21 août 2008
Petite casserole de moules à la crème et au curry hot
En tant que belge, je suis une grande fan de moules rien de bien surprenant quoique... Je les aime à tous les parfums, crème, vin blanc, tomates mais ma recette préférée est sans doute celle au curry mangée à Blankenberge (côte belge) au Bristol. Si vous passez par là je vous les recommande, faites de crème, curry, tomates, ail etc. Un délice ! Ici, j'ai essayé de les refaire en gros ainsi surtout que c 'est la première fois que je les préparais moi-même et c'était très bon.
Ingrédients pour 1-2 gourmand :
1 kg de moules
1 verre de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
1 grosse cs de curry
50 g de beurre
200 g de légumes tout préparés pour moules ou julienne de légumes
Préparation :
1. Grattez les moules avec un petit couteau afin d'éliminer d'éventuels parasites calcaires qui resteraient collés sur la coquille (si vous avez acheté vos moules sous vide, en principe, cela devrait être fait). Détachez ensuite le byssu, soit le filament qui sort de la coquille ou encore la moustache. Enfin, nettoyez les moules sous de l'eau froide sans les laisser tremper pour qu'elles ne perdent pas leur goût, en les frottant pour bien éliminer le sable. Renouvelez régulièrement l'eau afin qu'elle soit bien claire. Si elles sont vraiment sales, faites-les tremper au minimum 1-2h dans du lait ou avec de l'eau froide additionnée de farine ou de sel. Ainsi, elles rejetteront tout le sable.
NB : Attention, si certaines moules remontent à la surface quand vous les lavez, jetez-les, de même que celles qui sont déjà bien ouvertes ou cassées.
2. Passons maintenant à la préparation, nettoyer les légumes, coupez le céleri en morceaux, les oignons en rondelles, carottes en lanières... et faites-les rissoler dans une casserole avec un peu de beurre. Pendant que les légumes cuisent, ajoutez le curry et mélangez. Une fois les légumes cuits (ils doivent être croquants, 'al dente'), ajoutez le vin, les moules et ensuite la crème fraîche. Mélangez bien pour qu'elles cuisent de manière homogène.
3. Couvrez et cuire à feu vif pendant 5 min. environ jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Attention, ne les faites pas cuire trop longtemps, elles risqueraient alors d'être trop caoutchouteuses. Servez avec des frites et un verre de vin blanc.
07 mars 2007
Pêches au thon
Le retour du beau temps étant bien là, j'ai voulu mettre à l'honneur une petite recette des plus simples typiquement belge, que ma soeur avait stockée depuis longtemps sur le blog (n'ayant guère de temps, j'ai donc décidé de lui accorder une petite place ;-). Tout cela pour dire que pour un buffet, en entrée ou comme repas mais alors servie avec des frites, cette recette est vraiment sympa, pleine de fraîcheur.
Emi' avec la complicité d'Angel'
Persil (facultatif) Préparation : Bête comme choux ! Egoutter les pêches et le thon. Mélanger le thon, la mayonnaise et éventuellement le persil. Fourrer les 1/2 pêches avec le mélange au thon. Décorer si désiré avec du persil.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 boîte de 1/2 pêches
Ingrédients :
Thon au naturel
Mayonnaise
30 décembre 2006
Le cougnou
Les origines du cougnou et autres traditions liées à celui-ci:
Le cougnou serait apparemment apparu en Belgique dès le IX e siècle après J.C. et aurait eu au départ la forme d'un triangle. Ce n'est que par la suite qu'on lui a attribué sa forme actuelle, en forme d'enfant Jésus. Le cougnou est le nom donné à cette pâtisserie dans la région de Liège, dans la région de Mons et du borrinage on l'appelle plutôt cougnolle.
Enfin dans la ville d'Andenne, en province de Namur, le cougnou est synonyme des trairies. Les trairies sont un jeu de carte typique qui se joue dans les boulangeries et tavernes de la ville la nuit de Noël après minuit. Le cougnou sert d'enjeu à cette partie de cartes.
