir ? : Choisissez-la brillante avec un pédoncule et des feuilles bien vertes, sans tâches, ferme et parfumée.
.Conservation & congélation : Conservez-la dans le frigo max. 2 jours sans lavage préalable afin qu'elles ne perdent pas de leur saveur. Couvrez-la afin qu'elle n'absorbe pas le goût des autres aliments. Vous pouvez aussi congeler la fraise sous forme de coulis, compote ou gelée.
.Comment le cuisiner ? : Crue pour garnir une tarte ou une pâtisserie, marinée dans du vin, gratinée, en terrine, confiture, gelée, pour les bavarois, glaces, salades...
La fraise se marie bien avec le fromage blanc, la vanille, le basilic, le romarin, l'orange, l'abricot, la banane, la pistache, la truite, l'asperge, le fromage de chèvre...
.L'astuce en plus : Légère et rafraichissante, la fraise est l'alliée des régimes amaigrissants. Riche en vitamine C, A et B9 , de même qu'en minéraux, elle est recommandée en cas d'anémie, pour favoriser les os et les dents et... pour les femmes enceintes. Attention cependant aux risques d'allergies.
Salade de fraises à l'orientale
Tartare de fraises et de kiwis au basilic
Petits gâteaux fromage blanc et fraises des Miam miam d'Annabelle
Tarte aux fraises et chocolat blanc de Je ne suis pas une courge
21 avril 2008
Taguée !
Et voilà, je suis encore taguée, et cette fois c'est Angie (Miss Régal), la petite curieuse ;-) qui veut tout absolument tout savoir sur mes goûts en matière de cuisine. Et bien, je me livre à toi chère Angie et à vous de suite.
Quel est l'aliment que vous détestez le plus ?
L'aliment que je déteste le plus, réfléchissons... Je pense que cela doit être le chou de Bruxelles, ah mon dieu quelle horreur ! Petite, c'était un calvaire de m'en faire manger, je me souviens de ces longs moments de solitude devant mon unique chou de Bruxelles dans l'assiette, obligée de le terminer, qu'est-ce que j'en voulais à ma maman. Et après au moins une bonne heure, je me lançais avec une très très grande ration d'eau dans la bouche à enfin avaler tout rond mon chou. Beeeerk, que de souvenir !
Quels sont vos 3 aliments favoris ?
Facile, trop facile : le chocolat, les fruits rouges, la cannelle et le miel, j'adore le miel avec un peu de chèvre mmmmm
Quelle est votre recette favorite ?
Sans hésitation, le fondant ou le coulant au chocolat, bien moelleux , un incontournable.
Quelle est votre boisson de prédilection ?
Sans aucune hésitation, le thé, j'aime tester de nouveaux parfums et adore avoir ma petite réserve diversifiée à souhait. Mes préférés en ce moment ? Le thé à la violette et le thé au citron et à la bergamote, un régal.
Le plat que vous rêvez de réaliser sans l'avoir jamais fait ?
Tout comme toi Angie, ce sont les gâteaux de styles bavarois à étages, style tourbillons d'Eryn ou encore les millefeuilles avec la pâte feuilletée faite maison. Un jour je me lancerai.
Meilleur souvenir culinaire ?
La reine de Saba, premier gâteau à avoir réalisé avec ma soeur et ma cousine, de même que les petits sablés. La mousse au chocolat réalisée avec ma grand-mère et ma cousine en vacances, un énorme souvenir de ces jolies vacances d'été. Plus récemment, le fameux anniversaire de ma maman, un travail énorme, soit la réalisation entière du buffet de ma maman pour 40 personnes, des courses interminables en bus et à pied avec des sacs à dos surchargés de nourriture, les gens avaient pitié de nous, se lever très tôt le jour avant pour tout terminer, de grand moments où on a frôler la crise cardiaque devant des gâteaux ayant un air suspect mais qu'on a finalement rattrapés; et beaucoup de rires et complicité.
