22 juin 2009
Clafoutis de bananes et poires, streusel à la noix de coco
Comme certaines d'entre vous ont pu me le signaler, cela fait longtemps. J'essaie de cuisiner de temps en temps entre mes nombreux coups de fatigue, mais c'est vrai que mes visites sont plutôt irrégulières.
Bébé grandit de plus en plus, il a besoin de beaucoup d'énergie. Maman, alors, essaie de prendre des forces, d'apprendre déjà le goût des bonnes choses à son petit être en devenir tout en essayant de ne pas trop prendre du poids (alors, elle mange des salades, beaucoup de salades, ce qui explique que je ne poste pas de recettes parfois) mais tout en se faisant plaisir aussi comme avec ce gâteau. Bébé remercie alors maman et papa en leur offrant quelques caresses toutes douces, de jolies vagues, signe qu'il a déjà envie de partager déjà tant de choses avec eux. Et oui, encore une fois, comme dans la cuisine, tout est question de partage, d'envie et de beaucoup d'amour.
Ingrédients pour 4-6 personnes :
Pour le streusel :
50 g de noix de coco
50 g de farine
25 g de sucre
25 g de beurre
Pour le clafoutis :
1 poire
1 banane
60 g de beurre
60 g de sucre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
100 g de farine
30 cl de lait
10 cl de crème liquide (si possible allégée)
Préparation:
Préparez le streusel :
1. Mélangez la noix de coco avec 50 g de farine, 25 g de sucre et 20 g de beurre. Réservez au frais.
Préparez le clafoutis :
1. Beurrez un moule à gâteau et préchauffez le four à 160°C.
2. Pelez la poire et détaillez-la en petits morceaux. Epluchez la banane et réservez le tout.
3. Battez les oeufs avec 60 g de sucre. Ajoutez 100g de farine, le lait, la crème, le sucre vanillé et 60 g de beurre.
4. Disposez les fruits dans le fonds du moule, versez l'appareil dessus et mettez au four pour 30 minutes environ. Lorsque le clafoutis a pris sur le dessus, sortez le gâteau du four, répartissez les miettes de streusel et continuez la cuisson à nouveau à 180°C pendant 15 minutes.
02 mars 2009
Pudding aux pommes et raisins de mon enfance # Recette récup' 1
Quand Virginie du blog Un p'tit tour dans ma cuisine m'a proposé de participer au jeu " Rcettes d'enfance", j'ai d'abord eu un mal fou à choisir, entre le gâteau Reine de Saba de ma cousine, le gâteau aux pommes ou la mousse au chocolat de ma grand-mère ou de ma mère, ou la crème aux spéculoos et.... Finalement, mon choix s'est arrêté vers ce pudding, un pudding de pain aux pommes et raisins, une chouette recette toute moelleuse et récup' en plus. Que de souvenirs ce jeu a-t-il évoqué, l'odeur de pommes sortant du four, l'envie de déguster de suite et enfin on pose sa cuillère et là mmmmmmm. Quand j'étais petite l'idée de pouvoir faire un gâteau avec du pain me semblait hyper originale, voir même bizarroïde, ce qui renforçait encore plus mon envie d'en manger aussi souvent que ma mère en faisait car j'avais l'impression de manger quelque chose d'extraordinaire, que personne d'autre n'avait l'occasion de découvrir, une vraie recette... SECRETE ;-)))
Ingrédients pour 4-6 personnes :
200g de pain rassis (on peut aussi le faire avec des brioches ou du pain d'épices, mais c'est la version officielle)
100g de sucre
1/2 l de lait
1 tasse de café
2 cuillères à soupe de raisins
2 grosses pommes (pour moi des Golden)
2 oeufs
Préparation :
1. Coupez le pain en petits morceaux, arrosez de lait et café bouillant. Mélangez bien pour obtenir une masse homogène.
2. Laissez le pain tremper pendant 1h puis essorez-le afin d'en retirer le maximum de lait. Il faut que cela forme une masse bien homogène et compacte.
3. Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux, ajoutez-les à la pâte ainsi que les raisins secs.
