26 juin 2008
Sorbet aux 3 agrumes
Pour mon anniversaire mon cher et tendre m' a offert une sorbetière, élément indispensable pour 2 fans de desserts glacés, qui manquait pourtant. Pour inaugurer tout cela, une recette s'imposait, une recette de sorbet frais, avec très peu de sucre, mmmmm. Dès la première bouchée, on sent bien le pamplemousse et l'orange, puis vient en note de fond un léger goût de miel qui apporte un peu de douceur à l'amertume du pamplemousse et à l'acidité du citron et de l'orange. A refaire !
Ingrédients pour 1 l de sorbet* :
250 g de jus de pamplemousses roses et blancs (j'ai mis moitié-moitié de chaque)
25 g de jus de citrons
175 g de jus d'oranges
100 g de miel
2 cs de sucre
* valeur aproximative
Préparation :
1. A froid, mélanger tous les éléments, laisser infuser pendant 1 à 3 heures max. pour un goût plus prononcé.
2. Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (ma sorbetière préconise 12h mais si vous n'êtes pas patiente comme moi ;-), quelques heures suffiront), puis réaliser dans la sorbetière.
04 février 2008
Sur les étals en février
Février, le mois des amoureux, du Carnaval et du nouvel an chinois. Au niveau fruits et légumes, on retrouve biensur les éternels légumes d'hivers tels que les légumes anciens comme le topinambour, le crosne ou le panais ou bien le chou. De quoi se faire de bonnes potées ou fricassées. Pour les fruits, les fruits exotiques sont encore un peu présents mais ont tendance à vite disparaitre des marchés au profit des pommes d'hiver et des agrumes.
En février, c'est la saison ... !
Le salsifis
Le choisir :
Choisissez-le bien ferme, et assez fin, trop gros il est plus dur et plus fibreux.
Conservation & congélation :
Conservez-le quelques jours dans le bac à légumes, enveloppé dans du papier absorbant.
Le cuisiner :
Froid avec une vinaigrette ou chaud en accompagnement, dans des gratins ou beignets. Le salsifis s'accommode très bien avec les viandes blanches, le poisson, le fromage et le jambon. Pelez-le avant de le cuisinier et plongez-le ensuite dans de l'eau. Ensuite, faites-le blanchir.
L'astuce en + :
Le salsifis est bon pour le développement neuromusculaire grâce à sa forte teneur en vitamine B et en calcium et magnésium. Il possède aussi des propriétés antioxidantes et possède aussi une belle quantité de manganèse , qui est très bon pour la formation du cartilage osseux et qui combat le mauvais cholestérol
Gratin de salsifis de La petite cuisine de Séverine
Cake aux salsifis de Mama pasta
Le topinambour :
Le choisir :
Choisissez-le bien ferme et pas trop terreux.
Conservation & congélation :
Conservez-le quelques jours seulement dans le bac à légumes dans un sac plastique,car il se dessèche très vite.
Le cuisiner :
Epluchez-le de la même façon qu'une pomme de terre et plongez-le ensuite dans de l'eau citronnée car il s'oxyde rapidement. Consommez-le ensuite toujours cuite en salade ou en accompagnement avec de la noisette, une sauce béchamel, en purée, flan, sauté... avec de la viande blanche ou du foie gras. La saveur du topinambour rappelle un peu la noisette mais aussi l'artichaut ou le salsifis.
L'astuce en + :
Le topinambour est une véritable arme pour lutter contre les coups de fatigue grâce à sa forte teneur en potassium, phosphore et calcium. Attention cependant, le topinambour est assez difficile à digérer.
Velouté de topinambour aux cèpes et foie gras du Péché de gourmandise
Gratin de topinambour au roquefort du Garde-manger de Baseli
Le Kiwi :
Le choisir :
Si vous le voulez sucré et fondant, choissisez-le avec une peau molle. Si parcontre, vous le préférez plus acide alors choisissez-le alors ferme.
Conservation & congélation :
Conservez-le à température ambiante pendant environ 1 semaine grand max.
Le cuisiner :
Cru en salade de fruits ou en tarte, il accompagne très bien le poisson et les viandes blanches.
L'astuce en + :
Très très riche en vitamines et minéraux, le kiwi est le fruit de la santé. Il agit pour la prévention des cancers, et a des propriétés antioxydantes et anti-anémique. Parfait pour éviter les coups de barres, il permet aussi de combattre les états grippaux.
Tartare de fraises et de kiwis au basilic
Kiwis farcis au crabe et crevettes
La choisir :
Choisissez-la bien ferme et lourde, avec une peau lisse et brillante et non traitée si vous voulez utiliser son zeste.
Conservation & congélation :
Conservez-la environ 1 semaine à température ambiante ou un peu plus longtemps dans le bac à légumes du frigo. L'orange se congèle aussi très bien coupée en morceaux ou pressée en jus.
La cuisiner :
Entière ou en jus, l'orange est aussi couramment utilisée en pâtisserie ou en confiserie : pour les coulis, soufflés, orangettes, confitures... L'écorce confite sert aussi à décorer les gâteaux. Enfin l'orange s'accommode très bien avec le porc, la noix de Saint-Jacques, le poulet...
L'astuce en + :
Fruit de l'hiver par excellence, l'orange combat la fatigue et les rhumes.
Carpaccio d'orange et de chocolat
La noix de coco
La choisir :
Choisissez-la lourde et bien pleine sans fêlure.