Emi'
Recette de Marmiton
photo : www.animauzine.net
Ingrédients pour 8 cougnous :
1kg de farine
3 cc de sel
50 g de levure
3 tasses de lait
3 oeufs
175 g de sucre
150 g de beurre
150 g de raisins secs
sucre perlé
Préparation :
1. Faite fondre le beurre. Délayez la levure dans le lait tiède. Mettez la farine dans un plat. Creusez une fontaine et ajoutez-y : le sel, le sucre, les œufs entiers, le beurre mou, ainsi que la levure délayée dans le lait.
2. Travaillez le tout vigoureusement afin d’obtenir une pâte homogène. Ajoutez éventuellement un peu de farine si la pâte colle encore aux mains. Laissez lever au moins 1/2 heure dans un endroit chaud. Ajoutez les raisins secs et éventuellement le sucre perlé.
3. Formez 2 à 4 cougnous. Laissez lever une 2ème fois au moins 1/2 heure.Préchauffez le four à 180°C. Faite quelques entailles en surface avec un couteau. Enfournez et laisser cuire de 30 à 40 mn pour 2 cougnous, un peu moins longtemps si les cougnous sont plus petits.
4. Après la cuisson, étalez sur la surface des cougnous un peu d’eau sucrée et remettre au four coupé pendant 15 mn.
27 novembre 2006
Autour de la Saint Nicolas : les Spéculoos
Le Spéculoos est le biscuit belge par excellence. La présence importante des épices vous fera sans doute penser à du pain d’épice décliné dans une version à pâte dure. C’est le compagnon idéal d’un café. En Belgique, on le mange surtout lors des fêtes de la Saint Nicolas où il est à l'effigie du grand Saint.
Origines de la Saint Nicolas de par le monde :
Saint Patron des écoliers, des marins, des prisonniers etc. , Saint Nicolas est célébré en Belgique ainsi que dans le nord de la France, en Suisse (où paraît-il Fribourg est sa ville), au Luxembourg, en Russie, aux Pays-Bas, en Allemagne, en Pologne et en Autriche.Saint Nicolas aurait réellement existé et aurait habité la Turquie actuelle, il est connu pour avoir sauvé la vie d'enfants que leur père voulait vendre comme esclaves, pour avoir aidé des marins et pêcheurs en difficulté, pour la résurrection d'enfants au saloir etc.
Les festivités de la Saint Nicolas en Belgique
La fête de la Saint Nicolas est autant une fête pour les enfants que pour les étudiants.
Pour les enfants, la fête se déroule autant dans la rue qu' à la maison. Quelques semaines, voirs jours avant la date du 6 décembre, Saint Nicolas défile dans les rues et dans les magasins, écoutant les confidences des enfances au sujet de leurs bêtises réalisées durant l'année et offrant des friandises aux enfants sages. La veille de la Saint Nicolas, à la maison, les enfants placent leurs souliers devant la cheminée avant de se coucher, avec à côté une carotte et des sucres pour l'âne,un verre de vin chaud pour réchauffer le grand saint et la lettre qui lui est destinée.
Pour les étudiants de dernières années de secondaires, la rhétorique (dernière année avant l'entrée à l'Université), la Saint Nicolas rime avec farce et grande sortie dans les cafés de la ville. Les étudiants arrosent les passants de farine et font de multiples farces.
Dans les Universités et les écoles supérieurs (Hautes écoles), la Saint Nicolas correspond à un jour de rassemblement. Les étudiants désertent les cours et se rassemblent pour défiler, chanter et boire jusqu'à plus soif. Cette guindaille (grosse beuverie) est en partie financée par une collecte que les étudiants effectuent, une chope à la main, environ 1 mois à 10 jours avant la date fatidique. En tablier blanc (ou presque parce qu'ils sont parsemés de dessins, slogans, signatures souvent en étroite liaison avec l'Université à laquelle ils appartiennent et doivent être le plus sale possible), les étudiants défilent au rythme de musique traditionnelle et chars décorés. Ensuite, la nuit, ils s'en vont festoyer et dépenser l'argent qu'ils auront récoltés durant leurs quêtes (quête réalisée 1 mois avant la date où les étudiants clémandent une petite pièce aux passants et habitants de la ville dans des chopes).Notons aussi que cette fête estudiantine n'est pas fêtée partout en Belgique (à Bruxelles elle s'organise à une autre date), elle trouve son apogée à Liège ville de la nuit et des étudiants par excellence.