4. Versez la préparation dans un moule beurré et saupoudrez de sucre fin.
5. Faites cuire 20 min à 200°C. Mangez bien froid ou tiède.
Alors, à mon tour de vous faire évoquer vos souvenirs d'enfance, j'invite si elles n'y ont pas encore participé :
Fabienne du blog Alice au pays des saveurs
et toutes les autres personne qui le désirent biensûr
14 octobre 2008
Tiramisu tatin de pommes et pain d'épices au léger parfum d'amandes
Un petit dessert vite fait bien fait sans prétention, mais de saison. Léger, sans alcool, il conviendra aussi aux enfants, à moins que les plus grands préfèrent y ajouter du Calvados. Comme pour la Tatin, on découvre d'abord la crème de mascarpone et amandes, puis les pommes caramélisées et enfin le pain d'épices : 3 saveurs qui s'associent plutôt bien. A refaire !
Ingrédients pour 4 personnes :
3 oeufs
100 g de sucre + 40 g pour caraméliser les pommes
250 g de mascarpone
2 petits suisses
4 pommes
30 g de beurre salé
4 tranches de pain d'épices artisanal
1 verre de jus de pomme
Préparation :
1. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez les blancs. Ensuite, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez le mascarpone, les petits suisses et la poudre d'amandes petit à petit, tout doucement, sans faire de grumeaux. Mélangez bien, votre préparation doit être onctueuse et bien homogène. (Astuce : si vous obtenez des grumeaux, battez le mélange au batteur électrique).
2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et de cannelle. Incorporez-les à la préparation au mascarpone délictament en soulevant la masse avec une spatule en bois. Réservez.
3. Lavez les pommes, épluchez-les et découpez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre salé. Au bout de 5 min de cuisson, ajoutez le sucre afin fe caraméliser les pommes. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes, dorées et caramélisées.
4. A la dernière minute, avant de remplir vos verres, trempez votre pain d'épices dans du jus de pomme afin qu'il ramollisse un peu, cassez-le ensuite en petits morceaux et réservez.
5. Déposez une couche de crème au mascarpone au fonds d'un verre, une couche de pommes, et enfin une couche de pain d'épices. Pacez au frais pendant 3h.
04 mars 2008
Sur les étals en mars
Mars, le mois des giboulées, mars, le mois de Pâques cette année, et où tout doucement le printemps pointe son nez. Au niveau des fruits et légumes, ce sont toujours les éternels légumes d'hivers tels que le chou ou les légumes anciens qui dominent. Il faudra attendre avril pour voir arriver les asperges, la laitue etc.
En mars, c'est la saison... :
La Morille
La choisir :
Choisissez-la avec un chapeau bien ferme et sans tâche. Au toucher, elle ne doit surtout pas être visqueuse. Les meilleures sont les plus foncées, au pied court et au chapeau rond.
Conservation & congélation :
Conservez-la 2-3 jours au frais dans le bas du réfrigérateur, plus longtemps elle perdra de son goût.
La cuisiner :
Véritable nid à poussières et insectes, il faudra nettoyer bien méticuleusement la morille avant de la consommer. Pour ce faire, préparer un bain d'eau vinaigrée où vous plongerez la morille, répéter l'opération si nécessaire, puis épongez-la avec du papier absorbant.
En cuisine, sinon, vous pourrez la consommer cuite (crue, elle est très toxique), sautée, braisée ou poêlée avec du beurre, de la crème fraîche, ou du vin de type madère ou en accompagnement avec la volaille et le veau.
L'astuce en + :
Légère, elle fait partie des légumes les moins caloriques, à condition cependant de ne pas trop la beurrer car c'est une véritable éponge. Riche en protéine et en vitamines B, D et E, la morille rassasie très vite tout en apportant un maximum de tonus au corps.
Feuilleté aux morilles de Station gourmande
Morilles farcies de Claude-Olivier
Pintade à la moutarde et morilles du blog Péché de gourmandise
Le Poireau
Le choisir :
Choisissez-le bien frais, lisse, de couleur soutenue avec le feuillage dressé. La tige doit être brillante, droite et charnue sans aucune tâche brune; les feuilles bien vertes ni flétries ni jaunâtres.
Conservation & congélation :
Conservez-le 5 jours dans le bac à légumes du frigo. Au congélateur, il peut très bien se conserver pendant des mois à condition d'être blanchi (quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis refroidi dans de l'eau froide avant d'être placer dans un sachet).
Le cuisiner :
Couper les racines au ras du blanc. Couper les feuilles du haut qui pourraient être trop épaisses et coriaces. Séparer ensuite le vert du blanc. Enlever les feuilles sèches, jaunes ou flétries. Fendre le vert selon la grosseur. Et passer sous de l'eau froide vinaigrée . Égoutter puis émincer.
