21 mai 2007
Le lapin aux spéculoos
Ma soeur avait testé il y a déjà bien longtemps de cela cette recette, sans grand grand succès, je vous propose donc avec son accord la version de ma maman, super bonne, qu'elle a réalisé à l'occasion de mon anniversaire.
Emilie
Ingrédients pour 4 personnes :
1 lapin
80 g d'oignons
500 ml d'eau
1 cube de bouillon de poule
1 bouquet garni
10 spéculoos
20 ml de lait demi écrémé
20 ml de crème (allégée si possible)
15 g de beurre
poivre
Préparation
1. Eplucher et hacher finement les oignons.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et les morceaux de lapin 5 min.
3. Couvrir le lapin d'eau. Y ajouter le bouquet garni, le cube de bouillon et laisser cuire à feux doux environ 90 min.
4. Retirer le bouquet garni. Ajouter les spéculoos, la crème et le lait et laisser mijoter le temps que les spéculoos lient la sauce. Poivrer et servir immédiatement.
Résultat
Pas mal du tout. Léger, il s'agit d'un excellent sucré-salé, on sent légèrement le goût du spéculoos, pas écoeurant ni semblant de sauce caramel, c'est parfait.
27 novembre 2006
Autour de la Saint Nicolas : les Spéculoos
Le Spéculoos est le biscuit belge par excellence. La présence importante des épices vous fera sans doute penser à du pain d’épice décliné dans une version à pâte dure. C’est le compagnon idéal d’un café. En Belgique, on le mange surtout lors des fêtes de la Saint Nicolas où il est à l'effigie du grand Saint.
Origines de la Saint Nicolas de par le monde :
Saint Patron des écoliers, des marins, des prisonniers etc. , Saint Nicolas est célébré en Belgique ainsi que dans le nord de la France, en Suisse (où paraît-il Fribourg est sa ville), au Luxembourg, en Russie, aux Pays-Bas, en Allemagne, en Pologne et en Autriche.Saint Nicolas aurait réellement existé et aurait habité la Turquie actuelle, il est connu pour avoir sauvé la vie d'enfants que leur père voulait vendre comme esclaves, pour avoir aidé des marins et pêcheurs en difficulté, pour la résurrection d'enfants au saloir etc.
Les festivités de la Saint Nicolas en Belgique
La fête de la Saint Nicolas est autant une fête pour les enfants que pour les étudiants.
Pour les enfants, la fête se déroule autant dans la rue qu' à la maison. Quelques semaines, voirs jours avant la date du 6 décembre, Saint Nicolas défile dans les rues et dans les magasins, écoutant les confidences des enfances au sujet de leurs bêtises réalisées durant l'année et offrant des friandises aux enfants sages. La veille de la Saint Nicolas, à la maison, les enfants placent leurs souliers devant la cheminée avant de se coucher, avec à côté une carotte et des sucres pour l'âne,un verre de vin chaud pour réchauffer le grand saint et la lettre qui lui est destinée.
Pour les étudiants de dernières années de secondaires, la rhétorique (dernière année avant l'entrée à l'Université), la Saint Nicolas rime avec farce et grande sortie dans les cafés de la ville. Les étudiants arrosent les passants de farine et font de multiples farces.
Dans les Universités et les écoles supérieurs (Hautes écoles), la Saint Nicolas correspond à un jour de rassemblement. Les étudiants désertent les cours et se rassemblent pour défiler, chanter et boire jusqu'à plus soif. Cette guindaille (grosse beuverie) est en partie financée par une collecte que les étudiants effectuent, une chope à la main, environ 1 mois à 10 jours avant la date fatidique. En tablier blanc (ou presque parce qu'ils sont parsemés de dessins, slogans, signatures souvent en étroite liaison avec l'Université à laquelle ils appartiennent et doivent être le plus sale possible), les étudiants défilent au rythme de musique traditionnelle et chars décorés. Ensuite, la nuit, ils s'en vont festoyer et dépenser l'argent qu'ils auront récoltés durant leurs quêtes (quête réalisée 1 mois avant la date où les étudiants clémandent une petite pièce aux passants et habitants de la ville dans des chopes).Notons aussi que cette fête estudiantine n'est pas fêtée partout en Belgique (à Bruxelles elle s'organise à une autre date), elle trouve son apogée à Liège ville de la nuit et des étudiants par excellence.