Conservation & congélation :
Conservez-la jusqu' à 2 mois à température ambiante. Une fois ouverte, mettez-la à l'abri dans de l'eau fraîche. Fraîche, elle ne se conserve pas plus de 24 h, râpée, elle se conserve plusieurs mois.
La cuisiner :
Percez 2 de ses yeux, videz son eau. Ensuite, placez-la au four, normalement, elle devrait alors s'ouvrir en 2. Rincez-la ensuite avant de prélever sa chair. La noix de coco s'utilise le plus couramment râpée ou en jus, elle accompagne ainsi très bien le poisson, les currys de poulet ou de boeuf. Parfaite aussi dans les desserts, elle s'accommode très bien avec le chocolat et la banane.
L'astuce en + :
La noix de coco ne contient pas de cholestérol et stimule le fonctionnement des intestins.
Poulet à la lime et noix de coco
Gratin de mangue-coco à l'Amaretto
Mais aussi : l'ananas, le chou, la clémentine, la goyave, la mangue
Parcontre, disparaissent du marché : le litchi, la banane, le brocoli, le chicon (endive), la mâche et le pamplemousse
07 mars 2007
Petits gâteaux choco-passion et leur sauce au chocolat et à l'orange
Dernièrement, je me suis offert le livre que je rêvais depuis si longtemps, qui me faisait baver et rebaver, à savoir "Le Larousse du chocolat" de Pierre Hermé, The Bible en la matière. Cette recette est largement inspirée du gâteau Alexandra de ce cher monsieur avec une variante cependant sur le fruit, et sur la sauce (création by Emilie). Vous noterez que j'ai aussi fait des minis mousses au chocolat. La recette de la pâte à gâteaux est la même que celle utilisée pour la mousse au chocolat hormis le beurre. Donc, enlevez le beurre et le tour est joué ;-)
Emi'
Ingrédients pour 6-8 personnes :
Pour les petits gâteaux :
100 g de chocolat noir
20 g de farine
80 g de fécule de pommes de terre
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
75 g de beurre + 15 g pour le moule
Pour la croûte aux fruits de la passion et le glaçage au chocolat :
80 g de confiture aux fruits de la passion
200 g de chocolat noir
Pour la sauce au chocolat et à l' orange :
100 g de chocolat noir
le jus d'une orange
Grand-Manier (facultatif)
Préparation :
Pour les petits gâteaux :
1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Hachez 100 g de chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
3. Tamisez la farine avec la fécule de pommes de terre. Cassez 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les 3 jaunes avec l'oeuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Tout en mélangeant, ajoutez l'un après l'autre le chocolat fondu, la farine et la fécule tamisées.
5. Faites fondre les 75 g de beurre. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
6. Beurrez des petits moules individuels et versez-y la pâte. Enfournez ensuite pendant 20 min environ. Démoulez et laissez reposer.
Pour la croûte aux fruits de la passion et le glaçage au chocolat :
1. Chauffez la confiture de fruits de la passion et mixez-la en purée fine. Avec un pinceau, enduisez-en chaque petit gâteau, puis mettez ceux-ci pendant 10 min au réfrigérateur.
2. Dans une casserole au bain-marie, mettez à fondre le chocolat avec un peu d'eau (1 cs), le mélange doit être assez fluide pour s'étaler facilement. Avec une spatule, recouvrez-en le gâteau, égalisez et conservez au frais.
Pour la sauce au chocolat et à l'orange :
1. Dans une casserole au bain-marie faites fondre le chocolat, rajoutez ensuite le jus de l'orange, ainsi qu'un peu de Grand-Marnier si vous en possédez.
01 novembre 2006
Crème de carotte à l'orange
Je suis en quête de recettes originales et appétissantes pour Halloween. J'avais déjà mangé une version de ce potage dans un restaurant indien auquel ils avaient ajouté un peu de tomates, mais pour cette recette-ci, j'aurai tendance à dire qu'elle provient de pays orientaux style Maroc,... que les amis marocains qui visitent le blog me répondent si ils savent. Je l'ai dénichée sur le site l'Internaute mais je l'ai modifiée quelque peu selon mes goûts pour qu'elle ressemble davantage à la très très bonne soupe du resto indien.
Emilie
Ingrédients pour 6 personnes :
1kg de carottes
1/4 zeste d'orange
100 g de beurre
1/2 cc de cumin en poudre
sel, poivre
1,5 l d'eau
10 cl de jus d'orange
20 cl de crème fraîche
Préparation :
1. Éplucher et laver les carottes, les émincer, couper le jambon blanc en lanières.
2. Avec un économe, enlever la moitié du zeste d'une orange, le hacher, le verser dans un peu d'eau bouillante durant 20 secondes et puis égoutter.
3. Cuire les carottes émincées durant 5 minutes dans du beurre, ajouter le cumin et le zeste d'orange, mouiller avec l'eau et le jus d'orange.
4. Faire cuire à feu doux (frémissement) durant 20 min (les morceaux de carottes doivent bien s'écraser).
5. Passer au mixer, saler et poivrer et rajouter ensuite la crème fraîche. Servir avec un peu de croûtons et/ou de persil haché.
Et pour d'autres idées pour Halloween, allez voir aussi par là :
Riz au lait potiron-passion de Passion fusion
Petites crèmes au potiron, spéculoos et noix de Pécan du blog des gourmands
Velouté de potimarron et potiron de chez Tarzile
Soufflés de potimarron aux lardons et piment d'espelette de chez Péché de gourmandise
Cappucino de potimarron, chantilly au chorizo de Audrey cuisine
