12 novembre 2008
Sur les étals en novembre
Novembre sonne définitivement l'automne et le froid. Dans nos cuisine : potées, fricassées, choux, fruits secs... de quoi nous réchauffer. On oublie les crudités, salades et fruits d'été pour profiter pleinement des courges, poires, coings etc.
En novembre, sur nos marchés, on trouve donc :
La châtaigne
La choisir :
Choisissez-la brillante et lourde. Fuyez les coques dont la coque présente des trous : ils sont sûrement attaqués par des vers.
Conservation & congélation :
Conservez-les dans le bac à légumes du frigo pendant quelques jours, Protégez-laProétgez-la bien de l'humidité également. Au congélateur, ils se conservent longtemps à condition d'être cuits et épluchés préalablement.
La cuisiner :
La châtaigne ne se consomme que grillée et épluchée. Pour éplucher les châtaignes, il faut inciser leur peau puis les plonger dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Ensuite, épluchez-les à chaud.
En purée,elle accompagne très bien les plats de gibier et volaille (plat de Noël par excellence), les potages... La crème de marron intervient aussi dans beaucoup de desserts (mousse, bavarois, crêpes...) où elle se marie bien avec le fromage frais, le chocolat et les fruits secs.
L'astuce en + :
Très calorique, la châtaigne n'est pas pour autant à bannir de notre alimentation. Très riche en fibre, elle est rassasiante et permet de faire le plein d'énergie pour toute la journée. De plus, elle renferme quantité d'acides gras insaturés qui permettent de combattre le mauvais cholestérol; mais aussi du potassium ,du fer, du magnésium... en quantité énorme.
Poêlée de girolles et champignons du blog Avocat et chocolat
Fondant à la crème de marrons de Tours et tartines
Brownie tonka-châtaignetonka-châtaigne du blog Dans la cuisine de Sophie
La poire
La choisir :
La poire est un fruit fragile, très sensible aux chocs et à la chaleur. Choisissez-la bien ferme et de couleur verte, sans défaut ni meurtrissures.Ne l'achetez pas trop grosse, et laissez-la mûrir à l'air libre chez vous. Pour connaître son degré de maturité,il suffit de presser la poire légèrement entre la tige et le col. Elle doit être souple et sensible.
Pour consommer nature, préférer la Comice, la meilleure poire de table sans hésitation. Grossehésiatation.Grosse et dodue, fragile, à peau épaisse et lisse, claire, tachetée de gris et marbrée de fauve, elle possède une chair blanche, fine, fondante et juteuse, bien parfumée et sucrée. Parcontre, pour vos préparations chaudes ou vos confitures, préférez la poire Conférence qui possède une chaire fine, juteuse, sucrée, voir un peu acidulée.
Conservation & congélation :
Conservez-la 1 semaine à l'air libre dans votre cuisine, le temps qu'elle mûrisse totalement. Très fragiles, elles pourrissent vite en cas de meurtrissures, veillez donc à ne pas les entasser. Mettez-les le pédoncule en l'air. Et si les poires sont très mûres, placez-les au réfrigérateur. Si la chair cède sous le doigt, consommez-les rapidement.
La cuisiner :
Consommez-la nature, crue ou cuite en version sucrée comme en version salée, en salade, poêlée, pochée, en chausson, crumble, tarte, bavaroi, charlotte, glace, cake, compote... La poire se marie très bien avec le fromage, le canard, volaille, gibier, les noix de Saint Jacques, le foie gras, le romarin, la menthe, la vanille, la cannelle, le gingembre, le vin blanc ou rouge, le cidre, le vinaigre balsamique, , la mâche, la sauge, les noisettes, le chocolat et les amandes.
L'astuce en + :
Bien tolérée, excellente pour le transit intestinal, elle est aussi désaltérante et renferme quantité de minéraux et oligo-éléments. Consommez une poire contribue à couvrir les besoins quotidiens de l'organisme en potassium, calcium et magnésium. Elle contient aussi une bonne dose de vitamines C, K et E, qui sont de puissants antioxydants et qui protègent contre le vieillissement des cellules .
Foie gras sur pain d'épices, poire caramélisée, coulis au sirop de Liège
Clafoutis de poires au chocolat WW du blog Les délices d'Hélène
Croustillant aux poires et camembert, aux noix et à l'érable du blog Au jardin des délices
et plein d'autres idées dans le dossier sur la poire chez Ligne et papilles
Le pâtisson
Le choisir :
Choisissez-le de petite taille, il n'en sera que meilleur.Il existe de nombreuses variétés de pâtisson, des blancs, des verts, des oranges...mais les meilleurs restent les pâtissons blancs. En effet, les variétés vertes et blanches ont une chair plus farineuse.
Conservation & congélation :
Comme les autres courges, conservez le pâtisson dans un endroit frais et sec.
La cuisiner :
Sa chair, d'un blanc laiteux est ferme, légèrement sucrée, son goût se rapproche de l'artichaut.Il n'est pas utile de peler le pâtisson, frottez-le au préalable et faites-le cuire dans sa peau. Ensuite, consommez-le chaud comme la courgette (cuit à la vapeur ou à l'eau pendant 15 minutes), en farce, gratin, soufflé... ou cru râpé en salade. Le pâtisson se marie bien avec la volaille, le poisson, la tomate, le poivron, les olives...
L'astuce en + :
Composé à 95% d'eau, le pâtisson est fort peu calorique. Riche en provitamine A, en vitamines B et C et en minéraux (le pâtisson fait partie des légumes qui renferme le plus grand taux de calcium), le pâtisson est digestif et diurétique.
Tarte saumon-pâtissonsaumon-pâtisson de Ligne et papilles
P'tit velouté de pâtisson du blog Un p'tit tour dans ma cuisine
Millefeuille de pâtisson, tomates confites, fromages et fines herbes du blog Autour d'une recette
Le chou de Bruxelles
Le choisir :
Choisissez-le entier, serré et bien vert, sans feuille jaunie et sans trace d'insecte.
Conservation & congélation:
Les choux de Bruxelles, non lavés, se conservent jusqu'a une semaine dans le bac à légumes du frigo. Ils se congèlent également très bien à condition d'avoir été blanchis préalablement.
Le cuisiner:
Avant de cuisiner vos choux de Bruxelles, raccourcissez un peu leur trognon, enlevez également les feuilles flétries ou abîmées. Ensuite, lavez-les dans de l'eau vinaigrée, afin d'éliminer les éventuels insectes. Rincez abondamment et égouttez. Pour cuire les choux de Bruxelles, il faut les cuire dans 2 eaux. Blanchissez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante afin de les rendre plus digestes. Puis, faits les cuire une nouvelles fois dans de l'eau bouillante, salée préalablement, pendant 20 minutes. Pour vérifier qu'ils sont bien cuits, piquez un couteau dans un chou, il doit rentrer facilement.
Le chou de Bruxelles peut se consommer cuit au beurre, à la crème, en gratin, purée, quiche, braisé... Il se marie très bien avec la viande rouge et le gibier, la moutarde, la châtaigne et les lardons.
L'astuce en + :
Riche en souffre (ce qui peut le rendre indigeste), le chou de Bruxelles contient également de nombreux minéraux tels que le magnésium et le calcium mais aussi quantité de fer, potassium et phosphore.
Amuse-bouches au chou de Bruxelles et au lard du blog Le sens du goût
Chaussons d'épeautre au marron et aux choux de Bruxelles de Blogbio
Cake au chou de Bruxelles et aux noisettes du blog Di tutto di piu
09 octobre 2008
Sur les étals en octobre
Octobre sonne définitivement le début de l'automne : ses feuilles mortes, ses paysages rouge-orangés et ses jolies ballades en forêt pour récolter de beaux champignons. Octobre c'est aussi Halloween, avec ces nombreuses variétés de citrouilles. L'automne est la saison où les courges sont mises à l'honneur pour notre plus grand plaisir, où l'on commence à préparer petits potages et autres légumes chauds, de quoi nous apporter un peu de chaleur.