En cuisine, cuisiner le poireau à la vapeur ou blanchissez-le à l'eau. Il se déguste ensuite froid ou chaud, en accompagnement de poisson ou viande blanche, ou en gratin avec une béchamel, en quiche, potage ou fricassée.
L'astuce en + :
Antiseptique, diurétique, et tonique, le poireau combat aussi l'arthrite et a un rôle préventif dans l'apparition des cancers grâce à sa forte teneur en provitamines A et en vitamines C et E.
Crumble de saumon et poireaux du blog Cakes'anatomy
Croustillants de poireaux au chèvre du blog En cuisine c'est tout
Tarte au pavot, chèvre et poireau de Laurence Salomon, par Délice Urbain
La Pomme
La choisir :
Choisissez-la ferme, sans tâche brune, lisse avec un pédoncule vert.
Conservation & congélation :
Les pommes se conservent pendant plusieurs jours à température ambiante. Au congélateur, elle se conserve très bien pelée, épépinée, coupée en rondelles... mais à condition qu'elle soit ou cuite ou citronnée.
La cuisiner :
Il existe diverses variétés de pommes avec des saisons et des usages qui varient d'une variété à l'autre. La pomme se cuisine en compote, chutney, marmelades, sauces, tartes, cakes, beignets, chaussons..., en accompagnement de volailles ou gibier mais également dans les boissons (cidre, jus...). On peut la flamber, la farcir, la fricasser, en faire une compote ou une mousse. La pomme se marie bien avec la cannelle, le citron, la châtaigne, la vanille, le camembert, le chou-rouge et le curry.
Pour les tartes ou en version farcie, optez pour la saveur de la pomme Golden, Jonagold, la Pink lady ou de la Royal Gala, très sucrées qui rappellent un peu la banane. En pâtisserie, la Reine des reinette de par son goût sucrée et acidulée convient aussi à merveille. (source : http://www.lapomme.org).
L'astuce en + :
Riche en vitamines, potassium, fer et glucide, la pomme est le fruit indispensable pour les régimes amaigrissant. Très bonne aussi pour lutter contre l"hypoglycémie grâce à sa forte teneur en fructose. Peu calorique, elle contribue aussi à faire baisser le mauvais cholestérol. Enfin, la pomme favorise le sommeil et est très bonne pour l'émail des dents.
Gâteau à la ricotta, pommes et cannelle
Rôti de porc aux pommes spécial
Tarte tatin de Pierre Hermé, par le blog Ma p'tite cuisine et Audrey
Jalousies aux pommes et crème de marrons de Paprikas
Parcontre disparaissent du marché : l'ananas, le chou, la clémentine, la goyave et la mangue.
06 décembre 2006
Gâteau aux pommes de mamy
Recette hyper simple et très bonne qui me vient de ma grand-mère maternelle, à tester absolument , de plus que c'est la saison des pommes. En plus, pas besoin de balance pour cette recette.
Emi'
Ingrédients pour un gâteau d'environ 6 personnes :
3 oeufs
1 bol de sucre fin
1 bol de farine fermentante
1/2 dl d'huile d'olive
3 pommes
Préparation :
1. Battre 3 oeufs avec 1 bol de sucre jusqu'à blanchissement.
2. Ajouter délicatement 1 bol de farine fermentante à la préparation oeufs-sucre.
3. Ensuite, ajouter l'huile et les pommes.
4. Cuire à 200 °C durant 45 min. Bon appétit !
18 novembre 2006
Salade waldorf
Une connaissance à moi en recherche de recettes de salades m'a fait penser qu'il n' y avait que très peu de recettes de salades sur ce blog. Je sais bien que ce n'est guère plus la saison, mais pour un bon petit repas vite fait ou pour une petite entrée, l'idée de la salade est toujours sympa. Alors voilà une recette tout à fait surprenante mais très bonne qui me vient de ma tante. Je ne vous apprendrai rien en vous disant que cette salade provient des Etats-Unis, mais elle se mange principallement dans la période de Thanksgiving et ça je parie que vous ne le saviez pas hihi.
Emi'
photo : http://www.saveursdumonde.net
Ingrédients pour 4 personnes :
60 ml de jus de citron
2 cs de vinaigre de vin
3 pommes
1 branche de céleris coupée en dés
125 g de raisins secs
100 g de noix
Préparation :
1. Pelez et coupez les pommes en morceaux, arrosez-les de jus de citrons pour qu'elles ne brunissent pas.
2. Dans un bol mixer, batter la mayonnaise et le vianigre ensemble.
3. Ajoutez les morceaux de pommes, les raisins secs et les noix. Bon ap' !
15 octobre 2006
Crumble de pommes et bananes
Plus d'oeuf, plus rien dans les placards, c'est pas bien grave, le crumble ne demande quasi rien hormis un peu de fruits, de farine, de beurre et de sucre. Hyper facile et rapide à réaliser, que demander mieux quand on n'a la flemme et pas grand chose dans les armoires.
