14 octobre 2008
Tiramisu tatin de pommes et pain d'épices au léger parfum d'amandes
Un petit dessert vite fait bien fait sans prétention, mais de saison. Léger, sans alcool, il conviendra aussi aux enfants, à moins que les plus grands préfèrent y ajouter du Calvados. Comme pour la Tatin, on découvre d'abord la crème de mascarpone et amandes, puis les pommes caramélisées et enfin le pain d'épices : 3 saveurs qui s'associent plutôt bien. A refaire !
Ingrédients pour 4 personnes :
3 oeufs
100 g de sucre + 40 g pour caraméliser les pommes
250 g de mascarpone
2 petits suisses
4 pommes
30 g de beurre salé
4 tranches de pain d'épices artisanal
1 verre de jus de pomme
Préparation :
1. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez les blancs. Ensuite, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez le mascarpone, les petits suisses et la poudre d'amandes petit à petit, tout doucement, sans faire de grumeaux. Mélangez bien, votre préparation doit être onctueuse et bien homogène. (Astuce : si vous obtenez des grumeaux, battez le mélange au batteur électrique).
2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et de cannelle. Incorporez-les à la préparation au mascarpone délictament en soulevant la masse avec une spatule en bois. Réservez.
3. Lavez les pommes, épluchez-les et découpez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre salé. Au bout de 5 min de cuisson, ajoutez le sucre afin fe caraméliser les pommes. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes, dorées et caramélisées.
4. A la dernière minute, avant de remplir vos verres, trempez votre pain d'épices dans du jus de pomme afin qu'il ramollisse un peu, cassez-le ensuite en petits morceaux et réservez.
5. Déposez une couche de crème au mascarpone au fonds d'un verre, une couche de pommes, et enfin une couche de pain d'épices. Pacez au frais pendant 3h.
27 septembre 2006
Millefeuille de figues et mascarpone
L'autre jour, j'avais décidé d'acheter des figues si rares à trouver dans les grandes surfaces il faut l'admettre. Alors quand ma soeur est venue passer l'après-midi, on en a profité pour cuisiner ensemble les fameuses figues. On a même créé une nouvelle recette (il faudra d'ailleurs demandé le brevet Angel'). Alors bon appétit!
Emi'
photo : http://blogsimages.skynet.be (en attente de la photo originale)
Pour 4 personnes :
4 grosses figues fraîches noires
200 g de figues séchées
125 g de mascarpone
40 g de sucre
3 oeufs
3 cs de miel d'acacias
8 tranches de pain d'épices
beurre
Préparation :
1. Faites cuire les tranches de pain d'épices dans un peu de beurre à feu doux.
2. Coupez les figues fraîches en quartiers. Ensuite faites cuire les figues séchées et fraîches dans la même poêle que celle où vous avez cuit le pain d'épices, avec un peu de beurre et de miel liquide. Retounez-les et ajouter du miel selon vos goûts.
3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement, rajoutez le mascarpone et bien mélanger.
4. Montez les blancs en neige, les mélanger délicatement avec la crème au mascarpone. Ensuite disposez la crème au mascarpone sur une tranche de pain d'épices, couvrez de figues et reposez une tranche de mascarpone. Répétez l'opération pour chaque convive.
5. Faites ensuite un caramel avec le jus des figues, de l'eau et et du miel. Garnissez chaque assiette de ce caramel et disposez les figues restantes. Bon appétit!
19 août 2006
Foie gras sur pain d'épices, poire caramélisée, coulis au sirop de Liège
Et encore une recette de ma grande soeur, après promis promis c'est elle qui signera les postes de ses recettes, elle-même, ici sur ce blog (tatam).Sauf si elle a oublié. En attendant, je me permets, pour l'arrivée du week-end de vous présenter une bonne petite recette crée par 1001 délices, mais testée par ma soeur (pour en avoir goûter, c'est très bon, et facile à réaliser) . Au départ, je l'avais mise dans les apéros, mais non non, elle a davantage sa place dans les entrées.
Emilie
Pour 2 personnes :
2 tranches de foie gras de canard
2 tranches de pain d'épices
2 poires
1 cs de sirop de Liège
5 cl de porto rouge
2cc de sucre
20 g de beurre
Préparation :
1. Épluchez les poires en laissant la queue. Faites fondre le beurre dans un poêlon, couchez-y les poires et saupoudrez-les de sucre. Faites-les cuire à feu doux pendant 10 à 15 min en les roulant dans le beurre.
2. Entre temps, faites réduire le porto avec le sirop de Liège jusqu'à la consistance d'un sirop épais. Grillez légèrement le pain d'épices. Dressez une tranche de foie gras et une poire sur chaque toast et arrosez d'un filet de sirop.
27 juillet 2006
Saumon en pain d'épices
Pour ce blog, je vous l'ai peut-être déjà dit , je vous présenterai mes essais culinaires, mes envies et idées de recettes mais aussi un petit panorama de recettes de mes amis et amies et de toutes les personnes que j'aime. L'idée de ce blog est biensûr de faire partager ma passion pour la cuisine mais aussi de vous faire plaisir et de faire plaisir à toutes les personnes que j'affectionne. C'est pourquoi de temps en temps je rends un petit hommage à un proche en diffusant une de ses recettes. Et ici, c'est à ma soeur que je fais un petit clin d'oeil. Ma soeur a toujours l'art de trouver des recettes hyper originales. Sa spécialité ? les entrées.
Emilie
photo issue de http://www.cuisine.tv
Pour 4 personnes :
200 g de saumon fumé
150 g de fromage frais (type Saint-Moret)
8 fines tranches de pain d'épice
40 g de beurre
4 cuil. à soupe de fines herbes hachées
1/2 citron, sel, poivre du moulin.
Préparation :
1. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les tranches de pain d'épice des deux côtés, puis laissez-les refroidir sur une grille.
2. Dans un saladier, mélangez, à l'aide d'une fourchette, le fromage frais, quelques gouttes de jus de citron, les herbes, du sel, du poivre.
3.Découpez le saumon en lanières. Au dernier moment, posez des lanières de saumon sur une tranche de pain d'épice, mettez le quart de fromage aux herbes, encore du saumon, quelques gouttes de jus de citron, et terminez par une tranche de pain d'épice.
4. Recommencez de la même façon avec le reste des ingrédients. Bon appétit!
Recette d'après : Cuisine et vins de France