En octobre, c'est la saison... :
Le coing :
Le choisir :
Choisissez-le bien ferme au toucher, avec une jolie couleur dorée, un fin duvet qui s'enlève facilement en frottant, et sans meurtrissure. Le coing doit dégager un parfum agréable signe qu'il est bien mûr.
Conservation et congélation :
Placez dans un endroit frais et aéré, le coing se conserve plusieurs semaines. Au congélateur, le coing se garde pendant plusieurs mois à condition qu'il soit cuit au préalable.
Le cuisiner :
Inmangeable cru, le coing se cuisine toujours cuit. Il est excellent dans les préparations sucrées, salées, en gelée, en pâte de fruit, compote, cuit au four en accompagnement de volaille, dans les tajines, farcis ou en liqueur. Il se marie très bien avec la poire et la pomme.
L'astuce en + :
Son apport calorique est faible, cependant, le coing est souvent utilisé dans des préparation sucrées, donc attention à diminuer la quantité de sucre. Riche en fibre, le coing est bon pour les intestins (le coing est d'ailleurs un très bon anti-diarrhétique) et diminuerai même le mauvais cholestérol.
Chutney épicé de coings sauvages de Very easy kitchen
Tatin de coing aux fruits secs de Gastronomade
Et encore plein d'autres idées dans le récap' de Ligne et papilles
Le raisin :
Le choisir :
Choisissez-le en grappes pas trop serrées. les grains doivent être fermes et sans tâche, ni mous ni ridés. La pellicule blanchâtre qui est posée sur la surface est un gage de maturité. La tige, elle, doit être bien verte, souple et cassante, mais pas trop sèche.
Conservation & congélation :
Conservez-le jusqu'à 5 jours dans le bas à légumes du frigo, enfermé dans un sac plastique.
Le cuisiner
Aussi bien consommé cru que cuit dans des salades, salades de fruits, tartes, crumbles, clafoutis, confiture, eaux de vie..., dans des semoules ou du riz au lait, en version poêlée, chutney, jus de fruits, vinaigres et alcool; le raisin se marie très bien avec le roquefort, le comté, le veau, le canard, le foie gras, la sardine, le maquereau, le jambon, l'endive (chicon), les carottes, le miel, la cardamome, la lotte... Notez toutefois que le raisin noir (ou rouge) se prête mieux pour les pâtisseries.
L'astuce en + :
Le raisin est l'un des fruits les plus énergétiques. Fruit anti-fatigue, il est très bon pour le tonus et a sa place dans l'alimentation des enfants et des sportifs. Riche en pigment (surtout le noir biensur), il a une action protectrice sur les petits vaisseaux sanguins et diminue le mauvais cholestérol. Le raisin est aussi le fruit de l'élimination, diurétique et laxatif , il possède aussi des vertus drainantes reconnues. Un fruit indispensable.
Clafoutis de raisins Italia, streusel noisettes de Eryn et sa folle cuisine
Cheesecake sucreé/salé au roquefort et raisins blancs
Le potimarron :
Conservation & congélation :
Le potimarron se conserve à la cave durant des mois. Au congélateur, le potimarron se conserve des mois à condition qu'il soit pelé et cuit.
Le cuisiner :
Sa chair assez farineuse rappelle le potiron et la châtaigne. Le potimarron, contrairement au potiron, n'a pas besoin d'être pelé (même s'il est préférable cependant de le faire). Il suffit de vider ses graines, ensuite, coupez-le en cube, mixez-le en purée pour réaliser potages ou desserts. Consommez-le en cake, tourte, potage, cuit au four, farci, frit, en gratin, flan...
L'astuce en + :
Le potimarron apporte quantité de vitamines, (dont la vitamine A, B, C, D, E) et 'oligo-éléments. Il est riche en acide aminé, amidon et sucre. Notez aussi que sa forte teneur en carotène (beaucoup plus importante que dans la carotte) en fait un aliment recommandé pour la beauté du teint et la santé de la peau.
Quiche au potimarron et noix de cajou
Velouté de potimarron à la cannelle et noisettes de 1001 recettes (Claude-Olivier)
Terrine de potimarron et pignons du Blog note gourmand
Cake praliné au potimarron de Chocolat etcaetera
Le cèpe :
Le choisir :
Choisissez-le propre, sans tâche et surtout bien ferme. Un chapeau bien soudé est un gage de fraîcheur de même qu'une mousse jaune ou verte sous le chapeau. Parcontre si elle brune, votre champignon n'est pas frais et sera même indigeste. Choisissez également un champignon assez jeune, à la couleur plutôt claire et non brun-olive. Un champignon vieux, en effet, est souvent moins croquant et plus visqueux.
Conservation & congélation :
Conservez-le dans un linge, dans un endroit sombre et frais dans le bas du frigo pendant 1à 2 jours. Ne les placez en aucun cas dans un sac en plastique. Le cèpe a besoin de respirer.Ne les entasses pas non plus sinon ils auront chaud et perdront ainsi tout leur parfum.
Le cuisiner :
Avant de le cuisiner, vérifiez que votre cèpe ne contient pas de vers. Les vers aiment bien se nicher dans le cèpe. Pour vous assurer qu'il n'en contient pas, posez les cèpes à plat sur un plateau que vous recouvrirez de papier film. Etouffés, les éventuels vers sortent des pieds et viennent se coller sur le film. Ensuite, trancher le bout terreux et les parties abîmées du champignon, puis passez-le rapidement sous l'eau avant de l'essuyer. Dans tous les cas, il vaut mieux ôter la mousse sous le chapeau, souvent visqueuse.
Cuisinez-le à feu doux (le cèpe n'aime pas les cuissons trop vives) en poêlée, en accompagnement de volaille ou gibier, en sauce, en omelette, potage, gratin, avec un plat de pâte ou de riz ou dans une tourte. Le cèpe se marie bien avec l'oignon le fromage, les oeufs, l'ail et le persil.
L'astuce en + :
Le cèpe fait partie des légumes les plus légers, cependant, vu qu'on le cuisine avec du beurre, veillez à diminuer la quantité de matière grasse lors de la cuisson. Riche en fibre, le cèpe améliore le transit intestinal. Il est également bien pourvu en protéine (ce qui est assez rare pour un légume), en minéraux (phosphore, fer et potassium) et en vitamines B12, D, E, K... ( indispensables à la croissance, au développement du squelette, à la circulation sanguine...).
Cappucino de cèpe, élats de châtaigne et potimarron de Méli-mélo gastronomique
Coquilles Saint-Jacques aux cèpes de Et si c'était bon (Mamina)
Risotto aux cèpes et au safran de Miamourdise
Aussi sur les marchés : la châtaigne; la noix, la pomme, la poire, la banane, la prune, le navet, le salsifis, le brocoli, la noisette, le pomélo, le haricot blanc, le kaki, le chou de Bruxelles, le potiron et le chou rouge.
Ils quittent le marché : l'aubergine, la courgette, le haricot vert, la fraise, la framboise, le melon, la mirabelle, la pastèque et le cassis.
17 septembre 2008
Sur les étals en septembre
Suite à une grande pause pour mon blog, comme certains l'auront sans doute remarqué, mon calendrier des fruits et légumes est encore une fois fort en retard, tout comme mes réponses à vos commentaires ou mails. J'en suis sincèrement désolée. Depuis quelques temps, ma cuisine me tentait moins, mon ordinateur aussi, j'étais en panne d'inspiration, je devais me recentrer, recharger mes petites batteries. Pourtant, je ne vous oubliais pas, ça n'en doutez pas, mais la vague à l'âme, préparer un repas me semblait rimer dévaliser le frigo et prendre ce qu'on a. Maintenant que ma cuisine a beaucoup plus d'intérêt, profitons-en. Je vais déjà commencer par découvrir vos nouvelles recettes. Gros bisous à tous.
Et sur nos marchés, on retrouve... :
Septembre sonne la fin de l'été, fini les fruits du soleil qui faisait nos petites salades et ratatouille, maintenant place peu à peu aux légumes chauds comme les courges ou autres variétés de prunes.
La betterave
La choisir
Choisissez-la ferme avec une écorce pas trop sèche si elle est crue. Préférez celle avec des feuilles également. Si elle est cuite, sa peau doit être lisse, sans tâche ni meurtrissure. Préférez-la toujours petite car plus grosse, elle risque d'être fibreuse.
