08 mai 2008
En mai, fais ce qu'il te plait ... Sur les étals en mai
Un peu en retard mais programme super chargé, entre rendez-vous pour emploi et déménagement (C'est fait, c'est officiel, je suis dans mon nouveau chez moi pour celles à qui j'en avais parlé), voici enfin mon billet de mai .
En mai, on peut dire que nous sommes en plein dans le printemps, la nature s'ouvre peu à peu et au niveau des fruits et légumes et bien on sort enfin des légumes lourds d'hiver tels quel les choux pour s'adonner aux légumes du soleil. Commence également la saison des fruits rouges, les fraises, les cerises de quoi faire de jolies salades de fruits ou une bonne ratatouille. On apprécie !
En mai, c'est la saison ... !
L'aubergine :
La choisir :
Choisissez-la bien ferme avec une peau lisse, bien dodue. Attention, notez que les grosses aubergines ont davantage de graines.
Conservez-la dans le bac à légumes du frigo 1 à 2 semaines. Au congélateur, elle se conserve très bien en rondelles, blanchies ou sautées à l'huile de 8 à 10 mois.
Lavez-la soigneusement, coupez ensuite la partie verte. A l'aide d'un économe, épluchez l'aubergine. Coupez ensuite l'aubergine, en lamelles, dés ou rondelles et citronnez la pulpe pour éviter qu'elle ne noircisse.
L'aubergine rentre dans la composition de la ratatouille, de la moussaka...mais elle peut aussi être farcie, en beignets, gratins, dans une pizza, en purée, en salade... Elle s'associe très bien avec l'agneau, la tomate, le poivron, la courgette, les pâtes et le bœuf. Pauvre en calorie, attention à ne pas trop l'assaisonner d'huile ou autre matière grasse car c'est une vraie éponge.
Bien que l'aubergine n'offre pas énormément de vertus nutritionnels, on remarquera toutefois qu' elle contient de nombreux minéraux comme le magnésium et le zinc. Bien pourvue de fibres, l'aubergine est également fort digeste et agit efficacement sur le transit intestinal.
Aubergines farcies au boulghour de Tour et tartines
Galettes d'aubergines à l'indienne de Lolotte
Crumble d'aubergine grillé , crème au chèvre d'Au beurre fondu
+ Dossier sur l'aubergine de Ligne et Papilles
Le radis :
Le choisir :
Choisissez-le petit, ferme avec une couleur éclatante et des feuilles biens vertes.
Conservation & congélation :
Conservez-la dans le bac à légumes du frigo 3-4 jours.
Le cuisiner :
Cru avec un peu de sel ou du fromage blanc, ou dans des salades, le radis, avec son petit goût piquant, peut aussi se consommer cuit à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile en garniture de viande ou poisson ou avec une poêlée de légumes croquants. Notez que vous pouvez utiliser les feuilles dans des soupes ou omelettes.
L'astuce en plus :
Très riche en oligo-élément et minéraux, en vitamine C, P, le radis est un vrai concentré de tonus.Il stimule l'appétit et la digestion; le tout avec un apport calorique fort bas, il protège les petits vaisseaux sanguins (grâce à la vitamine P) et est très efficace pour le bon fonctionnement du transit intestinal, pour diminuer l'anxiété, favoriser le sommeil et dans la prévention des cancers (notamment celui du colon et de l'estomac).
Velouté aux fanes de radis de C'est tout moi
Pommes de terre rôties, sauce crémeuse aux radis de Cuisine pop
Radis et cacahuètes à l'indienne de Dorian
Tartine de saumon fumé à la faisselle de chèvre, aux radis roses et noisettes de Cuisine campagne
La fraise :
La choisir :
Choisissez-la brillante avec un pédoncule et des feuilles bien vertes, sans tâches, ferme et parfumée.
Conservation & congélation :
Conservez-la dans le frigo max. 2 jours sans lavage préalable afin qu'elles ne perdent pas de leur saveur. Couvrez-la afin qu'elle n'absorbe pas le goût des autres aliments. Vous pouvez aussi congeler la fraise sous forme de coulis, compote ou gelée.
Le cuisiner :
Crue pour garnir une tarte ou une pâtisserie, marinée dans du vin, gratinée, en terrine, confiture, gelée, pour les bavarois, glaces, salades...
La fraise se marie bien avec le fromage blanc, la vanille, le basilic, le romarin, l'orange, l'abricot, la banane, la pistache, la truite, l'asperge, le fromage de chèvre...
L'astuce en plus :
Légère et rafraichissante, la fraise est l'alliée des régimes amaigrissants. Riche en vitamine C, A et B9 , de même qu'en minéraux, elle est recommandée en cas d'anémie, pour favoriser les os et les dents et... pour les femmes enceintes. Attention cependant aux risques d'allergies.