Et maintenant, je passe le relais en espérant qu'elles ne l'ont pas encore reçu, car il a déjà beaucoup circulé, à Patmamy (ciboulette, cannelle et Compagnie), Servanne une grande poète cuistot à ses heures également , Lili de Végétatout et Esther la reine des tartes.
Soufflé au fromage blanc et au citron pour une touche acidulée
Vous aimez les soufflés, les soufflés déclinables toujours, la bête noire de beaucoup de cuistos et photographo- cuistos à moins que l'on ne dise cuisto-photographes parce qu'ils retombent et s'essoufflent si vite ? Perso, je les adore. Cela faisait longtemps que j'avais envie d'un beau soufflé au fromage, le vrai de vrai goûteux coulant, bref vous voyez quoi... quand je me suis dit qu'en version sucrée cela comblerait mon palais toujours avide de saveurs douces. Voici donc en exclu, mon soufflé fromage blanc citron à accompagné la prochaine fois pourquoi pas de miel et thym. Idée à méditer !
Pour 4 gourmands :
2 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
25 g de sucre glace
30 g de sucre fin
1 et 1/2 citron
250 g de fromage blanc
20 g de maïzena
Un peu de beurre pour les moules
Préparation :
1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre fin et la maïzena. Coupez le citron en quartiers, ôtez les pépins et les peaux blanches. Mixez-le finement puis ajoutez-le ainsi que le fromage blanc au mélange oeufs-sucre-maïzena.
3. Battez enxuite les blancs d'oeufs en neige ferme, en versant en pluie le sucre glace. Délicatement, ajoutez-les au mélange précédent.
4. beurrez les moules à soufflés individuels. Enfournez puis baissez la température à 180°C. Laissez cuire 25 min. Servez de suite après la sortie du four.
18 avril 2008
Les petites découvertes culino du printemps
Le printemps évoque souvent la nature qui s'éveille oui, l'époque des amours, oui aussi et le fameux nettoyage... Ben oui, il faut bien y passer. Pour ce blog et parce que ma tête ne cesse de penser et repenser dans tous les sens , ce sera surtout non pas une nouvelle rubrique mais une nouvelle façon d'organiser mes adresses, mes livres, sites, produits... coups de coeurs qui pour moi semblent ne pas être assez mis en avant.
En résumé, tous les trimestres ou tous les mois, je ne sais pas quelle sera la fréquence ces petits moments de partage de coups de coeurs, je vous présenterai mes découvertes et pour vous retrouver tout cela sans devoir fouiller de trop je vous laisserai des petits index par resto, site, produit... prochainement. Voilààà
Tous sur le Web
Bien que légèrement commercial (le site étant en partenariat avec les grandes marques de soupes instantanées), on pourra y trouver toutes sortes de recettes toutes plus bonnes les unes que les autres de chez nous ou d'ailleurs avec un moteur de recherche par légume; des infos nutritionnelles, un petit historique des soupes à travers les époques... Bref, un joli site très très complet !
Parmi vos blog
En anglais mais aussi en français, 64 sq ft kitchen, c'est l'histoire d'une jeune Algérienne expatriée aux Etats-Unis. Avec des explications claires et de très très jolies photos, Warda nous livre ses meilleures recettes tout droit venues de l'Algérie son pays d'origine , mais aussi des Etats-Unis ou de la France. J'aime beaucoup !
Moment de lecture
Vous connaissez sans doute l'émission et peut-être aussi la maison d'édition : un maison d'édition qui présente des livres pas trop chers, avec des recettes joliment illustrées et expliquées, bref de la qualité. Ce livre sous la forme d'un éphéméride qui se referme en pupitre pour plus de facilité nous livre chaque jour une recette de saison, de quoi nous donnée de nouvelles idées, et susciter nos papilles. J'ai déjà testé une recette (je vous la présente prochainement) et ce fut une réussite. Joli livre avec une superbe présentation originale !
