26 février 2008
Crumble exotique (kiwis-coco-papaye) pour une touche de soleil dans la cuisine
Un peu de soleil dans votre cuisine cela vous dit ? Une petite touche d'exotisme le tout vite fait bien fait après un bon repas ? Personnellement, j'adore les crumbles, déclinables à souhait, demandant peu d'ingrédients et de minutes, bref l'idéal pour une envie sucrée improvisée.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 kiwis
100 g de papaye
4 cs de noix de coco en poudre
35 g farine
20 g sucre brun
30 g beurre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 220°C. Beurrer des moules individuels. Ensuite, couper les fruits en morceaux.
2. Préparer le crumble : faites ramollir le beurre quelques secondes au four à micro-ondes. Mélanger la farine et le sucre dans un saladier avec les mains. Ensuite incorporer le beurre ramolli, mélanger avec les mains et puis émietez le tout avec les doigts, la préparation doit ressemblée à une pâte sablée, granulée, comme de la semoule.
3. Disposer les fruits dans le ramequin en mélangeant bien l'ensemble, ensuite verser le crumble dessus.
4. Faire cuire pendant environ 30 min. Servir tiède ou froid avec une boule de glace vanille ou coco.
04 février 2008
Sur les étals en février
Février, le mois des amoureux, du Carnaval et du nouvel an chinois. Au niveau fruits et légumes, on retrouve biensur les éternels légumes d'hivers tels que les légumes anciens comme le topinambour, le crosne ou le panais ou bien le chou. De quoi se faire de bonnes potées ou fricassées. Pour les fruits, les fruits exotiques sont encore un peu présents mais ont tendance à vite disparaitre des marchés au profit des pommes d'hiver et des agrumes.
En février, c'est la saison ... !
Le salsifis
Le choisir :
Choisissez-le bien ferme, et assez fin, trop gros il est plus dur et plus fibreux.
Conservation & congélation :
Conservez-le quelques jours dans le bac à légumes, enveloppé dans du papier absorbant.
Le cuisiner :
Froid avec une vinaigrette ou chaud en accompagnement, dans des gratins ou beignets. Le salsifis s'accommode très bien avec les viandes blanches, le poisson, le fromage et le jambon. Pelez-le avant de le cuisinier et plongez-le ensuite dans de l'eau. Ensuite, faites-le blanchir.
L'astuce en + :
Le salsifis est bon pour le développement neuromusculaire grâce à sa forte teneur en vitamine B et en calcium et magnésium. Il possède aussi des propriétés antioxidantes et possède aussi une belle quantité de manganèse , qui est très bon pour la formation du cartilage osseux et qui combat le mauvais cholestérol
Gratin de salsifis de La petite cuisine de Séverine
Cake aux salsifis de Mama pasta
Le topinambour :
Le choisir :
Choisissez-le bien ferme et pas trop terreux.
Conservation & congélation :
Conservez-le quelques jours seulement dans le bac à légumes dans un sac plastique,car il se dessèche très vite.
Le cuisiner :
Epluchez-le de la même façon qu'une pomme de terre et plongez-le ensuite dans de l'eau citronnée car il s'oxyde rapidement. Consommez-le ensuite toujours cuite en salade ou en accompagnement avec de la noisette, une sauce béchamel, en purée, flan, sauté... avec de la viande blanche ou du foie gras. La saveur du topinambour rappelle un peu la noisette mais aussi l'artichaut ou le salsifis.
L'astuce en + :
Le topinambour est une véritable arme pour lutter contre les coups de fatigue grâce à sa forte teneur en potassium, phosphore et calcium. Attention cependant, le topinambour est assez difficile à digérer.
Velouté de topinambour aux cèpes et foie gras du Péché de gourmandise
Gratin de topinambour au roquefort du Garde-manger de Baseli
Le Kiwi :
Le choisir :
Si vous le voulez sucré et fondant, choissisez-le avec une peau molle. Si parcontre, vous le préférez plus acide alors choisissez-le alors ferme.
Conservation & congélation :
Conservez-le à température ambiante pendant environ 1 semaine grand max.
Le cuisiner :
Cru en salade de fruits ou en tarte, il accompagne très bien le poisson et les viandes blanches.
L'astuce en + :
Très très riche en vitamines et minéraux, le kiwi est le fruit de la santé. Il agit pour la prévention des cancers, et a des propriétés antioxydantes et anti-anémique. Parfait pour éviter les coups de barres, il permet aussi de combattre les états grippaux.
Tartare de fraises et de kiwis au basilic
Kiwis farcis au crabe et crevettes
La choisir :
Choisissez-la bien ferme et lourde, avec une peau lisse et brillante et non traitée si vous voulez utiliser son zeste.