Conservation et congélation :
Conservez-la 3-4 jours dans le bac à légumes du frigo, enfermée dans un sac hermétique. Au congélateur, elle se conserve des mois à condition d'être coupée en tranches.
La cuisiner :
Cuite ou crue, la betterave se consomme finement râpée, en salade chaude coupée en dés, en terrine, en potage mais aussi en version sucrée. La betterave se marie très bien avec les noix, la pomme, le chicon (endive), le chou, le céleri-ravecéleri-rave, le hareng, le fromage de chèvre, le gibier...
Pour cuire la betterave, il faut la plonger, peau et tige comprise, dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée. Une bonne heure plus tard, frottez sa peau, elle doit se détacher facilement.
L'astuce en + :
Gorgée de minéraux et oligo-éléments, elle est riche en potassium, (élément qui régule la pression artérielle et est indispensable pour le bon fonctionnement du système nerveux), calcium et magnésium. Sa teneur en fibre fait de la betterave un aliment facilement toléré par les intestins fragiles. De plus, la betterave est un réel anti-fatigue, il lutte contre la perte d'appétit et l'anémie grâce à sa forte teneur en vitamine B et en acide folique, peu présent dans notre alimentation et essentiel surtout chez les femmes enceintes.
Soupe de betteraves rouges aux agrumes de Flagrant délice
Millefeuille de betterave et chèvre frais de Les épices rient
Tatin de betteraves et pommes au miel, caramel à la rose de Passion fusion
Cake à la betterave et aux noix de cajou de Mitouk de la Cambuse
et plein d'autres idées chez Ligne et papilles dans son récap'
Le Chou-fleur
Le choisir :
Choisissez-le avec une tête ferme et compacte. Ses fleurs doivent être bien blanches, sans tache avec un grain fin et serré. Enfin, votre chou-fleur doit avoir des feuilles bien vertes et non flétrie.
Conservation et congélation :
Conservez-le entier ou non dans le bac à légumes du frigo environ 2-3 jours. Une fois blanchi quelques minutes dans de l'eau bouillante, ses bouquets peuvent se garder au congélateur jusqu'à 6 mois.
Le cuisiner :
Consommez-le après avoir lavé et séparé ses bouquets. Cru, il est parfait en apéritif à tremper dans une sauce cocktail ou aïoli. Cuit (15 min seulement dans de l'eau bouillante), vous pouvez l'utiliser en salade, potage, seul avec de la sauce hollandaise, en gratin avec une béchamel, en flan, mousse, en plat de pâtes, ...
Le chou-fleur se marie bien avec la noix de muscade, le céleri, les anchois et le fromage type gruyère, le brocoli, le lait de coco...
L'astuce en + :
Gorgé de fibres, le chou-fleur provoque très vite une impression de satiété, d'où il est le légume idéal pour celles et ceux qui font attention à leur ligne (à condition biensur de ne pas l'accompagner de crème ou béchamel). Pourvu de nombreux minéraux tels que le magnésium et le calcium et surtout le potassium, il est efficace en cas de problème rénaux.
Parmentier de poulet au chou-fleur et au curry de Péché de gourmandise
Cake au chou-fleur, noisettes et jambon de La bouche pleine de carottes
Croquettes de pommes de terre et chou-fleur parfumées au curry et sésame du Placard d'elle
La Mirabelle :
La choisir :
Choisissez-la avec une peau souple, tendue, son noyau doit facilement se détacher. Les petites taches présentent sur la peau de la mirabelle sont le signe d'un bon fruit. Enfin, parfois la peau de la mirabelle est pourvue d'une couche cireuse, c'est le signe de sa maturité.
Conservation et congélation :
La mirabelle ne se conserve pas plus de 3 jours à température ambiante. Vous pouvez aussi la congeler après l'avoir lavée, séchée et dénoyautée.
Le cuisiner :
Consommez-la crue en salade de fruits, en confiture ou compote, dans des flans, tartes, clafoutis, crumbles, en coulis...Elle se marie très bien avec les fruits rouges, la pêche, l'abricot, le gibier, la volaille et le porc, la cardamome, le gingembre...
L'astuce en + :
Riche en fibres et en pectine, elle est conseillé pour les intestins lents et pour réguler le cholestérol. Riche en sucre (sucre lent), elle fait partie des fruits les plus énergétiques. La mirabelle contient aussi de la vitamine A, importante pour entretenir la santé de la peau et la vue, de la vitamine C et quantité de minéraux et oligo-éléments.
Tarte flambée aux mirabelles et à la vanille de B comme bon
Tarte aux mirabelles et aux amandes de Spéculoos
Smoothie de mirabelles au miel d'acacias d'Un flo de bonnes choses
La Figue
La choisir :
Choisissez-la souple au toucher, charnue avec une queue ferme. Une goutte d'eau qui perle à sa base est un gage de fraîcheur.
Conservation et congélation :
Conservez-la très peu de temps, pas plus de 24 heures. Fragile, la figue s'abîme très vite et au frigo, elle perd tut son arôme.
La cuisiner :
Consommez-la fraîche en salade ou cuite dans des tartes, flans, crumbles, gratins, rôtie, en confiture, en gâteaux... La figue se marie très bien avec le miel, le fromage de chèvre, le mascarpone, la féta, la volaille, le jambon de Parme, le vin rouge, la poire, le Porto, les agrumes, les fruits secs...
L'astuce en + :
Riche en vitamine B et en fibres, la figue favorise le transit intestinal. Elle est aussi riche en calcium, fer et potassium. Très énergétique, elle est le fruit idéal pour les sportifs. La figue est très riche en minéraux (potassium, calcium, phosphore, magnésium), en oligo-éléments, particulièrement en fer ainsi qu'en vitamine B.
Salade de figues, feta et noix, et sa vinaigrette au miel
Far breton aux figues fraîches de Tasca da Elvira
Figues farcies au chèvre et prosciuttoprosciutto de Tours et tartines
Et plein d'autres idées avec le récap' de Lignes et papilles
Mais aussi : toujours notre cassis, le navet, le céleri, le maïs, le potimarron, le raisin, la mirabelle et la prune.
Parcontre c'est la fin des poivrons, framboises, mûres, myrtilles, pêches, abricot, aubergines et courgettes.
19 août 2008
Sur les étals en août
Très tardivement voici l'inventaire des produits présents en août. Alors, août sonne toujours comme juillet le soleil, les vacances, sur nos marchés, on retrouve toujours les fruits rouges et les légumes du sud, de quoi se faire de jolies salades ou ratatouille, la diversité est là, on ne sait quoi choisir, on profite...
Et sur nos marchés, on retrouve :
La framboise
La choisir :
Choisissez-la bien mûre car elle ne mûrit plus après cueillette, charnue, ferme et brillante.
Conservation & congélation :
Conservez-la dans son emballage pas plus de 2-3 jours . Très fragile, elle perd très vite sa saveur même à l'abri dans le bac à légumes du frigo, c'est pourquoi consommez-la très rapidement non tassées et non serrées. Au congélateur, elle se conserve merveilleusement bien telle quelle ou en coulis.
La cuisiner :
Très fragile, la framboise nécessite d'être manipulée avec précaution. Dégustez-la nature avec un peu de sucre ou de la crème fraîche, en tarte, crumble, clafoutis, salade, sorbet, coulis, confiture, liqueur, charlottes... Elle se marie bien avec la groseille, la truite, le magret, le chocolat, le fromage blanc, la menthe, la pistache et le citron. Mais attention ne lavez pas les framboises car elles perdraient toute leur saveur.
L'astuce en + :
Très peu caloriques, la framboise de par sa légère acidité et sa richesse en eau est le fruit fraîcheur par excellence. Elle contribue efficacement à couvrir les besoins quotidiens en minéraux et favorise la circulation sanguine grâce à sa forte teneur en vitamine P. Ses petits grains accélèrent le transit et luttent efficacement contre la constipation.