CUISINE...La cuisine au fil des jours : cuisine. TV. Paris : Solar, 2007. (365 jours), 392 p. 17-20 €
Du côté des petits
Découvrir le Vietnam, son riz, ses recettes typiques, ses habitudes alimentaires cela vous dit ? Voici ce que ce petit album (à la frontière avec le documentaire) tente de faire. Cette collection a pour but de faire découvrir aux enfants de façon ludique les cuisines du monde. Enrichis de petites anecdotes très joliment illustrées, ce petit livre est un réel voyage à travers la gastronomie, et les saveurs d'ailleurs.
COTTIN, Sophie et PIU, Amandine. Le riz de Ly. Darnétal : Petit à petit, 2007. (Marmitontaine et tonton), 32 p. 9-10 €
Côté sorties
Dans une ancienne banque rénovée dans un look contemporain et superbe, ce restaurant ultra connu à Liège vous propose une carte alliant cuisine française et internationale moderne et originale. Les assiettes sont très très bien présentées, les plats fins, le tout pour un prix assez démocratique. Comptez environ 25 € pour un menu 3 couverts. Seul petit bémol, le service qui peut être assez lent mais il faut dire qu'il y a toujours du monde au Bruit qui court. Pensez donc à réserver !
Les incontournables : L'assiette de scampis au jus de corail (8.90€), la salade Waldorf (12.90€), le gratin à la moussaka (11.90€), le moelleux au chocolat (4.90€) ...
~ Le bruit qui court ~
142, Boulevard de la Sauvenière
4000 - Liège
Tél. : 04/ 232 18 18
http://www.bruitquicourt.be
Fermé le dimanche midi
09 avril 2008
Quiche fondante tomates-mozza de Cyril Lignac
Petite recette sans prétention à servir en entrée ou en plat principal avec une petite salade, qui me vient tout droit du très chouette livre de Cyril Lignac : "Les meilleurs recettes de Oui chef". Bien que je ne sois pas grande fan de monsieur Lignac, je lui préfère de loin monsieur Oliver, je dois avouer que son petit livre est très bien fait, plein de petits trucs et astuces, de recettes abordables tant sur le prix que sur la confection.
Pour cette petite quiche, que dire sinon, que c'était assez goûteux bien que la mozzarella rejette beaucoup beaucoup d'eau, attention ! Cyril Lignac conseille aussi de rajouter des tomates séchées, à tester la prochaine fois !
Pour 6 personnes, il vous faut :
1 pâte feuilletée
5 tomates
1 boule de mozzarella
1/2 bouquet de basilic (j'ai utilisé un mix de fines herbes)
5 brins de ciboulette
2 oeufs
20 cl de crème épaisse
1 noisette de beurre pour le moule
sel, poivre
+ 6 tomates séchées à l'huile si vous le souhaitez
100 g de lardons salés
Préparation :
1. Préchauffez le four à 200° C. Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et piquez-le à l'aide d'une fourchette. Placez au four 10 min pour précuire la pâte.
2. Pendant ce temps, pelez mes tomates. Pour ce faire, il suffit de plonger dans une casserole bouillante les tomates 30 sec. environ. Lorsque leur peau commence à se décoller, ressortez-les. Pelez-les, ôtez les pépins et coupez-les en morceaux.
3. Egouttez et coupez la mozzarella en dés. Lavez et coupez finement le basilic et la ciboulette. Si vous voulez ajouter les tomates séchées, coupez-les en petits morceaux également.
4. Avec un peu de beurre, faites revenir les lardons dans une poêle.
5. Dans un bol, battez les oeufs et la crème fraîche. Salez et poivrez.
6. Déposez sur le fonds de tarte, en couches successives, les tomates, les tomates séchées si vous les utilisées, la mozzarella puis le basilic, la ciboulette et enfin les lardons. Nappez ensuite le tout avec la préparation aux oeufs et enfournez 40 min.
03 avril 2008
Sur les étals en avril
Début du printemps, on commence enfin à sortir des légumes d'hiver, des potées et fricassées en tout genre pour s'orienter tout doucement vers les petites salades de légumes et de fruits à moins qu'on ne mélange les deux pour un joli sucré-salé.
