06 août 2009
Panna cotta à la cannelle & sa compotée de cerises
Depuis ma dernière recette postée il y a un bon moment maintenant, que d'expériences gustatives dans ma cuisine dont certaines pas toujours publiables hélas ou au résultat plutôt mitigé. Parmi les dernières en date, nous noterons la soupe de bananes et tomates qui n' a pas récolté les résultats attendus. Malgré les éloges que l'on nous a fait à son sujet, à la maison, on n'a pas trop apprécié ce mélange plutôt indigeste. Outre la soupe banano-tomates, nous avons aussi goûté au flan de tomates-aubergines et feta (pour tester mon four à la vapeur), perso, j'ai beaucoup apprécié, mais chéri moyennement. Mais, la recette qui selon moi était la meilleure était la tarte à la frangipane aux prunes caramélisées au miel de châtaignier, un régal. Je n'ai pas de photo de ces 2 dernières recettes mais si vous le souhaitez, je les publierai volontier. Enfin, place à une recette toute fraîche et de saison : la panna cotta.
Panna cotta cannelle & cerises
Pour 4 personnes :
Pour la panna cotta
25 cl de crème allégée à 5%
2 sachets de sucre vanillé (prochaine fois, je n'en mettrai qu'un)
3 feuilles de gélatine
2 bâtons de cannelle
Pour la compotée de cerises
300 g de cerises
le jus d'1/2 citron
50 g de sucre (prochaine fois, diminuer de moitié)
Préparation :
Pour la panna cotta
1. Portez à ébullition la crème, le cucre vanillé et la cannelle. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 15 min.
2. Filtrez la préparation et retirez-en les bâtons de cannelle. Faites ensuite ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide; essorez-la bien avant de la dissoudre dans le mélange précédent.
3. Versez dans des petits verres et laissez refroidir 9h à une nuit au frigo.
Pour la compotée de cerises :
1. Lavez et dénoyautez les cerises. Faites les cuire à feu doux avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une belle compote. Passez ensuite le tout au presse-purée ou au mixer (cela dépend du résultat que vous souhaitez).
2. Laissez refroidir puis versez la compote sur la panna cotta, servez de suite.
16 mars 2007
Poulet à la cannelle
Et voilà, j'ai enfin testé une recette du fameux livre "Marinade" de Marie-Victoire Garcia, que je vous avais présenté dans mes derniers poste. J'ai fait cette recette avec de la semoule et les petits raisins comme conseillé et c'était pile poile parfait, le goût de la cannelle est léger, les raisins secs relèvent le goût, c'était vraiment très très bon.
Première recette réussie donc, et je pense que je suis en bonne voie pour préparer encore d'autres marinades, le virus a commencé à s'en prendre à moi et pour mon plus grand plaisir. C'est sympa, on prépare à l'avance la petite marinade et puis il n'y a plus qu'a cuire ;-).
Emilie
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de poulet (aiguillettes normalement, perso, j'ai pris des filets)
3 cs d'huile d'olive
50 ml d'eau
2 cs de cannelle
1 cc de sucre roux
1 poignée de raisins secs
5 cs de sauce soja pour la marinade
Préparation :
1. Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau bouillante.
2. Disposez les aiguillettes (ou les filets) dans un plat creux. Ajoutez la sauce soja en remuant pour que le poulet s'en imprègne bien, puis couvrez d'un film plastique et laissez reposer 30 min au frais.
3. Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites-y revenir à feu vif, tout en remuant, le poulet. Saupoudrez de cannelle et de sucre roux. Remuez. Rajoutez ensuite un peu d'eau, et laissez revenir à feu doux 15 min en couvrant.
4. Versez dans la poêle les raisins secs égouttés et mélangez. Laissez mijoter 5 min à feu doux. Servez immédiatement.
03 septembre 2006
Gâteau chocolat-amandes au coulis de cannelle
Moelleux, incrusté de morceaux d'amandes et au doux parfum de cannelle, ce gâteau est une pure merveille pour les papilles. La sauce au chocolat et à la cannelle rehausse le goût du chocolat, et se marie parfaitement avec le reste de la recette. Un tout grand merci à Côté cour ...Vanille et 7ème art dont cette recette est issue.
photo : http://satz.free.fr
Je vous renvoie donc à la recette de Thalie en me permettant cependant d'émettre mes petites suggestions et modifications ( mais tout ceci est purement subjectif biensûr) :
Mes suggestions :
1.Tout d'abord, je trouve que l'on ne sent pas beaucoup le goût des épices dans le gâteau, je conseillerai donc d'ajouter davantage de sucre vanillé et cannelle dans la préparation histoire de corser le goût.
2.Je conseillerai d'utiliser de la farine fermentante, voire mieux de la levure en poudre car le gâteau ne monte pas beaucoup.
3.Pour la sauce, rien à redire sinon ou diminuer la quantité d'eau de moitié ou rajouter de la maïzena que vous diluerez dans un peu d'eau dans la préparation, la sauce étant trop liquide. C'est tout car c'est trop délicieux!!!!!
24 juillet 2006
Gâteau à la ricotta, pommes et cannelle d'Emi
Ben oui, il fallait bien une recette à la cannelle avec un blog répondant au nom de Cannelle et chocolat. Pour ma part, j'adore le goût de la cannelle avec les pommes encore chaudes, c'est vraiment trop bon. Pour ce gâteau, j'ai fait plein de modifications, normalement il fallait du mascarpone (mais je n'avais que de la ricotta), puis pour épicer un peu le truc, j'ai rajouté de la cannelle. En bref, j'ai changé quasi toute la recette hi! hi!. Le résultat ? Léger et pas mauvais du tout!
Emi'
photo issue de http://www.catoire-fantasque.be
Pour 4 personnes :
Pour caraméliser les pommes
2 pommes
10g de beurre
3 cuillères soupe de cannelle
Pour la pâte
50 g de beurre
250 g de ricotta
90g de sucre
3 cuillères à soupe de cannelle (en rajouter plus si vous aimez)
3 oeufs
120g de farine
1/2 sachet de levure
Préparation :
1. Laisser le beurre et le mascarpone ramollir à température ambiante. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule.
2. Peler et couper les pommes. Les faire caraméliser avec le beurre et la cannelle.
3. Battre le beurre et le mascarpone en crème avec le sucre. Ce n'est pas facile mais petit à petit ils se mélangent.
4. Ajouter les oeufs battus et mélanger à la préparation.Tamiser et mélanger la farine et la levure au dessus de la préparation. Ajouter ensuite la cannelle.
5. Ajouter ensuite à cette préparation les pommes caramélisées avec leur jus.
6. Enfourner pendant 50 à 60 minutes (selon le four). Servir tiède ou froid.