Les brownies blancs à la framboise des Gourmandises d'Isa
Le moelleux ricotta-amandes-framboisesricotta-amandes-framboises de Passion gourmandise
Tarte citron et framboises sans cuisson de Torchons et serviettes
La Pastèque
La choisir :
Choisissez-la ferme, lourde, d'apparence un peu cireuse et brillante. Préférez aussi un fruit entier qu'un fruit coupé qui ne sera peut-être pas aussi frai.
Conservation & congélation :
La pastèque supporte mal le froid, la chaleur et les chocs. Elle se conserve quelques jours au frigo remballée dans un film plastique.
La cuisiner :
Coupez-la en deux, puis coupez-la en tranches fines et débarrassez-la de toutes ses graines. Consommez-la crue, en salade, confiture, sorbet, granité, beignet, limonade... En version salée, elle se marie assez bien avec le fromage de chèvre, en version sucrée, avec le yaourt, la cardamome et le citron.
L'astuce en + :
Très riche en eau, la pastèque est aussi peu calorique. Elle offre une quantité non négligeable de minéraux, vitamines et oligo-éléments et possède également une action antioxydante utile dans la lutte contre le vieillissement des cellules.
Salade de pastèque aux pistaches de Savoirs et saveurs
Salade de pastèque et fêta de Miamourdises
Smoothies pastèque et fraises de Bretzel et café crème
Le cassis
La choisir :
Choisissez-le bien ferme avec une peau brillante. Les grappes doivent se présenter entières et ne présenter que des grains sains sans traces de maladies ou parasites; et les branches bien propres, sans impureté ni feuille morte, terre...
Conservation & congélation :
Très fragile, le cassis doit se consommer dans la journée. Attention à ne le laver qu'au dernier moment pour ne pas l'abîmer et pour garder toute sa saveur. En congélation, le cassis se conserve très bien et très longtemps, pratique pour en avoir toujours sur la main même en hiver .
La cuisiner :
Cuisinez-le en gelées, liqueurs (qui sert à la préparation du kir), tartes, confitures, charlottes, sorbets ou en accompagnement avec le poisson, le gibier et le boeuf.
L'astuce en + :
Riche en fer et en vitamine C (presqu'autant que le kiwi et bien plus que l'orange), le cassis constitue un excellent fortifiant et anti-fatigue. Son calcium contribue aussi à la santé des os; et ses fibres en font un parfait antidiharétique. Ses feuilles utilisées en infusion sont aussi connues pour augmenter les facultés visuelles, combattre le rhumatisme, les infections urinaires, la cellulite et les troubles urinaires.
Pannacotta vanille au curd de cassis de La marmite de Cathy
Muffins salés de chèvre et cassis de Cuisine campagne
Tarte tatin cassis-menthe d'Odélices
Le poivron
Choisissez-le ferme avec une peau tendue et brillante qui résiste à la pression du doigt.
Conservation & congélation :
Conservez-le dans le bac à légumes du frigo jusqu'à une semaine. Au congélateur, il se conserve plusieurs mois sans perdre son goût.
Souvent utilisé farci, on le consomme aussi en salade, potage,gratin, pour la piperade ou la ratatouille, en accompagnement de volailles, poissons, viandes, omelettes, pizzas,... Il se marie très bien avec le jambon, le thon, le riz, le poulet et les oignons.
Avant de le cuisiner, enfoncez la queue du poivron à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle se détache, en la retirant les grains tombent également. Secouez ensuite le poivron pour faire tomber le restant éventuel de grains. Coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les membranes de l'intérieur. Ensuite lavez le poivron sous l'eau courante pour enlever les grains et les salissures. Egouttez, coupez en lanières ou en petits dés. Notez aussi que la peau du poivron peut poser des problèmes de digestion, c'est pourquoi il est conseillé de l'éplucher ou de le faire griller.
Très riche en vitamine C (bien devant les choux) et carotène, le poivron est peu calorique, il contient aussi bon nombre d'anti-oxydants. Bon pour la mémoire, le poivron prévient aussi l'apparition de certains cancers et est un légume des plus intéressants par sa forte teneur en vitamines.
Tatin aux 3 poivrons du blog Si j'y arrive, pourquoi pas vous
Roulés de poivron au thon et fromage frais de Tours et tartines
Et pleins d'autres recettes via le dossier de Lignes et Papilles
04 juillet 2008
Sur les étals en juillet
Ah juillet, et ces vacances qui débutent avec ces petits pique-nique, ces repas en terrasse, ces cocktails sur les transats, ces grands barbecues, ah qu'on aime ces moments de farniente, où l'on reprépare ces petites salades, ces gaspachos, ces sorbets et glaces pour un maximum de fraîcheur.
Sur les marchés en juillet, on retrouve :
Le fenouil
Le choisir :
Choisissez-le bien blanc, sans tâche et assez ferme. Des feuilles vertes sur sa tige sont un gage de fraîcheur. S'ils sont un peu brunâtres et ramollis, cela signifie qu'ils ont été cueillis depuis longtemps. Préférez aussi des petits calibres à des plus gros moins tendres et moins goûteux.
Conservation et congélation :
Le fenouil se conserve plusieurs jours dans le bac à légumes du frigo. Evitez parcontre de le congeler, il perdrait ainsi tout son goût.
Le fenouil se mange cru en salade, cuit à la vapeur ou encore braisé (pour atténuer son goût fort anisé), râpé sur des pâtes à l'italienne, en gratin, en soupe et même en dessert en confiture ou dans une salade de fruits. Il se marie très bien avec le champignon, l'endive (chicon), le melon, le jambon, la pomme, les fromages frais, les poissons fumés et les assaisonnements relevés.
Avant de le cuisiner, ôtez les feuilles du bulbe et rincez le fenouil ensuite sous l'eau. Emincez-le et ensuite citronnez-le un peu afin qu'il ne brunisse pas.
L'astuce en + :
Léger, riche en fibre, il contribue au bon fonctionnement du transit intestinal tout en étant un allier pour la ligne. Champion de l'apport en vitamines et minéraux, bien plus que dans la plupart des autres fruits et légumes, qui renforcent le système immunitaire et protègent de nombreux cancers et maladies cardio-vasculaires. Il combat aussi le mauvais cholestérol, les problèmes de ballonnements, les montés de lait insuffisantes, les colites... En bref, c'est un véritable aliment santé.
Quiche au saumon, fenouil et curry de La bouche pleine de carottes
Confiture d'orange et fenouil de Crème Laurette
Melon poêlé au fenouil du blog Dans la cuisine de Sophie
Et pleins d'autres idées ici chez Ligne et Papilles
Le haricot vert
Le choisir :
Choisissez-le fin et ferme, d'une belle couleur uniforme. Il doit être extra fin et sans fil.
Conservation et congélation :
Conservez-le 2-3 jours dans le bac à légumes du frigo. Pour éviter qu'il ne se dessèche, emballez-le dans un sac plastique sans l'équeuter. Au congélateur, il se conserve plusieurs mois sans avoir besoin d'être blanchi.
Le cuisiner :
Consommez-le cuit à la vapeur ou dans de l'eau bouillante 4-5 min. afin qu'il soit "al dente" sinon il perdrait toutes ses vitamines. Ensuite, il se déguste froid en salade, chaud en potée, en omelette, en gratin, soupe...
Avant de le consommer, ôtez les fils et coupez les extrémités du haricot. Lavez-le, égouttez-le et choisissez ensuite le type de cuisson.
L'astuce en + :
Légume minceur par excellence, le haricot est riche en fibre, et parvient à couvrir une bonne partie des besoins quotidiens recommandés en notamment en vitamine C et provitamine A (qui protègent des cancers et du vieillissement prématuré des cellules), minéraux et oligo-éléments. Il contient également une quantité importante d'acides foliques, indispensables pour la croissance et pour les femmes enceintes.
Crumble de haricots verts au roquefort de Mamina
Soufflé de haricots verts aux noisettes, sauce noisettes du blog A vos papilles
Et pleins d'autres recettes ici
La cerise
La choisir :
Choisissez-les fermes, charnues, brillantes avec des queues bien vertes et sans meurtrissure.
Conservation et congélation :
Conservez-les une journée dans une corbeille à fruits à l'abris de la chaleur ou bien pas plus de 2 jours dans le bas à légumes du frigo. dans ce cas, sortez-les 30 min. au moins avant de les consommer.
