22 juin 2009
Clafoutis de bananes et poires, streusel à la noix de coco
Comme certaines d'entre vous ont pu me le signaler, cela fait longtemps. J'essaie de cuisiner de temps en temps entre mes nombreux coups de fatigue, mais c'est vrai que mes visites sont plutôt irrégulières.
Bébé grandit de plus en plus, il a besoin de beaucoup d'énergie. Maman, alors, essaie de prendre des forces, d'apprendre déjà le goût des bonnes choses à son petit être en devenir tout en essayant de ne pas trop prendre du poids (alors, elle mange des salades, beaucoup de salades, ce qui explique que je ne poste pas de recettes parfois) mais tout en se faisant plaisir aussi comme avec ce gâteau. Bébé remercie alors maman et papa en leur offrant quelques caresses toutes douces, de jolies vagues, signe qu'il a déjà envie de partager déjà tant de choses avec eux. Et oui, encore une fois, comme dans la cuisine, tout est question de partage, d'envie et de beaucoup d'amour.
Ingrédients pour 4-6 personnes :
Pour le streusel :
50 g de noix de coco
50 g de farine
25 g de sucre
25 g de beurre
Pour le clafoutis :
1 poire
1 banane
60 g de beurre
60 g de sucre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
100 g de farine
30 cl de lait
10 cl de crème liquide (si possible allégée)
Préparation:
Préparez le streusel :
1. Mélangez la noix de coco avec 50 g de farine, 25 g de sucre et 20 g de beurre. Réservez au frais.
Préparez le clafoutis :
1. Beurrez un moule à gâteau et préchauffez le four à 160°C.
2. Pelez la poire et détaillez-la en petits morceaux. Epluchez la banane et réservez le tout.
3. Battez les oeufs avec 60 g de sucre. Ajoutez 100g de farine, le lait, la crème, le sucre vanillé et 60 g de beurre.
4. Disposez les fruits dans le fonds du moule, versez l'appareil dessus et mettez au four pour 30 minutes environ. Lorsque le clafoutis a pris sur le dessus, sortez le gâteau du four, répartissez les miettes de streusel et continuez la cuisson à nouveau à 180°C pendant 15 minutes.
26 février 2008
Crumble exotique (kiwis-coco-papaye) pour une touche de soleil dans la cuisine
Un peu de soleil dans votre cuisine cela vous dit ? Une petite touche d'exotisme le tout vite fait bien fait après un bon repas ? Personnellement, j'adore les crumbles, déclinables à souhait, demandant peu d'ingrédients et de minutes, bref l'idéal pour une envie sucrée improvisée.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 kiwis
100 g de papaye
4 cs de noix de coco en poudre
35 g farine
20 g sucre brun
30 g beurre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 220°C. Beurrer des moules individuels. Ensuite, couper les fruits en morceaux.
2. Préparer le crumble : faites ramollir le beurre quelques secondes au four à micro-ondes. Mélanger la farine et le sucre dans un saladier avec les mains. Ensuite incorporer le beurre ramolli, mélanger avec les mains et puis émietez le tout avec les doigts, la préparation doit ressemblée à une pâte sablée, granulée, comme de la semoule.
3. Disposer les fruits dans le ramequin en mélangeant bien l'ensemble, ensuite verser le crumble dessus.
4. Faire cuire pendant environ 30 min. Servir tiède ou froid avec une boule de glace vanille ou coco.
04 février 2008
Sur les étals en février
Février, le mois des amoureux, du Carnaval et du nouvel an chinois. Au niveau fruits et légumes, on retrouve biensur les éternels légumes d'hivers tels que les légumes anciens comme le topinambour, le crosne ou le panais ou bien le chou. De quoi se faire de bonnes potées ou fricassées. Pour les fruits, les fruits exotiques sont encore un peu présents mais ont tendance à vite disparaitre des marchés au profit des pommes d'hiver et des agrumes.
En février, c'est la saison ... !
Le salsifis
Le choisir :
Choisissez-le bien ferme, et assez fin, trop gros il est plus dur et plus fibreux.
Conservation & congélation :
Conservez-le quelques jours dans le bac à légumes, enveloppé dans du papier absorbant.