Emi'
photo : http://www.beghin-say.fr
Ingrédients pour 4 personnes :
125 g de farine
180 g de beurre mou
60 g de cassonade
10 g de sucre
30 g de cannelle
3 bananes
2 pommes
sel
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et une pincée de sel. Incorporez-y du bout des doigts 120 g de beurre mou sans trop pétrir toutefois, la pâte doit restée sableuse.
3. Pelez et épépinez les pommes, et coupez-les en quartiers. Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles.
4. Faites fondre 30g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les pommes 3-4 min en les retournant avec un peu de sucre et de cannelle pour les faire caraméliser.
5. Beurrez 4 petits ramequins. Etalez-y les pommes, puis les rondelles de bananes, parsemez les fruits d'un peu de cannelle. Couvrez ensuite de pâte.
6. Enfournez 15 min au four. En fin de cuisson, faites dorer les ramequins 2 min sous le grill. Servez tiède ou froid.
05 septembre 2006
Rôti de porc aux pommes spécial
La première fois que j'ai vu cette recette, je l'ai trouvée très spéciale. Mélanger pommes, moutarde, cannelle et muscade, bizarre, bizarre ...
Je me suis lancée ... et miam, c'était super bon !
Angel'
Photo : www.frenchentree.com
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 rôti de porc
3 pommes
1 gros oignon
150 g de lardons
1 verre de jus de pommes
1 verre de vin blanc
1 pincée de muscade
1 cuillerée de cannelle
2 cuillerées de sucre
1 cuillerée de moutarde
Préparation
Mettre le rôti dans un grand plat beurré. Ajouter l'oignon coupé en lamelles, les lardons, le vin blanc et la 1/2 du jus de pommes. Saler et poivrer.
Cuire à four moyen pendant 1h en arrosant régulièrement.
Après cette heure de cuisson, arroser le rôti du reste du jus de pommes et saupoudrer de sucre.
Éplucher les pommes et les couper en 4. Les rouler dans un mélange de moutarde, cannelle et muscade (vous pouvez aussi poivrer et saler ce mélange).
Remettre le rôti 25 minutes au four.
Suggestion : Servir avec des galettes de pommes de terre, du riz, ... ou ce que vous voulez.
Petit truc : Pour ne pas que votre rôti se déssèche au four, disposez dans le four un bol d'eau.
Source : Marmiton (batmarie)
24 juillet 2006
Gâteau à la ricotta, pommes et cannelle d'Emi
Ben oui, il fallait bien une recette à la cannelle avec un blog répondant au nom de Cannelle et chocolat. Pour ma part, j'adore le goût de la cannelle avec les pommes encore chaudes, c'est vraiment trop bon. Pour ce gâteau, j'ai fait plein de modifications, normalement il fallait du mascarpone (mais je n'avais que de la ricotta), puis pour épicer un peu le truc, j'ai rajouté de la cannelle. En bref, j'ai changé quasi toute la recette hi! hi!. Le résultat ? Léger et pas mauvais du tout!
Emi'
photo issue de http://www.catoire-fantasque.be
Pour 4 personnes :
Pour caraméliser les pommes
2 pommes
10g de beurre
3 cuillères soupe de cannelle
Pour la pâte
50 g de beurre
250 g de ricotta
90g de sucre
3 cuillères à soupe de cannelle (en rajouter plus si vous aimez)
3 oeufs
120g de farine
1/2 sachet de levure
Préparation :
1. Laisser le beurre et le mascarpone ramollir à température ambiante. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule.
2. Peler et couper les pommes. Les faire caraméliser avec le beurre et la cannelle.
3. Battre le beurre et le mascarpone en crème avec le sucre. Ce n'est pas facile mais petit à petit ils se mélangent.
4. Ajouter les oeufs battus et mélanger à la préparation.Tamiser et mélanger la farine et la levure au dessus de la préparation. Ajouter ensuite la cannelle.
5. Ajouter ensuite à cette préparation les pommes caramélisées avec leur jus.
6. Enfourner pendant 50 à 60 minutes (selon le four). Servir tiède ou froid.