Les cerises se congèlent très bien (environ 8 mois) lavées, égouttées, équeutées et dénoyautées.
La cuisiner :
Consommez-les crues ou cuites dans des tartes, clafoutis, gratins... ou en version salée, en accompagnement de gibier et canard. Elle se marie bien également avec la pistache, le chocolat, l'amande et le thé vert.
L'astuce en + :
La cerise est le plus sucré des fruits, et donc le plus énergétique aussi. Riche en eau et en potassium, elle possède également de nombreuses propriétés antioxydantes, elle favorise l'élimination et convient aussi à tous ceux qui sont sujets à la rétention d'eau.
Forêt noire du blog Amuses bouche
Le clafoutis aux cerises, crème d'amande et lait végétal de Laurence Salomon by De bouche à oreille
Rustique aux cerises du blog B comme bon
La pêche (ou la nectarine)
La choisir :
Choisissez-la à point car une fois cueillie, elle ne mûrit plus. Lorsque vous la pressez, elle doit être souple. Sans tâche ni coup, elle doit dégager une odeur parfumée.
Notez aussi que les pêches blanches sont les plus juteuses et fondantes mais aussi les plus fragiles par rapport aux jaunes. La pêche de vigne, elle, est très ferme, juteuse et possède un petit goût plus âcre. La nectarine est plus acide, c'est le brugnon qui est le plus savoureux.
Conservation et congélation :
Conservez-la quelques jours seulement dans un endroit frais mais pas au frigo, la pêche en perdrait toute sa saveur. Au congélateur, elle se conserve très bien (jusqu'à 8 mois), pelée, coupée en 2 et dénoyautée.
Comment la cuisiner ? :
Pelez la pêche avant de la consommer afin de ne pas ingérer les pesticides. Consommez-la ensuite crue, en salade, avec un peu de glace... ou cuite, en crumble, tarte, feuilleté... à la poêle ou en papillote, avec du melon, des framboises, du caramel, du fromage frais, du basilic... En version salée, elle s'accommode très bien avec le canard, le crabe, la volaille et les poissons blancs.
L'astuce en + :
Désaltérante et réhydratante, la pêche contribue à la reminéralisation dereminéralisationde l'organisme parce qu'elle contient énormément de potassium, phosphore et magnésium. Très bonne pour la peau, elle est excellente pour notre foie, nos reins, notre estomac et notre intestin, pour le diabète et la goutte.
Tartelette amandine frmaboises-nectarine du blog de Mélissa
Muffins à la pêche de vigne et au caramel au beurre salé de Cute cakes
Cheese moelleux aux pêches de A turtle in a kitchen
Mais aussi : l'aubergine, la courgette, le cresson, le radis, l'abricot, la prune, la pastèque, le céleri, le maïs, le melon, la prune.
Parcontre disparaissent du marché : l'artichaut, la carotte, le concombre.
03 juin 2008
Sur les étals en juin
Juin sonne doucement l'été et ses barbecues, ses longues soirées dehors, ses petites salades rafraîchissantes, ses glaces et sorbets. Les beaux jours se sont installés et dans notre panier, on retrouve toujours notre bonne et chère fraise mais d'autres fruits rouges, du melon, des tomates... de quoi ravir nos papilles.
En juin, c'est la saison ... :
L' Artichaut :
Le choisir :
Choisissez-le ferme, lourd avec des feuilles cassantes. Les feuilles doivent être serrées sinon il risquerait d'être dur et de contenir beaucoup de foin.
Conservation et congélation :
Entier, l'artichaut se conserve quelques jours au frigo, en laissant tremper les queues dans de l'eau légèrement sucrée. Evitez de la conservez après cuisson car il s'oxyde très rapidement après cuisson et peut donner naissance à des moisissures toxiques. Cuittoxiques.Cuit, il faut donc le consommer dans les 24 heures attention.
Au congélateur, se conservent uniquement les coeurs d'artichaut. Blanchissez-les au préalable 3 min dans de l'eau bouillante citronnée, puis épongez-les avant de les congeler.
Le cuisiner :
Les artichauts à feuilles violettes se mangent crus avec un peu de sel ou de beurre. Les autres sont cuits et servis chauds ou froids avec une vinaigrette, mayonnaise ou encore farcis. Notez que l'on peut manger la base des feuilles, le fond de l'artichaut et le coeur, une fois débarrassé du "foin". Le coeur peut être farcis, frit, cuit en flan ou en clafoutis.
Avant de cuisiner notre artichaut, brisez et arrachez d'un coup sec la tige. il faut que les parties filandreuses viennent avec la tige. Retirez les feuilles extérieures de l'artichaut qui peuvent être dures et filandreuses. Ensuite, à l'aide d'un couteau tranchant, coupez les feuilles tout autour du fond et la base qui soutenait la queue. Cuisez l'artichaut 20 à 40 min, selon la grosseur, à l'eau ou à la vapeur.
L'astuce en plus :
L'artichaut contient énormément de minéraux, sa teneur en calcium et magnésium est d'ailleurs plus élevée que dans la plupart des légumes. L'artichaut apporte également bon nombre de vitamines dont la vitamine B et C qui sont de très bons anti-oxydants et anti-fatigue. L'artichaut facilite aussi, disons-le, l'élimination.
Crème d'artichaut façon pistou de Cuisine et voyage
Artichauts farcis à l'italienne du Blog-notes de Lolotte
Quiche artichauts-champignons, pâte aux petits suisses de Cannelle et cacao
Et plein d'idées sur le blog Ligne et papilles et son dossier sur l'artichaut
Le concombre :
Choisissez-le ferme, les 2 bouts bien durs avec une peau bien verte, brillante et lisse.
Conservation et congélation :
Le concombre peut se conserver plusieurs semaines dans le bac à légumes du frigo. S'il est entamé, protégez-le avec du film alimentaire. Parcontre, évitez de le congeler, il en perdrait toute sa saveur et dégagerait beaucoup trop d'eau.
Le cuisiner :
Très bon dans des salades composées, en soupe froide avec du yaourt nature et de la menthe..., le concombre peut aussi servir de base à des boissons, être préparé cuit en gratin ou farci comme les courgettes et même dans des préparations sucrées. Le concombre se marie bien avec les fines herbes, le saumon, le fromage frais ou de chèvre, les tomates, etc.
Avant de le consommer, lavez-le bien à l'eau courante et sauf si il n'est plus trop frais, évitez de l'éplucher. Sa peau contient de la pepsine qui facilite la digestion.
L'astuce en + :
Rafraîchissant et peu calorique, le concombre de par sa forte teneur en eau, est un des légumes les plus désaltérants. Il renferme également bon nombre de minéraux et oligo-éléments. Excellent diurétique et dépuratif, toutes les vitamines sont présentes dans ce légume, notamment de la vitamine B, A et E qui aident à retarder le vieillissement des cellules. Souvent utilisé en cosmétique, il aiderait à lutter contre la couperose, les rougeurs et démangeaisons.
Mousse de concombre, chèvre et poire
Terrine de concombre et saumon de Miamm... maman cuisine
Cake chocolat-concombre de Chez Omelette
La Courgette :
La choisir :
Choisissez-la ferme, lisse et sans taches, de préférence de petite taille, fine et longue. Les grosses courgettes sont plus farineuses et plus dures.
Conservation et congélation :
La courgette se conserve 3-4 jours dans le bac à légumes du frigo. Au congélateur, la courgette se conserve en sachet ou en boîte environ 8 à 10 mois.
La cuisiner :
La courgette se consomme aussi bien crue ou cuite, par exemple, dans la ratatouille ou dans les couscous. Elle peut se préparer cuite à la vapeur, au wok, farcie, en soufflé, en beignets, en confiture, dans les desserts... Elle s'accommode très bien avec le fromage frais, la viande hachée, la tomate, l'aubergine... Enfin, n'oublions pas que l'on peut consommer également la fleur de courgette.