Salade de fraises à l'orientale
Tartare de fraises et de kiwis au basilic
Petits gâteaux fromage blanc et fraises des Miam miam d'Annabelle
Tarte aux fraises et chocolat blanc de Je ne suis pas une courge
12 juin 2007
Cannellonis au fromage de chèvre et aux aubergines
Coucou tout le monde,
Vous ne me connaissez sûrement pas, j'suis Angélique la soeur d'Emi. Ben ouais, j'ai posté à tout cassé 4 recettes dans ce blog...
Je reviens à la charge pour vous proposer une recette que j'adore.
C'est la recette des "cannellonis au fromage de chèvre et aux aubergines" : recette qui plaira à tout le monde, tant aux non-végétariens qu'aux végétariens. C'est vraiment une recette délicieuse, une de mes préférées. Alors la voilà.
Ingrédients pour 2 personnes :
Cannellonis
Gruyère
La farce :
500 g d'aubergines
150 g de fromage de chèvre frais
1/2 gousse d'ail
3 branches de thym (frais ou sec)
Sel, poivre
1/2 cube de bouillon de légumes ou 1 "Noix de Saveurs Bouquet garni" de Maggi
Huile d'olive
La sauce :
50 g de beurre
400 g de crème fraîche liquide (légère de préférence)
3 branches de thym (frais ou sec)
40 g de parmesan râpé (facultatif)
Préparation :
La farce :
Lavez les aubergines et coupez-les en petits morceaux. Hachez l'ail.
Faites revenir les aubergines dans un peu d'huile d'olive avec l'ail et le thym. Ajoutez le bouillon et un peu d'eau.
Laissez mijoter jusqu'à totale évaporation de l'eau.
Laissez refroidir les aubergines. Puis, ajoutez le fromage de chèvre et le parmesan (facultatif) et mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.
Remplissez les cannellonis de la farce et mettez-les dans un plat à gratin les uns à côté des autres.
La sauce :
Faites fondre le beurre avec le thym. Lorsque le beurre prend une coloration noisette, ajoutez la crème.
Laissez mijoter 4 à 5 minutes.
Versez sur les cannellonis et parsemer de gruyère râpé. Faites cuire au four à 180°C.
La préparation fut assez ... folklorique on va dire.
Je n'avais jamais préparé des cannellonis. Ma méthode fut de boucher une extrémité des cannellonis avec un doigt et de remplir de farce avec une petite fourchette, de l'autre extrémité.
Je devais avoir l'air assez pitoyable car mon chéri et sa soeur ont voulu absolument m'aider. A 3 dans un plat...
Résultat : ils n'ont pas fait mieux que moi. Mon très cher plantait le cannelloni dans la farce et remplissait le cannelloni... pas génial non plus ... il en mettait partout : d'ailleurs, il a laissé tomber après 5 min.
Si quelqu'un a une méthode efficace pour farcir des cannellonis, son avis m'intéresse.
Source : http://adelirose.free.fr
04 août 2006
Raïtas
Servies en entrées, les raïtas sont généralement accompagnées de chapatis, pains traditionnels de la cuisine indienne. Entre la sauce et la salade, elles sont composées de yaourt, légumes ou fruits coupés et se mangent froides.Dans les restaurants indiens, on vous les servira plutôt lors de l'apéritif mais à l'origine, les raïtas ont pour but d'éteindre le feu, soit adoucir le palais.
Raïta d'abricots secs
photo : www.gamekult.com
Pour 6 personnes :
2 yaourts natures
9 abricots secs
1 gousse d'ail
sel, poivre
jus de citron
Préparation :
Hachez les abricots secs, passez l'ail au presse ail, dans un bol mélanger les yaourts avec les abricots et l'ail, puis assaisonnez avec sel, poivre et jus de citron.
Placez au frigo au moins deux heures.
Raïta de concombre
photo : www.saveursdumonde.net
Pour 4 personnes :
1 concombre
1 oignon moyen haché menu
1/2 cc de sel
2 yaourts nature
150 ml d'eau
feuilles de menthe fraîche
1 gousse d'ail haché
cumin, piment
Préparation :
Éplucher et hacher le concombre. Puis mélanger l'oignon avec le sel, le piment, le cumin et l'ail haché. Ajouter le yaourt et l'eau, passer le tout au mixer. Transvaser dans un petit bol et parsemer de feuilles de menthe.
Raïta d'aubergines :
Pour 4 personnes :
1 aubergine
1cc de sel
1 oignons haché menu
2 piments verts hachés finement
1 yaourt et demi nature
3cs d'eau
Préparation :
Rincer l'aubergine. Couper-la en petits dés. Faire bouillir les dés jusqu' à ce qu'ils soient tendres, égoutter-les et écraser-les à la fourchette. Déposer l'aubergine dans un petit bol et mélanger-la avec le sel, l'oignon et les piments verts. Battre le yaourt et l'eau puis verser cette préparation sur l'aubergine. Mélanger et servez.
Sources :
" Cuisine indienne" de Shehzad Husain et Marmiton