Conservation & congélation :
Conservez-la environ 1 semaine à température ambiante ou un peu plus longtemps dans le bac à légumes du frigo. L'orange se congèle aussi très bien coupée en morceaux ou pressée en jus.
La cuisiner :
Entière ou en jus, l'orange est aussi couramment utilisée en pâtisserie ou en confiserie : pour les coulis, soufflés, orangettes, confitures... L'écorce confite sert aussi à décorer les gâteaux. Enfin l'orange s'accommode très bien avec le porc, la noix de Saint-Jacques, le poulet...
L'astuce en + :
Fruit de l'hiver par excellence, l'orange combat la fatigue et les rhumes.
Carpaccio d'orange et de chocolat
La noix de coco
La choisir :
Choisissez-la lourde et bien pleine sans fêlure.
Conservation & congélation :
Conservez-la jusqu' à 2 mois à température ambiante. Une fois ouverte, mettez-la à l'abri dans de l'eau fraîche. Fraîche, elle ne se conserve pas plus de 24 h, râpée, elle se conserve plusieurs mois.
La cuisiner :
Percez 2 de ses yeux, videz son eau. Ensuite, placez-la au four, normalement, elle devrait alors s'ouvrir en 2. Rincez-la ensuite avant de prélever sa chair. La noix de coco s'utilise le plus couramment râpée ou en jus, elle accompagne ainsi très bien le poisson, les currys de poulet ou de boeuf. Parfaite aussi dans les desserts, elle s'accommode très bien avec le chocolat et la banane.
L'astuce en + :
La noix de coco ne contient pas de cholestérol et stimule le fonctionnement des intestins.
Poulet à la lime et noix de coco
Gratin de mangue-coco à l'Amaretto
Mais aussi : l'ananas, le chou, la clémentine, la goyave, la mangue
Parcontre, disparaissent du marché : le litchi, la banane, le brocoli, le chicon (endive), la mâche et le pamplemousse
26 février 2007
Kiwis farcis au crabe et crevettes
Les recettes de desserts dominant fortement sur le blog ces jours-ci, j'ai eu l'idée de vous proposer une bonne petite recette qui conviendra parfaitement en entrées ou comme nous l'avions faite lors d'un grand buffet froid. Nous avions réalisé (ma soeur et moi) cette recette lors de l'anniversaire de ma maman en été, mais le kiwi étant toujours sur les étals de même que les crevettes, vous n'aurez pas trop de mal à la préparer. La recette, très légère, pleine de fraîcheur et d'originalité nous vient du blog Au bain-marie, dont je salue l'auteur au passage ;-)
Emilie
photo : http://www.fiftiz.fr
Ingrédients pour 4 personnes :
8 kiwis
100 g de chair de crabe
200 g de crevettes roses
1 citron vert
2cs de fromage blanc
1cc de moutarde
Tabasco, sel, poivre
Préparation :
1. Coupez un chapeau aux kiwis à environ 1/2 cm du haut.
2. Avec une petite cuillère, évidez au maximum les kiwis.
3. Coupez la chair des kiwis en petits dés et mélangez-la avec le crabe. Ajoutez ensuite les crevettes.
4. Mélangez ensuite le fromage blanc avec la moutarde et le jus de citron. Assaisonnez et versez ce mélange sur la préparation crabe-crevettes-kiwis; et mélangez délicatement.
5. Farcissez enfin les kiwis de cette préparation, et décorez-les d'une crevette ou d'un morceau de kiwi, c'est fait et c'est tout joli.
03 août 2006
Tartare de fraises et kiwis au basilic
Inspiré du charmant livre que je vous ai déjà présenté dans la recette du tartare de mangues et ananas. A opter version kiwis comme ici ou sans kiwi comme dans la recette originale.
Emilie
photo issue de http://www.odelis.biz
Pour 4 personnes :
500 g de fraises
4 kiwis
8 feuilles de basilic (+ 1 ou 2 par ramequin pour la déco)
50g de pignons de pin grillés
1/2 pomme
20 g de sucre
50 cl d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
1 zeste de citron jaune
Préparation :
1. Faites griller les pignons de pin dans une poêle en remuant sans cesse.
2. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez les en morceaux.
3. Épluchez les kiwis et coupez-les également en morceaux.
4. Épluchez la 1/2 pomme et coupez-la en dés. Arrosez-la ensuite de jus de citron pour l'empêcher de noircir.
5. Mélangez les feuilles de basilic, les pignons de pin, l'huile et le sucre. Mixez le tout.
6. Versez sur ce mélange mixé les fraises, les kiwis et les pommes. Mélangez très délicatement.
7. Répartissez dans des ramequins, des verres ou assiettes. décorez avec les feuilles de basilic et le zeste de citron (ou encore des petits fruits rouges si vous en disposez).