Voilà je vous laisse avec mes souvenirs qui je l'espère ont pu aussi réveiller les vôtres et vous faire sourire, et vous présente la recette du spéculoos.
Ingrédients pour environ 1kg de spéculoos :
250 g de cassonade
350 g de farine
250 g de beurre
1 cc de cannelle
1 oeuf
1 cc à café de quatre épices (qui reprend du gingembre, des clous de girofle, de la muscade et de l'anis en poudre)
5 g de levure chimique
5 g de sel
Préparation :
1. Versez la cassonade avec la cannelle et le mélange des 4 épices dans un grand bol, ajoutez-y le beurre bien mou et l'oeuf. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Ajoutez petit à petit la farine en la tamisant et le sel. Mélangez le tout au fouet pour ne pas former de grumeaux, ensuite ajoutez la levure. Mélangez bien et laissez reposer la préparation pendant 12 h au frigo.
3. Ensuite, séparez la pâte en 3 boules. Étalez chaque boule au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte d'environ 3-4 cm d'épaisseur. Coupez la pâte en morceaux rectangulaires d'environ 3-4 cm de long ou selon les formes qui vous viennent à l'esprit, ou encore déposer la pâte dans des moules spéciaux. Préchauffez votre four à 180° C pendant ce temps.
4. Disposez les pièces de façon assez espacée sur une plaque allant au four que vous aurez beurré préalablement et laissez cuire durant 10 min. Laissez refroidir et conservez les biscuits dans une boîte métallique.
18 octobre 2006
Salade liégeoise
Plat typiquement liégeois et mangé dans chaque maison wallonne, cette salade constitue un très bon plat unique pour les longues soirées d'hiver.
Emi'
photo : http://www.labonnecuisine.be
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 g de haricots verts
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons natures (pas fumés)
- 1 gros oignon
- 20 g de beurre (ou margarine)
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel et poivre
Préparation :
1. Lavez et pelez les pommes de terre. Equeutez ensuite les haricots et cassez-les en 2 ou en 3 selon leur longueur. Epluchez l'oignon et hachez-le grossièrement.
2. Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 min (elles doivent être cuites mais rester fermes). Dans une autre casserole, faites cuire les haricots verts pendant 20 mn également. Egouttez les légumes.
3. Mettez les haricots dans une casserole et ajoutez-y les pommes de terre.
4. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons à feu moyen. Ils doivent être dorés et cuits. Retirez les oignons de la poêle à l'aide d'une écumoire.Mettez les lardons à la place et faites-les revenir dans le beurre restant.
5. Remettez les oignons dans la poêle, poivrez généreusement et déglacez avec les 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin.Laissez réduire un petit peu. Versez le contenu de la poêle dans la casserole, mélangez délicatement.Réchauffez le tout à feu doux en mélangeant de temps en temps toujours délicatement afin de ne pas casser les pommes de terre.
08 octobre 2006
Chicons (endives) au gratin
Un grand classique de la cuisine belge, servi surtout en automne et hiver, très simple à réaliser et qu'est-ce que c'est bon.
Emi'
Ingrédients pour 4 personnes :
8 chicons (endives)
8 tranches de jambon cuits à l'os
800 ml de lait demi-écrémé
4 cuillères à soupe de farine
100 g de gruyère râpé
1 cc de sucre
2 pincées de noix de muscade
sel, poivre
Préparation :
1. Nettoyez les chicons et retirez les feuilles extérieures, coupez et évidez la base de la racine pour enlever l'amertume. Faites cuire les chicons dans une marmite d'eau salée pendant 15 min. Egouttez-les ensuite.