Avant de la consommer, lavez-la bien à l'eau courante, pelez-la et coupez les extrémités. Ensuite, coupez la en 2 dans le sens de la longueur, épépinez-la et émincez chaque moitié. La courgette se cuit enfin très rapidement, comptez environ 3 min à l'eau, 5 min à la vapeur, au wok ou au four à micro-ondes.
L'astuce en + :
Légère et digeste, sa valeur énergétique est très faible. Parcontre, elle regorge d'une quantité incroyable de minéraux et d'oligo-éléments. Recommandée dans les régimes hypocaloriques, la courgette est riche en eau, fibre, potassium et vitamine C.
Quiche aux courgettes, lardons et chèvre
Crumble de courgettes, champignons, noisettes et ricotta de Mamina
Cookies aux courgettes de Filancuisine
Zucchini bread (gâteau sucré aux courgettes) du Palais des délices
L'Abricot :
Le choisir :
Choisissez-le mur à point afin qu'il garde toutes ses qualités nutritives et gustatives. Fiez-vous à son odeur très parfumée et à sa souplesse au toucher.
Conservation et congélation :
L'abricot se conserve au frais mais pas au frigo où il perd toute sa saveur. Fragile, l'abricot se consomme jusqu'à maximum 2-3 jours après son achat. Dénoyautés, sous forme d'oreillettes, il se conserve très bien au congélateur.
Consommez-le nature lorsqu'il est frais, avec éventuellement du fromage frais ou de la crème glacée ou cuit en tarte, crumble, charlotte, chausson, en papillote, en confiture, compote ou poché. L'abricot se marie bien avec la vanille, la cannelle, la badiane, la menthe et le basilic ou en version salée avec la volaille ou le fromage de chèvre.
L'astuce en + :
Très riche en provitamine A, seul 2 petits fruits suffisent à couvrir la moitié des besoins journaliers en carotène qui joue un rôle protecteur contre le cancer. L'abricot est aussi l'un des fruits à fournir le plus d'oligo-éléments et minéraux. Riche en potassium, il est l'allié des sportifs, car il facilite l'élimination des toxines et la récupération. Très digeste, il conviendra aussi très bien à l'alimentation des bébés.
Crème brûlée à l'abricot rôti et à la lavande de Mamina
Tarte pistachine aux abricots du blog Du chant plein les casseroles
Tartare abricot-mozzarella au basilic du Sens du goût
Le Melon :
Le choisir :
Choisissez-le lourd et ferme, avec une écorce bien verte qui tire vers le jaune. Lorsque vous l'achetez, regardez aussi son pédoncule, s'il n'est plus là ou qu'il est craquelé, cela signifie que le melon est mur à point (mais attention, il va continuer à mûrir chez vous, donc choisissez-le en fonction de sa consommation rapide ou non). Evitez également d'acheter un melon dont la peau contient des taches et qui possède un parfum très (trop) prononcé, qui est un signe d'une trop grande maturité.
Conservation et congélation : Le melon se conserve 3- 5 jours à température ambiante. Il n'aime pas le froid qui peut rendre sa chaire amère.
Le cuisiner :
Consommez-le frais mais surtout pas glacé (sinon bonjour les problèmes digestifs) avec du crabe, du saumon fumé, du jambon de Parme, des fruits de mer, du Porto, du fromage de chèvre, des fruits rouges, des agrumes ou de la noix de coco. Sachez-le aussi, le melon se consomme aussi cuit poêlé ou au four avec du poisson ou de la volaille.
L'astuce en + :
Gorgé d' eau, le melon est un fruit très rafraîchissant qui contient énormément de potassium. Diurétique, le melon grâce à sa forte teneur en carotène est bon pour la vision, le bon état de la peau et les muqueuses.
Salade de melon et sa vinaigrette chaude au Porto de l'Assiette de Mimosa
Tarte au melon jaune de Miss Tiny
Soupe crue de melon du Blogbio
08 mai 2008
En mai, fais ce qu'il te plait ... Sur les étals en mai
Un peu en retard mais programme super chargé, entre rendez-vous pour emploi et déménagement (C'est fait, c'est officiel, je suis dans mon nouveau chez moi pour celles à qui j'en avais parlé), voici enfin mon billet de mai .
En mai, on peut dire que nous sommes en plein dans le printemps, la nature s'ouvre peu à peu et au niveau des fruits et légumes et bien on sort enfin des légumes lourds d'hiver tels quel les choux pour s'adonner aux légumes du soleil. Commence également la saison des fruits rouges, les fraises, les cerises de quoi faire de jolies salades de fruits ou une bonne ratatouille. On apprécie !
En mai, c'est la saison ... !
L'aubergine :
La choisir :
Choisissez-la bien ferme avec une peau lisse, bien dodue. Attention, notez que les grosses aubergines ont davantage de graines.
Conservez-la dans le bac à légumes du frigo 1 à 2 semaines. Au congélateur, elle se conserve très bien en rondelles, blanchies ou sautées à l'huile de 8 à 10 mois.
Lavez-la soigneusement, coupez ensuite la partie verte. A l'aide d'un économe, épluchez l'aubergine. Coupez ensuite l'aubergine, en lamelles, dés ou rondelles et citronnez la pulpe pour éviter qu'elle ne noircisse.
L'aubergine rentre dans la composition de la ratatouille, de la moussaka...mais elle peut aussi être farcie, en beignets, gratins, dans une pizza, en purée, en salade... Elle s'associe très bien avec l'agneau, la tomate, le poivron, la courgette, les pâtes et le bœuf. Pauvre en calorie, attention à ne pas trop l'assaisonner d'huile ou autre matière grasse car c'est une vraie éponge.
Bien que l'aubergine n'offre pas énormément de vertus nutritionnels, on remarquera toutefois qu' elle contient de nombreux minéraux comme le magnésium et le zinc. Bien pourvue de fibres, l'aubergine est également fort digeste et agit efficacement sur le transit intestinal.
Aubergines farcies au boulghour de Tour et tartines
Galettes d'aubergines à l'indienne de Lolotte
Crumble d'aubergine grillé , crème au chèvre d'Au beurre fondu
+ Dossier sur l'aubergine de Ligne et Papilles
Le radis :
Le choisir :
Choisissez-le petit, ferme avec une couleur éclatante et des feuilles biens vertes.
Conservation & congélation :
Conservez-la dans le bac à légumes du frigo 3-4 jours.
Le cuisiner :
Cru avec un peu de sel ou du fromage blanc, ou dans des salades, le radis, avec son petit goût piquant, peut aussi se consommer cuit à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile en garniture de viande ou poisson ou avec une poêlée de légumes croquants. Notez que vous pouvez utiliser les feuilles dans des soupes ou omelettes.
L'astuce en plus :
Très riche en oligo-élément et minéraux, en vitamine C, P, le radis est un vrai concentré de tonus.Il stimule l'appétit et la digestion; le tout avec un apport calorique fort bas, il protège les petits vaisseaux sanguins (grâce à la vitamine P) et est très efficace pour le bon fonctionnement du transit intestinal, pour diminuer l'anxiété, favoriser le sommeil et dans la prévention des cancers (notamment celui du colon et de l'estomac).
Velouté aux fanes de radis de C'est tout moi
Pommes de terre rôties, sauce crémeuse aux radis de Cuisine pop
Radis et cacahuètes à l'indienne de Dorian
Tartine de saumon fumé à la faisselle de chèvre, aux radis roses et noisettes de Cuisine campagne
La fraise :
La choisir :
Choisissez-la brillante avec un pédoncule et des feuilles bien vertes, sans tâches, ferme et parfumée.
Conservation & congélation :
Conservez-la dans le frigo max. 2 jours sans lavage préalable afin qu'elles ne perdent pas de leur saveur. Couvrez-la afin qu'elle n'absorbe pas le goût des autres aliments. Vous pouvez aussi congeler la fraise sous forme de coulis, compote ou gelée.
Le cuisiner :
Crue pour garnir une tarte ou une pâtisserie, marinée dans du vin, gratinée, en terrine, confiture, gelée, pour les bavarois, glaces, salades...
La fraise se marie bien avec le fromage blanc, la vanille, le basilic, le romarin, l'orange, l'abricot, la banane, la pistache, la truite, l'asperge, le fromage de chèvre...