En avril, c'est la saison... :
L'Asperge
> Comment la choisir ? : Il existe 3 variétés d'asperges que l'on trouve toutes de mars à juin : la blanche ( grosse et moelleuse, elle n'a pas beaucoup de goût), la violette (très fruitée), et la verte ( la meilleure). Notez qu'il existe aussi des variétés sauvages d'asperges vertes (minces, elles sont légèrement amères mais très bonnes). Mais quelque soit la variété, choisissez-la bien fraîche, droite avec un bourgeon bien fermé, un talon bien brillant et une tige qui n'a pas tendance à casser et s'abimer.
> Conservation et congélation : pas plus de 3 jours, enveloppée dans un linge humide dans le bas à légumes du frigo. Attention, une fois cuite, l'asperge ne se conserve pas.
> Comment la cuisiner ? : Quel qu'en soit l'usage en cuisine, l'asperge est toujours cuite à l'eau ou à la vapeur avant. Pour la préparer, coupez les pieds et épluchez-les avec un économe. Lavez-les ensuite à grande eau, essorez-les et puis liez-les en bottes. Plongez les bottes dans de l'eau bouillante salée pendant 20-30 min. Puis mettez-les à égoutter sur du papier absorbant dans un plat.
Il existe quantités sinon de façon sinon de la cuisiner : nature avec une sauce froide ou chaude, en morceaux dans une salade ou une omelette. L'asperge s'accommode très bien avec la fraise, le jambon cru, le poisson et les fruits de mer.
> L'astuce en plus : Composée à 92 % d'eau, l'asperge, à condition de ne la manger sans aucun accompagnement, est le légume parfait pour les régimes. Notez aussi que l'asperge serait le légume qui posséderait la plus grande quantité d'antioxydants. Elle participe également très efficacement aux fonctions d'élimination de l'organisme grâce à sa forte teneur en fibres et composés diurétiques.
Petits flans d'asperges et parmesan de Julie Andrieu des Tentations gourmandes de Chris
Asperges à la flamande du blog Epicuriens
Asperges vertes et fraises rôties au parmesan, vinaigre de balsamique, Le sens du goût
Spaghettis au saumon fumé et pointes d'asperges , de Papilles et pupilles
Le Cresson
> Comment le choisir ? : Choisissez-le avec des feuilles bien vertes et serrées, légèrement humides mais jamais flétries ou jaunies.
> Conservation et congélation : Conservez-le dans le bac à légumes du frigo ou plonger ses tiges dans un verre d'eau pas plus cependant de 2-3 jours.
> Comment le cuisiner ? : Consommez-le cru ou cuit. Avant de le cuisiner, lavez-le à l'eau froide soigneusement puis égouttez-le. Légèrement amer, le cresson se déguste cru en salade, haché en remplacement du persil, cuit, en sauce ou en soupes. Il s'accommode très bien avec le fromage de chèvre, l'endive (chicon), le céleri et l'oignon.
> L'astuce en plus : Très riche en calcium, mais aussi légume très léger, le cresson contribue à la prévention de l'hypertension, des maladies cardio-vasculaires et de l'anémie. Il stimule ou régularise également de nombreuses fonctions digestives. Recommandé dans le régime des diabétiques, il stimule la vitalité des cheveux, sachez-le.
Soupe au cresson de Tout un régal
Tarte fine au cresson et chèvre d'Aurélie
Salade de poires, vinaigrette au cresson de Marie
La Betterave
> Comment la choisir ? : Crue, choisissez-la ferme avec une écorce pas trop sèche, si elle a toujours ses feuilles, c'est encore mieux. Cuite, sa peau doit être lisse sans tache noire.
> Conservation et congélation : Conservez-la 3-4 jours dans le bac à légumes du frigo enfermée dans un récipient hermétique. Coupée en tranches, elle se conserve pendant plusieurs mois au congélateur.
> Comment la cuisiner ? : Pour cuire la betterave, il faut la plonger dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée pendant une bonne heure. Ensuite, frotter la peau qui se détachera alors facilement. Ensuite, la peler.