2. Roulez-les dans les tranches de jambon puis placez-les dans un plat à gratin.
3. Mélangez dans une casserole 200 ml de lait, la farine et la noix de muscade.
4. Assaisonnez et faites épaissir sur feux doux en remuant sans cesse. Ajoutez 40 g de gruyère.
5. Nappez les chicons de la sauce béchamel et parsemer du reste de gruyère.
6. Chauffer 15 min au four à 250 °C et servez avec de la purée de pommes de terre.
14 août 2006
Potage au Maredsous
Et voici une très très bonne recette avec du fromage bien de chez nous. Il existe plusieurs sortes de fromage de Maredsous, des fromages à pâte dure, molle, fondu, et frais. Pour cette recette, il s'agit d'un fromage à tartiner (fromage fondu) sur le pain. Pour la petite histoire, Maredsous est une ville située en Belgique dans la province de Namur. Il s'agit en fait d'une communauté de moines bénédictins qui produit entre autre de la bière (trappistes) et des fromages.
Emi'
photo issue de http://www.maredsous.be
Pour 4 personnes, il vous faut :
4 oignons
4 pommes de terre
2 cs de concentré de tomates
1 l d'eau
1 cube de bouillon de boeuf
1 barquette de fromage fondu maredsous double crême
Préparation :
1. Faites blondir les oignons, ajoutez l'eau, les pommes de terre et le cube. Laissez cuire.
2. Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixez le potage. Ajoutez ensuite le coulis de tomates. Portez le potage à ébullition.
3. Ajoutez ensuite le fromage fondu et laissez fondre en remuant pendant 30 min à feux doux.
4. Salez et poivrez et garnir de persil haché.
29 juillet 2006
Le matoufé
Oh, cela c'est vraiment trop bon. Beaucoup de belges ne connaissent pas cette recette délicieuse. Mais il faut dire que cette recette est originaire du sud du pays, de Marche-en-Famenne à 2 pas des Ardennes belges.Pour ma part, cette recette me provient de ma grand-mère qui habite justement la région marchoise. Avec du pain de campagne, cela ne ressemble à rien d'autre, onctueux et crèmeux, légèrmeent salé grâce aux mardons fumés, c'est un régal pour les palais.
Emilie
photo issue de http://www.coeurdelardenne.be
Pour 4 personnes :
200g de lard salé
4 cuillères à soupe de farine
1/4 l de lait
1/4l d'eau
8 oeufs
sel, poivre
Préparation :
1. Coupez le lard en petits dés. Faites-les rissoler dans une poêle.
2.Pendant ce temps, délayez la farine dans le mélange lait-eau.
3. Ajoutez les oeufs, assaisonnez, et battez vigoureusement le mélange à la fourchette. Le versez sur les alrdons et faire cuire sans cesser de rumer jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
4. Servez chaud sur des tranches de pain de campagne.
26 juillet 2006
Glace aux spéculoos
J'avais fait cette recette l'année passée, mais j'ai déjà remarqué que les glaces qui ne nécessite pas l'usage de la sorbetière ne sont en général pas très réussies. Ma glace avait pris l'aspect d'un gros bloc tout brun et trop sucré. Conclusion, avec quelques modifications, la glace aux spéculoos est de retour. C'est trop bon (je l'avais connue chez mon glacier préféré (chez Capoue à Modave près de Huy pour ne pas citer de nom), ils font des glaces à tous les parfums là bas (limoncello, chocolat blanc, bounty, pamplemousse, amaretto, à tout je vous dis), c'est chouette, il faut y aller absolument si vous passez dans la région.
Emilie
Pour 1l de glace, il vous faut :
1l de lait
6 jaunes d'oeuf
4 bâtonnets de vanille
100g de cassonade (en rajouter plus si vous préférer la glace très sucrée)
1/3 de cuillère à café de cannelle en poudre
100 g de beurre
100 g de crème fraîche
200 g de spéculoos
Préparation :
1. Chauffer le lait avec les bâtons de vanille.
2. Ajouter la cassonade, la cannelle et le beurre. Laissez tiédir le mélange obtenu.
3. Ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant bien pour éviter les grumeaux, puis ajouter la crème fraîche.
4. Broyer ensuite les spéculoos en fine poudre et ajouter-les à la préparation.
5. Laisser reposer 1h puis mettre en sorbetière.