Voilà je vous laisse avec mes souvenirs qui je l'espère ont pu aussi réveiller les vôtres et vous faire sourire, et vous présente la recette du spéculoos.
Ingrédients pour environ 1kg de spéculoos :
250 g de cassonade
350 g de farine
250 g de beurre
1 cc de cannelle
1 oeuf
1 cc à café de quatre épices (qui reprend du gingembre, des clous de girofle, de la muscade et de l'anis en poudre)
5 g de levure chimique
5 g de sel
Préparation :
1. Versez la cassonade avec la cannelle et le mélange des 4 épices dans un grand bol, ajoutez-y le beurre bien mou et l'oeuf. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Ajoutez petit à petit la farine en la tamisant et le sel. Mélangez le tout au fouet pour ne pas former de grumeaux, ensuite ajoutez la levure. Mélangez bien et laissez reposer la préparation pendant 12 h au frigo.
3. Ensuite, séparez la pâte en 3 boules. Étalez chaque boule au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte d'environ 3-4 cm d'épaisseur. Coupez la pâte en morceaux rectangulaires d'environ 3-4 cm de long ou selon les formes qui vous viennent à l'esprit, ou encore déposer la pâte dans des moules spéciaux. Préchauffez votre four à 180° C pendant ce temps.
4. Disposez les pièces de façon assez espacée sur une plaque allant au four que vous aurez beurré préalablement et laissez cuire durant 10 min. Laissez refroidir et conservez les biscuits dans une boîte métallique.
31 août 2006
Crème régressive à la vanille et aux spéculoos
Il y a de celà quelques mois, je vous avais présenté quelques recettes pour et à réaliser avec les enfants. Ma maman l'ayant préparée ce jour même, j'en ai profiter pour vous la représenter le tout avec une toute jolie photo de mon nouvel appareil. Chez nous, cela reste un grand classique, qui se transmet de génération en génération.
* A servir avec des cuillères en chocolat mangeables cela donne super bien et cela n'a pas l'air trop compliqué, regardez servie avec un flan coco.
Ingrédients pour 4 personnes :
8 spéculoos cassés en morceaux
4 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
80 g de sucre semoule
10 cl de lait
40 cl de crème liquide
Préparation :
1. Préchauffez le four à 120°C.
2. Verser dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouettez jusque la préparation blanchisse.
3. Ajoutez la crème fraîche, le lait, le sucre vanillé, mélangez bien. Ajoutez ensuite les spéculoos, mélangez le tout et versez ensuite dans des coupes individuelles.
4. Placez les coupes dans un bain-marie rempli d'eau très chaude. Enfournez et laissez cuire durant 50 min. La crème doit être tremblotante. Laissez la refroidir, les spéculoos doivent être mous et complètement imprégnés de la crème.
26 juillet 2006
Glace aux spéculoos
J'avais fait cette recette l'année passée, mais j'ai déjà remarqué que les glaces qui ne nécessite pas l'usage de la sorbetière ne sont en général pas très réussies. Ma glace avait pris l'aspect d'un gros bloc tout brun et trop sucré. Conclusion, avec quelques modifications, la glace aux spéculoos est de retour. C'est trop bon (je l'avais connue chez mon glacier préféré (chez Capoue à Modave près de Huy pour ne pas citer de nom), ils font des glaces à tous les parfums là bas (limoncello, chocolat blanc, bounty, pamplemousse, amaretto, à tout je vous dis), c'est chouette, il faut y aller absolument si vous passez dans la région.
Emilie
Pour 1l de glace, il vous faut :
1l de lait
6 jaunes d'oeuf
4 bâtonnets de vanille
100g de cassonade (en rajouter plus si vous préférer la glace très sucrée)
1/3 de cuillère à café de cannelle en poudre
100 g de beurre
100 g de crème fraîche
200 g de spéculoos
Préparation :
1. Chauffer le lait avec les bâtons de vanille.
2. Ajouter la cassonade, la cannelle et le beurre. Laissez tiédir le mélange obtenu.
3. Ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant bien pour éviter les grumeaux, puis ajouter la crème fraîche.
4. Broyer ensuite les spéculoos en fine poudre et ajouter-les à la préparation.
5. Laisser reposer 1h puis mettre en sorbetière.