Vous pouvez la consommez crue et râpée en crudités ou cuite en salade, mousse, terrine, soupe, chips etc. Elle se marie bien avec la pomme, les noix, le chou, le céleri et le chèvre.
> L'astuce en plus : Riche en fibres, elle convient aux intestins fragiles et procure une énergie de longues durée. Elle constitue également un véritable anti-fatigue et anti-anémique grâce à sa forte teneur en vitamines B et B9 (acide folique).
Mousse de betteraves au mascarpone et aux noix de Reinefeuille
Cappuccino de betteraves d' Un p'ti creux
Confiture de betteraves et carvi de Passion gourmandise
et pleins d'autres idées chez Lignes et papilles
La Rhubarbe
> Comment la choisir ? : Choisissez-la ferme sans tâches et flétrissures. Elle doit être verte avec des bordures rosées.
> Conservation et congélation : Conservez-la dans le bac à légumes du frigo pas plus de quelques jours car elle devient vite molle. Toutefois, la rhubarbe se congèle très bien. Il suffit de la laver, de l'essuyer, de la couper en tronçons à glisser dans uns ac de congélation et le tour est joué.
> Comment la cuisiner ? : Epluchez-la en coupant préalablement les extrémités. Entaillez-les par la face externe et arrondie sans traverser complètement l'épaisseur, tirez et alors la membrane intérieure se détachera. Dégagez ensuite les fibres ligneuses de l'autre face.
Enfin, consommez-la cuite, en compote ou confiture, chutney, crumbles, tartes... bref, dans tous vos desserts ou crue coupée en tronçons. La rhubarbe se marie bien avec la fraise et la pomme. Attention, seules ses tiges sont comestibles, la consommation de ses feuilles peut être mortelle.
> L'astuce en plus : Très bonne pour le transit intestinal, riche en minéraux, la rhubarbe est tonique et anti-anémique. Sachez aussi qu'elle agit comme anti-inflammatoire contre les affections buccales et qu'elle est très appréciée pour son action antiseptique sur les problèmes de foie.
Gâteau rhubarbe-amandes au coulis de fraises d'Anne
Sorbet rhubarbe-pommes de Blogbio
Lasagne au saumon et crème aneth-rhubarbe de Ligne et papilles
et encore d'autres idées ici
22 mars 2008
Je m'absente un peu pour partir me reposer à la côte belge. Alors à tout bientôt et bonnes fêtes de Pâques à vous tous. Gros gros bisous et encore merci pour vos visites et vos petits messages.
Bien à vous !
20 mars 2008
Napolitaine au chocolat pour un si charmant petit garçon
Dimanche, c'était le baptême de mon petit filleul. Pour l'occasion, grosse famille obligeant, chacun a mis la main à la pâte pour confectionner toutes sortes de gâteaux et pâtisseries pour le goûter. Jolie journée pleine de retrouvailles et l'occasion de vous présenter le si joli gâteau de ma maman pour son petit fils (la recette était déjà présente sur le blog il est vrai, mais ici elle est un peu modifiée).
Mais avant cela, si je vous faisais les présentations ?
Alors, je me présente, moi, c'est Noé, 6 mois presque et demi maintenant. Fierté de mes parents et du reste de la famille, je les fais tous craquer, surtout quand je leur affiche mon plus joli sourire, car parait-il j'ai déjà un grand sens de l'humour. Très éveillé et actif, mes hobbies sont me balancer à toute allure dans mon maxy-cosy (j'adore), faire de jolies ballades et jouer avec le petit canard jaune ou la petite girafe de mamy qui font pouet pouet. Car j'adore la musique, d'ailleurs plus tard je serai un grand musicien.
Gros bisous petit bonhomme !
