Cannelle et chocolat

26 juin 2008

Sorbet aux 3 agrumes

Pour mon anniversaire mon cher et tendre m' a offert une sorbetière, élément indispensable pour 2 fans de desserts glacés, qui manquait pourtant. Pour inaugurer tout cela, une recette s'imposait, une recette de sorbet frais, avec très peu de sucre, mmmmm. Dès la première bouchée, on sent bien le pamplemousse et l'orange,  puis vient en note de fond un léger goût de miel qui apporte un peu de douceur à l'amertume du pamplemousse et à l'acidité du citron et de l'orange. A refaire !

        

Ingrédients pour 1 l de sorbet* :

250 g de jus de pamplemousses roses et blancs (j'ai mis moitié-moitié de chaque)

25 g de jus de citrons

175 g de jus d'oranges

100 g de miel

2 cs de sucre

* valeur aproximative

Préparation :

1. A froid, mélanger tous les éléments, laisser infuser pendant 1 à 3 heures max. pour un goût plus prononcé.

2. Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (ma sorbetière préconise 12h mais si vous n'êtes pas patiente comme moi ;-), quelques heures suffiront), puis réaliser dans la sorbetière.

21 avril 2008

Soufflé au fromage blanc et au citron pour une touche acidulée

Vous aimez les soufflés, les soufflés déclinables toujours, la bête noire de beaucoup de cuistos et photographo- cuistos à moins que l'on ne dise cuisto-photographes parce qu'ils retombent et s'essoufflent si vite ? Perso, je les adore. Cela faisait longtemps que j'avais envie d'un beau soufflé au fromage, le vrai de vrai goûteux coulant, bref vous voyez quoi... quand je me suis dit qu'en version sucrée cela comblerait mon palais toujours avide de saveurs douces. Voici donc en exclu, mon soufflé fromage blanc citron à accompagné la prochaine fois pourquoi pas de miel et thym. Idée à méditer !

Pour 4 gourmands :

2 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs

25 g de sucre glace

30 g de sucre fin

1 et 1/2 citron

250 g de fromage blanc

20 g de maïzena

Un peu de beurre pour les moules

Préparation :

1. Préchauffer le four à 210°C.

2. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre fin et la maïzena. Coupez le citron en quartiers, ôtez les pépins et les peaux blanches. Mixez-le finement puis ajoutez-le ainsi que le fromage blanc au mélange oeufs-sucre-maïzena.

3. Battez enxuite les blancs d'oeufs en neige ferme, en versant en pluie le sucre glace. Délicatement, ajoutez-les au mélange précédent.

4. beurrez les moules à soufflés individuels. Enfournez puis baissez la température à 180°C. Laissez cuire 25 min. Servez de suite après la sortie du four.

16 octobre 2007

Cake au citron et à la fleur d'oranger

Un petit dessert tout simple, des saveurs relevées, le tout issu du charmant blog " Dans la cuisine de Sophie". Assez fort en goût, je vous le recommande avec une bonne tasse de thé à la menthe.

Pour 8 personnes : (J'ai légèrement adapté la recette pour un goût plus citronné)

250 g de farine
120 g de sucre
110 g de beurre
15 cl de crème
3 oeufs
1 sachet de levure
2 citrons
2 cs d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu très doux.
2. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter les oeufs préalablement battus.
Puis ajouter la crème fleurette. Homogénéiser le mélange.
3.Ajouter le beurre puis le jus de citron et la fleur d'oranger.
4.Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

27 juillet 2007

Carrés au citron en croûte de fruits rouges

Voili voilou me revoilà, fidèle à ma cuisine et mes envies sucrées. Il est vrai que j'ai délaissé pendant quelque temps mon blog et un peu les vôtres par la même occasion, ;-( pas bien du tout. Mais en cette période de vacances, j'aime partir, retrouver des amis, aller boire un verre, manger en terrasse, savourer le minimum de soleil que nous offre la Belgique en ce moment, bref ma cuisine n'est qu'un lieu de passage où l'on y puise vite fait quelque chose à grignoter.

Il n'empêche que dernièrement, j'avais envie de la retrouver cette chère cuisine et de me remettre à mes bonnes envies de dessert. Et oui, je suis davantage bec sucré très sucré que salé, mais promis la prochaine c'est une salée. Il me restait donc de jolis citrons en attente ainsi que des fruits rouges du jardin. En panne d'inspiration, j'ai regardé sur vos blogs et me suis enfin décidé pour les carrés au citron qui font l'unanimité chez beaucoup d'entre vous. J'ai repris en grande partie la recette de Florianna, sauf pour la croûte où là c'est création by Emilie comme toujours. Le verdict ? Ma mère n'aime pas, personnellement je dirais mouai pas mauvais, sans toutefois révolutionner la cuisine, j'aurais préféré quelque chose de plus acide,mais cela c'est selon les palais de chacun.

Pour 4 personnes environ, il vous faut :

125 g de beurre
40 g de sucre glace
235 g de farine
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
2 cc de zeste de citron (prochaine fois 3 cc)
125 ml de jus de citron (prochaine fois 175 ml, mais alors rajouter davantage de farine sinon la préparation risque d'être trop liquide)
100 g de framboises
1 tasse de confiture de fruits rouges

Préparation :

Préparation de la croûte :

1. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez ensuite les framboises et  200 g de farine. Mélangez le tout. La préparation doit être lisse, pas trop liquide. Ensuite, tapissez votre moule de papier sulfurisé et versez-y la préparation en lissant bien la surface. Mettez au four à 180°C pendant 15 min. Le gâteau doit être légèrement doré. Une fois cuit, étalez la confiture de fruits rouge par-dessus.