L'astuce en plus :
Légère et rafraichissante, la fraise est l'alliée des régimes amaigrissants. Riche en vitamine C, A et B9 , de même qu'en minéraux, elle est recommandée en cas d'anémie, pour favoriser les os et les dents et... pour les femmes enceintes. Attention cependant aux risques d'allergies.
Salade de fraises à l'orientale
Tartare de fraises et de kiwis au basilic
Petits gâteaux fromage blanc et fraises des Miam miam d'Annabelle
Tarte aux fraises et chocolat blanc de Je ne suis pas une courge
03 avril 2008
Sur les étals en avril
Début du printemps, on commence enfin à sortir des légumes d'hiver, des potées et fricassées en tout genre pour s'orienter tout doucement vers les petites salades de légumes et de fruits à moins qu'on ne mélange les deux pour un joli sucré-salé.
En avril, c'est la saison... :
L'Asperge
La choisir :
Il existe 3 variétés d'asperges que l'on trouve toutes de mars à juin : la blanche ( grosse et moelleuse, elle n'a pas beaucoup de goût), la violette (très fruitée), et la verte ( la meilleure). Notez qu'il existe aussi des variétés sauvages d'asperges vertes (minces, elles sont légèrement amères mais très bonnes). Mais quelque soit la variété, choisissez-la bien fraîche, droite avec un bourgeon bien fermé, un talon bien brillant et une tige qui n'a pas tendance à casser et s'abimer.
Conservation et congélation :
Pas plus de 3 jours, enveloppée dans un linge humide dans le bas à légumes du frigo. Attention, une fois cuite, l'asperge ne se conserve plus.
La cuisiner :
Quel qu'en soit l'usage en cuisine, l'asperge est toujours cuite à l'eau ou à la vapeur avant. Pour la préparer, coupez les pieds et épluchez-les avec un économe. Lavez-les ensuite à grande eau, essorez-les et puis liez-les en bottes. Plongez les bottes dans de l'eau bouillante salée pendant 20-30 min. Puis mettez-les à égoutter sur du papier absorbant dans un plat.
Il existe quantités sinon de façon sinon de la cuisiner : nature avec une sauce froide ou chaude, en morceaux dans une salade ou une omelette. L'asperge s'accommode très bien avec la fraise, le jambon cru, le poisson et les fruits de mer.
L'astuce en plus :
Composée à 92 % d'eau, l'asperge, à condition de ne la manger sans aucun accompagnement, est le légume parfait pour les régimes. Notez aussi que l'asperge serait le légume qui posséderait la plus grande quantité d'antioxydants. Elle participe également très efficacement aux fonctions d'élimination de l'organisme grâce à sa forte teneur en fibres et composés diurétiques.
Petits flans d'asperges et parmesan de Julie Andrieu des Tentations gourmandes de Chris
Asperges à la flamande du blog Epicuriens
Asperges vertes et fraises rôties au parmesan, vinaigre de balsamique, Le sens du goût
Spaghettis au saumon fumé et pointes d'asperges , de Papilles et pupilles
Le Cresson
Le choisir :
Choisissez-le avec des feuilles bien vertes et serrées, légèrement humides mais jamais flétries ou jaunies.
Conservation et congélation :
Conservez-le dans le bac à légumes du frigo ou plonger ses tiges dans un verre d'eau pas plus cependant de 2-3 jours.
Le cuisiner :
Consommez-le cru ou cuit. Avant de le cuisiner, lavez-le à l'eau froide soigneusement puis égouttez-le. Légèrement amer, le cresson se déguste cru en salade, haché en remplacement du persil, cuit, en sauce ou en soupes. Il s'accommode très bien avec le fromage de chèvre, l'endive (chicon), le céleri et l'oignon.
L'astuce en plus :
Très riche en calcium, mais aussi légume très léger, le cresson contribue à la prévention de l'hypertension, des maladies cardio-vasculaires et de l'anémie. Il stimule ou régularise également de nombreuses fonctions digestives. Recommandé dans le régime des diabétiques, il stimule la vitalité des cheveux, sachez-le.
Soupe au cresson de Tout un régal
Tarte fine au cresson et chèvre d'Aurélie
Salade de poires, vinaigrette au cresson de Marie
La Rhubarbe
La choisir :
Choisissez-la ferme sans tâches et flétrissures. Elle doit être verte avec des bordures rosées.
Conservation et congélation :
Conservez-la dans le bac à légumes du frigo pas plus de quelques jours car elle devient vite molle. Toutefois, la rhubarbe se congèle très bien. Il suffit de la laver, de l'essuyer, de la couper en tronçons à glisser dans uns ac de congélation et le tour est joué.
La cuisiner :
Epluchez-la en coupant préalablement les extrémités. Entaillez-les par la face externe et arrondie sans traverser complètement l'épaisseur, tirez et alors la membrane intérieure se détachera. Dégagez ensuite les fibres ligneuses de l'autre face.
Enfin, consommez-la cuite, en compote ou confiture, chutney, crumbles, tartes... bref, dans tous vos desserts ou crue coupée en tronçons. La rhubarbe se marie bien avec la fraise et la pomme. Attention, seules ses tiges sont comestibles, la consommation de ses feuilles peut être mortelle.
L'astuce en plus : Très bonne pour le transit intestinal, riche en minéraux, la rhubarbe est tonique et anti-anémique. Sachez aussi qu'elle agit comme anti-inflammatoire contre les affections buccales et qu'elle est très appréciée pour son action antiseptique sur les problèmes de foie.
Gâteau rhubarbe-amandes au coulis de fraises d'Anne
Sorbet rhubarbe-pommes de Blogbio
Lasagne au saumon et crème aneth-rhubarbe de Ligne et papilles
et encore d'autres idées ici
04 mars 2008
Sur les étals en mars
Mars, le mois des giboulées, mars, le mois de Pâques cette année, et où tout doucement le printemps pointe son nez. Au niveau des fruits et légumes, ce sont toujours les éternels légumes d'hivers tels que le chou ou les légumes anciens qui dominent. Il faudra attendre avril pour voir arriver les asperges, la laitue etc.
En mars, c'est la saison... :
La Morille
La choisir :
Choisissez-la avec un chapeau bien ferme et sans tâche. Au toucher, elle ne doit surtout pas être visqueuse. Les meilleures sont les plus foncées, au pied court et au chapeau rond.
Conservation & congélation :
Conservez-la 2-3 jours au frais dans le bas du réfrigérateur, plus longtemps elle perdra de son goût.
La cuisiner :
Véritable nid à poussières et insectes, il faudra nettoyer bien méticuleusement la morille avant de la consommer. Pour ce faire, préparer un bain d'eau vinaigrée où vous plongerez la morille, répéter l'opération si nécessaire, puis épongez-la avec du papier absorbant.
En cuisine, sinon, vous pourrez la consommer cuite (crue, elle est très toxique), sautée, braisée ou poêlée avec du beurre, de la crème fraîche, ou du vin de type madère ou en accompagnement avec la volaille et le veau.
L'astuce en + :
Légère, elle fait partie des légumes les moins caloriques, à condition cependant de ne pas trop la beurrer car c'est une véritable éponge. Riche en protéine et en vitamines B, D et E, la morille rassasie très vite tout en apportant un maximum de tonus au corps.
Feuilleté aux morilles de Station gourmande
Morilles farcies de Claude-Olivier
Pintade à la moutarde et morilles du blog Péché de gourmandise
Le Poireau
Le choisir :
Choisissez-le bien frais, lisse, de couleur soutenue avec le feuillage dressé. La tige doit être brillante, droite et charnue sans aucune tâche brune; les feuilles bien vertes ni flétries ni jaunâtres.
Conservation & congélation :
Conservez-le 5 jours dans le bac à légumes du frigo. Au congélateur, il peut très bien se conserver pendant des mois à condition d'être blanchi (quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis refroidi dans de l'eau froide avant d'être placer dans un sachet).
Le cuisiner :
Couper les racines au ras du blanc. Couper les feuilles du haut qui pourraient être trop épaisses et coriaces. Séparer ensuite le vert du blanc. Enlever les feuilles sèches, jaunes ou flétries. Fendre le vert selon la grosseur. Et passer sous de l'eau froide vinaigrée . Égoutter puis émincer.