La recette de la Napolitaine au chocolat
Ingrédients pour 8 gourmands :
Pour la génoise :
5 oeufs
125 g de sucre
30 g de farine
70 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat :
160 g de chocolat
1 cc de café soluble
4 oeufs
30 g de sucre
Pour la crème aux macarons :
225 g de macarons
400 g de crème fraîche
Préparation :
Pour la génoise :
Préchauffez le four à 175°C. Mélangez bien ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, et le sucre vanillé avec une spatule jusqu'à c que la préparation blanchisse et forme un ruban. Ajoutez la farine, la maïzena et la levure. Tamisez et bien mélanger. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte. Beurrez et farinez le moule, y verser la pâte et faire cuire pendant 35 min.
Pour la mousse au chocolat :
Versez la crème fraîche dans un saladier et laissez reposer pendant 20 min. Séparez les blancs des jaunes et réservez.
Cassez le chocolat en petit morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le café soluble dissous dans 1 cs d'eau bouillante. Mélangez et retirez du feu dès que le chocolat est fondu. Incorporez au mélange les jaunes d'oeufs et laissez refroidir. Battez les blancs en neige avec 30 g de sucre et incorporez-les au reste de la préparation au chocolat.
Pour la crème aux macarons :
Mixer les macarons pour les réduire en poudre. Sortez la crème du frigo, battez-la en chantilly et mélangez- la aux macarons.
Montage :
Coupez la génoise en 2, farcissez la première moitié de chantilly aux macarons. Tassez en tapotant le moule, puis répartissez la mousse au chocolat. Recouvrez du restant de génoise, puis répartissez le reste de chantilly aux macarons.
04 mars 2008
Sur les étals en mars
Mars, le mois des giboulées, mars, le mois de Pâques cette année, et où tout doucement le printemps pointe son nez. Au niveau des fruits et légumes, ce sont toujours les éternels légumes d'hivers tels que le chou ou les légumes anciens qui dominent. Il faudra attendre avril pour voir arriver les asperges, la laitue etc.
En mars, c'est la saison... :
Morille
> Comment la choisir ? : Choisissez-la avec un chapeau bien ferme et sans tâche. Au toucher, elle ne doit surtout pas être visqueuse. Les meilleures sont les plus foncées, au pied court et au chapeau rond.
> Conservation & congélation : Conservez-la 2-3 jours au frais dans le bas du réfrigérateur, plus longtemps elle perdra de son goût.
> Comment la cuisiner ? : Véritable nid à poussières et insectes, il faudra nettoyer bien méticuleusement la morille avant de la consommer. Pour ce faire, préparer un bain d'eau vinaigrée où vous plongerez la morille, répéter l'opération si nécessaire, puis épongez-la avec du papier absorbant.
En cuisine, sinon, vous pourrez la consommer cuite (crue, elle est très toxique), sautée, braisée ou poêlée avec du beurre, de la crème fraîche, ou du vin de type madère ou en accompagnement avec la volaille et le veau.
> L'astuce en + : Légère, elle fait partie des légumes les moins caloriques, à condition cependant de ne pas trop la beurrer car c'est une véritable éponge. Riche en protéine et en vitamines B, D et E, la morille rassasie très vite tout en apportant un maximum de tonus au corps.
Feuilleté aux morilles de Station gourmande
Morilles farcies de Claude-Olivier
Pintade à la moutarde et morilles du blog Péché de gourmandise
Poireau
> Comment le choisir ? : Choisissez-le bien frais, lisse, de couleur soutenue avec le feuillage dressé. La tige doit être brillante, droite et charnue sans aucune tâche brune; les feuilles bien vertes ni flétries ni jaunâtres.
> Conservation & congélation : Conservez-le 5 jours dans le bac à légumes du frigo. Au congélateur, il peut très bien se conserver pendant des mois à condition d'être blanchi (quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis refroidi dans de l'eau froide avant d'être placer dans un sachet).
> Comment le cuisiner ? : Couper les racines au ras du blanc. Couper les feuilles du haut qui pourraient être trop épaisses et coriaces. Séparer ensuite le vert du blanc. Enlever les feuilles sèches, jaunes ou flétries. Fendre le vert selon la grosseur. Et passer sous de l'eau froide vinaigrée . Égoutter puis émincer.