Préparation de la crème au citron :

2.  Fouettez les oeufs , le sucre et le reste de farine dans un saladier. Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron. Mélangez bien le tout. Versez la préparation au citron sur la base chaude et faites cuire le tout pendant 20 min. Le gâteau doit être ferme sur les doigts. Placer le gâteau au frais pendant 1h puis découpez-le en carrés. Saupoudrez au choix de sucre glace, coulis, glaçage au chocolat...

17 juin 2007

Tarte au citron meringuée

Il arrive parfois que des desserts qui semblaient partir en échec, se transforment soudainement en quelque chose de tout à fait acceptable et assez réussi, comme une espèce de coup de pouce divin qui arrive comme par magie. Coup de pouce divin ou peut-être intervention des lutins comme dans mon livre de contes, celui-là même qui a baigné mon enfance et qui fait partie intégrante des traditions scandinaves. Quoi, vous ne connaissez pas le conte " Les petits lutins " ? Laissez-moi alors vous le raconter avant de découvrir notre fameuse tarte au citron.

Emi'

" Il était une fois une petite ville prospère et heureuse... En effet, chaque nuit, dès que tout le monde s'était endormi, des petits lutins faisaient leur apparition. Ils entraient sans bruit dans les maisons et effectuaient les besognes que les habitants n'avaient pu terminer la veille. Les petits lutins aidaient le menuisier qui s'était endormi sur son établi à finir les portes qui devaient être terminées le matin même, mais aussi le boulanger à finir sa fournée. Les petits lutins pensaient même aux mamans qui travaillaient sans arrêt du matin au soir. Elles n'avaient jamais de repos. Ils faisaient la lessive, repassaient le linge, nettoyaient les vitres etc. etc. Mais un jour, la femme du tailleur, une femme méchante et sans coeur décida de se débarrasser des gentils lutins qui selon elle entretenait la paresse de son mari. Elle répandit des pois secs dans tout l'atelier, attendit toute la nuit l'arrivée des petits lutins et quand ceux-ci tombèrent tous sur les pois, elle les chassa à grands coups de balais. Écoeurés par une telle ingratitude, les petits lutins ne revinrent jamais dans la petite ville. Et depuis ce jour, chacun dut faire son travail lui-même. Tout le monde regretta les gentils lutins... Seule la femme du tailleur fut satisfaite. Mais quand les gens apprirent ce qu'elle avait fait aux lutins, ils décidèrent de ne plus lui adresser la parole jusqu'à la fin de sa vie. Ce qu'ils firent, et comme elle était très bavarde... "

* ("Les petits lutins" paru dans le recueil de contes : "Mes contes du soir" aux éditions Hemma)

Tarte au citron meringuée (parce qu'on voudrait tous avoir des lutins bienfaiteurs dans notre cuisine)

Pour 6 personnes :

1 pâte brisée

4 cs de maïzena

le zeste râpé et le jus de 3 citrons (prochaine fois j'en mettrais 4 pour avoir davantage de crème au citron)

2 cs de miel (cela apporte un peu de douceur à la crème de citrons)

3 oeufs

80 g de sucre

sel

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C. Garnissez ensuite un moule à tarte de pâte brisée. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

2. Délayez la maïzena dans le jus de citron. Incorporez les zestes et 30 cl d'eau froide. Faites épaissir sur feu doux.

3. Ajoutez le miel, en remuant jusqu'à dissolution. Retirez du feu et laissez tiédir. Incorporez les jaunes en fouettant. Versez dans le moule. Enfournez pendant 20 min. Ôtez du four en le laissant quand même allumé.

4. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit le sucre. Répartissez ensuite cette meringue sur la tarte. Enfournez à nouveau pour 20 min. Laissez refroidir et servez bien frais.

24 juillet 2006

Poulet au citron

Comme vous pourrez le remarquez, j'aime beaucoup les mélanges sucrés-salés. Ici, le mélange au citron apporte une touche de fraîcheur à la recette à cause de  son acidité. Toutefois, l'acidité du citron ne prédomine pas étant donné que l'on rajoute du sucre. Surprenant, à essayer!

Emi'

Pour 4 personnes :

2 poitrines de poulet entières et désossées

30 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olives

1 gousses d'ail épluchée et tranchée

4 dl de bouillon de volaille chaud

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à soupe d'eau froide

1 cuillère à café de sauce soja

1 cuillère à café de zeste de citron râpé

jus de 1 citron et 1/2 

sel, poivre

Préparation:

1. Enlevez la peau du poulet et coupez la chair en lanière. Dans une poêle faites chauffer la moitié du beurre avec la moitié de l'huile. Ajoutez la moitié du poulet bien assaisonné et faites revenir 3 à 4 min. Retirez le poulet et réservez.

2. Faites chauffer les reste du beurre avec le reste de l'huile. Ajoutez-y le poulet et réservez avec le poulet déjà cuit.

3. Ajoutez l'ail à la pôele et faites revenir 20 sec (toujours à feu vif).Mouillez avec le jus de citron et le bouillon, faites cuire 2 à 3 min a feu vif.

4. Diluez la fécule de maïs dans l'eau froide,,incorporez à la sauce. Ajoutez la sauce soja, assaisonnez et mélangez bien.

5. Remettez le poulet dans la sauce, dans la poêle et ajoutez-y le zeste de citron. Laissez mijoter 1 min à feu vif et servez avec du riz. Bon appétit!