Le cuisiner :
Froid avec une vinaigrette ou chaud en accompagnement, dans des gratins ou beignets. Le salsifis s'accommode très bien avec les viandes blanches, le poisson, le fromage et le jambon. Pelez-le avant de le cuisinier et plongez-le ensuite dans de l'eau. Ensuite, faites-le blanchir.
L'astuce en + :
Le salsifis est bon pour le développement neuromusculaire grâce à sa forte teneur en vitamine B et en calcium et magnésium. Il possède aussi des propriétés antioxidantes et possède aussi une belle quantité de manganèse , qui est très bon pour la formation du cartilage osseux et qui combat le mauvais cholestérol
Gratin de salsifis de La petite cuisine de Séverine
Cake aux salsifis de Mama pasta
Le topinambour :
Le choisir :
Choisissez-le bien ferme et pas trop terreux.
Conservation & congélation :
Conservez-le quelques jours seulement dans le bac à légumes dans un sac plastique,car il se dessèche très vite.
Le cuisiner :
Epluchez-le de la même façon qu'une pomme de terre et plongez-le ensuite dans de l'eau citronnée car il s'oxyde rapidement. Consommez-le ensuite toujours cuite en salade ou en accompagnement avec de la noisette, une sauce béchamel, en purée, flan, sauté... avec de la viande blanche ou du foie gras. La saveur du topinambour rappelle un peu la noisette mais aussi l'artichaut ou le salsifis.
L'astuce en + :
Le topinambour est une véritable arme pour lutter contre les coups de fatigue grâce à sa forte teneur en potassium, phosphore et calcium. Attention cependant, le topinambour est assez difficile à digérer.
Velouté de topinambour aux cèpes et foie gras du Péché de gourmandise
Gratin de topinambour au roquefort du Garde-manger de Baseli
Le Kiwi :
Le choisir :
Si vous le voulez sucré et fondant, choissisez-le avec une peau molle. Si parcontre, vous le préférez plus acide alors choisissez-le alors ferme.
Conservation & congélation :
Conservez-le à température ambiante pendant environ 1 semaine grand max.
Le cuisiner :
Cru en salade de fruits ou en tarte, il accompagne très bien le poisson et les viandes blanches.
L'astuce en + :
Très très riche en vitamines et minéraux, le kiwi est le fruit de la santé. Il agit pour la prévention des cancers, et a des propriétés antioxydantes et anti-anémique. Parfait pour éviter les coups de barres, il permet aussi de combattre les états grippaux.
Tartare de fraises et de kiwis au basilic
Kiwis farcis au crabe et crevettes
La choisir :
Choisissez-la bien ferme et lourde, avec une peau lisse et brillante et non traitée si vous voulez utiliser son zeste.
Conservation & congélation :
Conservez-la environ 1 semaine à température ambiante ou un peu plus longtemps dans le bac à légumes du frigo. L'orange se congèle aussi très bien coupée en morceaux ou pressée en jus.
La cuisiner :
Entière ou en jus, l'orange est aussi couramment utilisée en pâtisserie ou en confiserie : pour les coulis, soufflés, orangettes, confitures... L'écorce confite sert aussi à décorer les gâteaux. Enfin l'orange s'accommode très bien avec le porc, la noix de Saint-Jacques, le poulet...
L'astuce en + :
Fruit de l'hiver par excellence, l'orange combat la fatigue et les rhumes.
Carpaccio d'orange et de chocolat
La noix de coco
La choisir :
Choisissez-la lourde et bien pleine sans fêlure.
Conservation & congélation :
Conservez-la jusqu' à 2 mois à température ambiante. Une fois ouverte, mettez-la à l'abri dans de l'eau fraîche. Fraîche, elle ne se conserve pas plus de 24 h, râpée, elle se conserve plusieurs mois.
La cuisiner :
Percez 2 de ses yeux, videz son eau. Ensuite, placez-la au four, normalement, elle devrait alors s'ouvrir en 2. Rincez-la ensuite avant de prélever sa chair. La noix de coco s'utilise le plus couramment râpée ou en jus, elle accompagne ainsi très bien le poisson, les currys de poulet ou de boeuf. Parfaite aussi dans les desserts, elle s'accommode très bien avec le chocolat et la banane.