En cuisine, cuisiner le poireau à la vapeur ou blanchissez-le à l'eau. Il se déguste ensuite froid ou chaud, en accompagnement de poisson ou viande blanche, ou en gratin avec une béchamel, en quiche, potage ou fricassée.
> L'astuce en + : Antiseptique, diurétique, et tonique, le poireau combat aussi l'arthrite et a un rôle préventif dans l'apparition des cancers grâce à sa forte teneur en provitamines A et en vitamines C et E.
Crumble de saumon et poireaux du blog Cakes'anatomy
Croustillants de poireaux au chèvre du blog En cuisine c'est tout
Tarte au pavot, chèvre et poireau de Laurence Salomon, par Délice Urbain
Pomme
> Comment la choisir ? : Choisissez-la ferme, sans tâche brune, lisse avec un pédoncule vert.
> Conservation & congélation : Les pommes se conservent pendant plusieurs jours à température ambiante. Au congélateur, elle se conserve très bien pelée, épépinée, coupée en rondelles... mais à condition qu'elle soit ou cuite ou citronnée.
> Comment la cuisiner ? : Il existe diverses variétés de pommes avec des saisons et des usages qui varient d'une variété à l'autre. La pomme se cuisine en compote, chutney, marmelades, sauces, tartes, cakes, beignets, chaussons..., en accompagnement de volailles ou gibier mais également dans les boissons (cidre, jus...). On peut la flamber, la farcir, la fricasser, en faire une compote ou une mousse. La pomme se marie bien avec la cannelle, le citron, la châtaigne, la vanille, le camembert, le chou-rouge et le curry.
Pour les tartes ou en version farcie, optez pour la saveur de la pomme Golden, Jonagold, la Pink lady ou de la Royal Gala, très sucrées qui rappellent un peu la banane. En pâtisserie, la Reine des reinette de par son goût sucrée et acidulée convient aussi à merveille. (source : http://www.lapomme.org).
> L'astuce en + : Riche en vitamines, potassium, fer et glucide, la pomme est le fruit indispensable pour les régimes amaigrissant. Très bonne aussi pour lutter contre l"hypoglycémie grâce à sa forte teneur en fructose. Peu calorique, elle contribue aussi à faire baisser le mauvais cholestérol. Enfin, la pomme favorise le sommeil et est très bonne pour l'émail des dents.
Gâteau à la ricotta, pommes et cannelle
Rôti de porc aux pommes spécial
Tarte tatin de Pierre Hermé, par le blog Ma p'tite cuisine et Audrey
Jalousies aux pommes et crème de marrons de Paprikas
Parcontre disparaissent du marché : l'ananas, le chou, la clémentine, la goyave et la mangue.
26 février 2008
Crumble exotique (kiwis-coco-papye) pour une touche de soleil dans la cuisine
Un peu de soleil dans votre cuisine cela vous dit ? Une petite touche d'exotisme le tout vite fait bien fait après un bon repas ? Personnellement, j'adore les crumbles, déclinables à souhait, demandant peu d'ingrédients et de minutes, bref l'idéal pour une envie sucrée improvisée.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 kiwis
100 g de papaye
4 cs de noix de coco en poudre
35 g farine
20 g sucre brun
30 g beurre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 220°C. Beurrer des moules individuels. Ensuite, couper les fruits en morceaux.
2. Préparer le crumble : faites ramollir le beurre quelques secondes au four à micro-ondes. Mélanger la farine et le sucre dans un saladier avec les mains. Ensuite incorporer le beurre ramolli, mélanger avec les mains et puis émietez le tout avec les doigts, la préparation doit ressemblée à une pâte sablée, granulée, comme de la semoule.
3. Disposer les fruits dans le ramequin en mélangeant bien l'ensemble, ensuite verser le crumble dessus.
4. Faire cuire pendant environ 30 min. Servir tiède ou froid avec une boule de glace vanille ou coco.