En cuisine, cuisiner le poireau à la vapeur ou blanchissez-le à l'eau. Il se déguste ensuite froid ou chaud, en accompagnement de poisson ou viande blanche, ou en gratin avec une béchamel, en quiche, potage ou fricassée.
L'astuce en + :
Antiseptique, diurétique, et tonique, le poireau combat aussi l'arthrite et a un rôle préventif dans l'apparition des cancers grâce à sa forte teneur en provitamines A et en vitamines C et E.
Crumble de saumon et poireaux du blog Cakes'anatomy
Croustillants de poireaux au chèvre du blog En cuisine c'est tout
Tarte au pavot, chèvre et poireau de Laurence Salomon, par Délice Urbain
La Pomme
La choisir :
Choisissez-la ferme, sans tâche brune, lisse avec un pédoncule vert.
Conservation & congélation :
Les pommes se conservent pendant plusieurs jours à température ambiante. Au congélateur, elle se conserve très bien pelée, épépinée, coupée en rondelles... mais à condition qu'elle soit ou cuite ou citronnée.
La cuisiner :
Il existe diverses variétés de pommes avec des saisons et des usages qui varient d'une variété à l'autre. La pomme se cuisine en compote, chutney, marmelades, sauces, tartes, cakes, beignets, chaussons..., en accompagnement de volailles ou gibier mais également dans les boissons (cidre, jus...). On peut la flamber, la farcir, la fricasser, en faire une compote ou une mousse. La pomme se marie bien avec la cannelle, le citron, la châtaigne, la vanille, le camembert, le chou-rouge et le curry.
Pour les tartes ou en version farcie, optez pour la saveur de la pomme Golden, Jonagold, la Pink lady ou de la Royal Gala, très sucrées qui rappellent un peu la banane. En pâtisserie, la Reine des reinette de par son goût sucrée et acidulée convient aussi à merveille. (source : http://www.lapomme.org).
L'astuce en + :
Riche en vitamines, potassium, fer et glucide, la pomme est le fruit indispensable pour les régimes amaigrissant. Très bonne aussi pour lutter contre l"hypoglycémie grâce à sa forte teneur en fructose. Peu calorique, elle contribue aussi à faire baisser le mauvais cholestérol. Enfin, la pomme favorise le sommeil et est très bonne pour l'émail des dents.
Gâteau à la ricotta, pommes et cannelle
Rôti de porc aux pommes spécial
Tarte tatin de Pierre Hermé, par le blog Ma p'tite cuisine et Audrey
Jalousies aux pommes et crème de marrons de Paprikas
Parcontre disparaissent du marché : l'ananas, le chou, la clémentine, la goyave et la mangue.
04 février 2008
Sur les étals en février
Février, le mois des amoureux, du Carnaval et du nouvel an chinois. Au niveau fruits et légumes, on retrouve biensur les éternels légumes d'hivers tels que les légumes anciens comme le topinambour, le crosne ou le panais ou bien le chou. De quoi se faire de bonnes potées ou fricassées. Pour les fruits, les fruits exotiques sont encore un peu présents mais ont tendance à vite disparaitre des marchés au profit des pommes d'hiver et des agrumes.
En février, c'est la saison ... !
Le salsifis
Le choisir :
Choisissez-le bien ferme, et assez fin, trop gros il est plus dur et plus fibreux.
Conservation & congélation :
Conservez-le quelques jours dans le bac à légumes, enveloppé dans du papier absorbant.
Le cuisiner :
Froid avec une vinaigrette ou chaud en accompagnement, dans des gratins ou beignets. Le salsifis s'accommode très bien avec les viandes blanches, le poisson, le fromage et le jambon. Pelez-le avant de le cuisinier et plongez-le ensuite dans de l'eau. Ensuite, faites-le blanchir.
L'astuce en + :
Le salsifis est bon pour le développement neuromusculaire grâce à sa forte teneur en vitamine B et en calcium et magnésium. Il possède aussi des propriétés antioxidantes et possède aussi une belle quantité de manganèse , qui est très bon pour la formation du cartilage osseux et qui combat le mauvais cholestérol
Gratin de salsifis de La petite cuisine de Séverine
Cake aux salsifis de Mama pasta
Le topinambour :
Le choisir :
Choisissez-le bien ferme et pas trop terreux.
Conservation & congélation :
Conservez-le quelques jours seulement dans le bac à légumes dans un sac plastique,car il se dessèche très vite.
Le cuisiner :
Epluchez-le de la même façon qu'une pomme de terre et plongez-le ensuite dans de l'eau citronnée car il s'oxyde rapidement. Consommez-le ensuite toujours cuite en salade ou en accompagnement avec de la noisette, une sauce béchamel, en purée, flan, sauté... avec de la viande blanche ou du foie gras. La saveur du topinambour rappelle un peu la noisette mais aussi l'artichaut ou le salsifis.
L'astuce en + :
Le topinambour est une véritable arme pour lutter contre les coups de fatigue grâce à sa forte teneur en potassium, phosphore et calcium. Attention cependant, le topinambour est assez difficile à digérer.
Velouté de topinambour aux cèpes et foie gras du Péché de gourmandise
Gratin de topinambour au roquefort du Garde-manger de Baseli
Le Kiwi :
Le choisir :
Si vous le voulez sucré et fondant, choissisez-le avec une peau molle. Si parcontre, vous le préférez plus acide alors choisissez-le alors ferme.
Conservation & congélation :
Conservez-le à température ambiante pendant environ 1 semaine grand max.
Le cuisiner :
Cru en salade de fruits ou en tarte, il accompagne très bien le poisson et les viandes blanches.
L'astuce en + :
Très très riche en vitamines et minéraux, le kiwi est le fruit de la santé. Il agit pour la prévention des cancers, et a des propriétés antioxydantes et anti-anémique. Parfait pour éviter les coups de barres, il permet aussi de combattre les états grippaux.
Tartare de fraises et de kiwis au basilic
Kiwis farcis au crabe et crevettes
La choisir :
Choisissez-la bien ferme et lourde, avec une peau lisse et brillante et non traitée si vous voulez utiliser son zeste.
Conservation & congélation :
Conservez-la environ 1 semaine à température ambiante ou un peu plus longtemps dans le bac à légumes du frigo. L'orange se congèle aussi très bien coupée en morceaux ou pressée en jus.
La cuisiner :
Entière ou en jus, l'orange est aussi couramment utilisée en pâtisserie ou en confiserie : pour les coulis, soufflés, orangettes, confitures... L'écorce confite sert aussi à décorer les gâteaux. Enfin l'orange s'accommode très bien avec le porc, la noix de Saint-Jacques, le poulet...
L'astuce en + :
Fruit de l'hiver par excellence, l'orange combat la fatigue et les rhumes.
Carpaccio d'orange et de chocolat
La noix de coco
La choisir :
Choisissez-la lourde et bien pleine sans fêlure.
Conservation & congélation :
Conservez-la jusqu' à 2 mois à température ambiante. Une fois ouverte, mettez-la à l'abri dans de l'eau fraîche. Fraîche, elle ne se conserve pas plus de 24 h, râpée, elle se conserve plusieurs mois.
La cuisiner :
Percez 2 de ses yeux, videz son eau. Ensuite, placez-la au four, normalement, elle devrait alors s'ouvrir en 2. Rincez-la ensuite avant de prélever sa chair. La noix de coco s'utilise le plus couramment râpée ou en jus, elle accompagne ainsi très bien le poisson, les currys de poulet ou de boeuf. Parfaite aussi dans les desserts, elle s'accommode très bien avec le chocolat et la banane.
L'astuce en + :
La noix de coco ne contient pas de cholestérol et stimule le fonctionnement des intestins.
Poulet à la lime et noix de coco
Gratin de mangue-coco à l'Amaretto
Mais aussi : l'ananas, le chou, la clémentine, la goyave, la mangue
Parcontre, disparaissent du marché : le litchi, la banane, le brocoli, le chicon (endive), la mâche et le pamplemousse