L'astuce en + :
La noix de coco ne contient pas de cholestérol et stimule le fonctionnement des intestins.
Poulet à la lime et noix de coco
Gratin de mangue-coco à l'Amaretto
Mais aussi : l'ananas, le chou, la clémentine, la goyave, la mangue
Parcontre, disparaissent du marché : le litchi, la banane, le brocoli, le chicon (endive), la mâche et le pamplemousse
21 avril 2007
A vos casseroles #10 Gratin de mangues-coco à l'Amaretto
Première participation au jeu créé par Marie-Laure (O délices), et l'idée d'association de Dorian s'avérait plus que sympa : miel / fruits exotiques vu que j'avais encore beaucoup de mangues en attente de recettes. J'espère en tout cas qu'elle vous plaira.
Emilie
Ingrédients pour 4 personnes :
2 mangues
2 boîtes de lait de coco (soit l'équivalent de 2 verres)
2 jaunes d'oeufs
4 cs de sucre
4 cs de miel
40 g de cassonade
1 cs de crème fraîche
20 g de beurre
2 cs d'Amaretto
Préparation :
1. Pelez les mangues et coupez la chair en tranches.
2. Beurrez largement des moules individuels, sucrez les, puis déposez-y les fruits que vous aurez enrobé au préalable dans du miel.
3. Dans un bol, mélangez le lait de coco, la cassonade, l'Amaretto, les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
4. Versez la préparation sur les fruits et faites gratiner au four pendant 15 min. Servez tiède ou froid.
31 août 2006
Le Bounty géant
Dans la suite de la série des petits délices de la rentrée, je vous propose le fameux bounty géant. Il s'agit en fait d'un moelleux au chocolat et à la noix de coco, mais cela ressemble trop à un gros bounty géant cuit. La recette vient de chez Artculinaire
Emi'
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de sucre
100g de farine fermentante
4 oeufs
200 g de beurre
200 g de chocolat
125 g de noix de coco râpée
Préparation :
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Faites fondre le beurre et le chocolat à feux doux.
3. Dans un bol, mélangez le sucre et les oeufs, puis la farine. Une fois le beurre et le chocolat fondus, ajoutez-les au mélange sucre-oeufs-farine. Mélangez bien. Attention aux grumeaux. Ensuite, rajoutez la noix de coco.
4. Beurrez un moule, versez-y la pâte et enfournez pendant 20 à 30 min. Pour vérifier si le gâteau est cuit, plantez la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir avec un peu de pâte.
15 août 2006
Boules de neige
Le petit "dessert" de mon enfance. Très facile (on peut facilement le faire avec des enfants qui adoreront façonner ces petites boules) , tout joli et vraiment bon.
Emilie
photo issue de http://www.auchan.fr
Pour 40 boules de neige environ, il vous faut :
300 g de chocolat blanc
100 g de crème fraîche
100g de noix de coco râpée
Préparation :
1. Casser le chocolat en morceaux et faites-le fondre à feux doux en remuant bien.
2. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, fouetter vigoureusement et laissez refroidir.
3. Lorsque la pâte obtenue s'épaissit, former des boules à l'aide d'une cuillère à soupe. Poser ces boules sur une feuille de papier aluminium, puis rouler-les dans la poudre de coco.
4. Afin de les faire durcir, placer-les une nuit dans le frigo. Bon appétit!
Douceurs indiennes à la noix de coco
Cette recette me vient de ma soeur qui l'avait préparée à l'occasion de "Métissage" (cf. le poste Kaju Ke Ladu où les buts et objectifs de l'association vous sont expliqués). J'ai eu droit à une petite part et c'était très bon.
Emilie
Ingrédients pour 4 personnes :
75 g de beurre
175 ml de lait concentré
200 g de noix de coco râpée
Préparation :
1. Faire fondre le beurre à feu doux, en remuant bien pour éviter qu'il ne brûle et n'attache.
2. Ajouter la noix de coco et mélnger.
3. Verser le lait concentré et cuire le tout pendant 7 à 10 min.
4. retirer du feu, réserver et laisser un peu tiédir.
5. Lorsque la préparation est bien tiède, la façonner en bloc et découper des petits carrés. Laisser reposer 1h avant de servir.
2.
