23 avril 2009
Boulettes à la sauce liégeoise version simplifiée
C'est vrai que je me fais de plus en plus rare comme le soulignais dernièrement Virginie (Un p'tit tour dans ma cuisine) et Fabienne (Alice au pays des saveurs) que je salue d'ailleurs à l'occasion. L'envie, il est vrai, n'est plus aussi forte qu'avant et la fatigue se fait sentir de plus en plus, j'espère vous donner plus d'explications à ce sujet dans les prochains billets. Mais je n'ai pas envie de poster à tout prix, je pense qu'un blog doit rester une source de plaisir pour l'auteur et ses lecteurs et non une source de pression pour combler le lectorat, j'espère y offrir tout mon coeur, tout ce que j'aime dans ces recettes et du partage, beaucoup de partage. J'espère que vous me comprenez. Quoiqu'il en soit, je n'oublie pas vos blogs, c'est toujours avec autant de plaisir que je vous lis (sans pour autant laisser de commentaires, c'est vrai), que je découvre vos recettes toujours si alléchantes, une mine d'idées inépuisables, vos jolies photos aussi...
Voilà donc pour vous une recette, réalisée par le chéri sous les conseils de sa maman, petite recette sympa à la belge toute simple mais goûteuse (ce n'est pas la vraie recette mais elle est très satisfaisante et nettement plus rapide).
Désolé pour la qualité de la photo
Ingrédients pour 6 grosses boulettes:
500 g de viande hachée porc et boeuf
2 oeufs
4 tranches de pain un peu rassis
10 cl de lait
4 oignons (2 pour les boulettes + 2 pour la sauce)
1 cs de sirop de Liège
1 cc de vinaigre (le vinaigre de framboise est plus doux)
50 g de beurre
40 g de chapelure
Sel, poivre
Préparation :
1. Enlevez la croûte de pain et faites-le tremper dans du lait. Essorez dans la main.
2. Épluchez 2 oignons et émincez-les. Réservez les autres pour la sauce. Faites-les fondre 5 min dans du beurre, ôtez du feu et laissez tiédir.
3. Mélangez le haché, les oignons, la mie de pain essorée et les oeufs battus. Salez et poivrez. Façonnez des boulettes et roulez-les dans la chapelure. Faites-les rissoler dans du beurre.
4. Épluchez les 2 autres oignons que vous aviez réservé, coupez-les en fines lamelles, faites-les rissoler dans un peu de beurre et laissez-les blanchir. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de sirop de Liège (plus selon votre envie), 1 filet de vinaigre et un peu d'au jusqu'à bonne consistance.
5. Laissez mijoter pendant 1h environ, les boulettes doivent être bien dorées, servez avec de la compote de pommes ou une salade et des frites biensur.
21 février 2007
Spécial carnaval : les carnavals belges
Comme promis, je vous présente les plus grands carnavals belges, il en existe bien évident des tas d'autres, principalement dans le sud du pays, mais j'ai tenu à vous montrer les plus célèbres et plus beaux. En attendant, bonne découverte ! Notez aussi que cet article s'insère dans une nouvelle rubrique -Tourisme-. Dans cette rubrique, je vous présenterai des villes belges avec des les recettes qui sont liées à celles-ci. Ici, plusieurs villes étant évoquées pour le carnaval, je vous présenterai des recettes de carnaval (cf. fin d'article).
Emilie
Le carnaval de Binche
LE CARNAVAL DE BINCHE
Le carnaval de Binche (dans le centre de la Belgique) est le plus prestigieux et le plus célèbre de Belgique. Connu dans toute l’Europe, il a été reconnu comme faisant partie du patrimoine mondial en tant que chef-d’œuvre du patrimoine oral et immatériel de l’humanité par l’Unesco en 2003 et rassemble des milliers de visiteurs et de plus en plus d'étrangers chaque année. Le carnaval de Binche existe depuis le 14 ème siècle et est le plus codifié de Belgique, celui qui est resté le plus ancré aux traditions. Bien qu'il existe divers personnages clés qui participent aux festivités, le personnage principal du carnaval est le gilles.
LE GILLES BINCHOIS EN 3 QUESTIONS-REPONSES
Est-il vrai que les gilles représentent à l'origine des incas ?
Nombreuses sont les légendes autour de la naissance des gilles. Mais il paraitrait en effet que pour célébrer les récentes conquêtes des conquistadors espagnols (les troupes de Charles Quint au 16 ème siècle) des courtisans auraient défilé déguisés en Incas. La population binchoise, séduite par les costumes aurait alors pris l'habitude de défiler, chaque année, de la sorte.
Est-il vrai que les gilles ne peuvent sortir que le jour du mardi gras ?
Le carnaval dure 3 jours (dits les 3 jours gras) mais les gilles ne sortent que le mardi. La matinée du mardi gras, les gilles portent leur masques de cires et déambulent aux rythmes des tambours, ce n'est qu'en après-midi qu'ils arborent leur magnifique chapeaux de plumes et qu'ils lancent des oranges au public (offrandes qu'il ne faut jamais relancer signalons-le). En soirée, le cortège se reforme, les Gilles abandonnent leur chapeau et leurs oranges. Un feu d'artifice clôture la soirée et les Gilles entament alors leur rondeau final en brandissant à l'envers leur panier d'osier vide avant de s'en retourner chacun chez soi.
Quelles sont les conditions pour devenir gilles ?
Les conditions sont très strictes pour devenir gilles, de même que les règles liées autour du carnaval le sont également. Les gilles préparent leur carnaval 1 an à l'avance. Les règles de conduites très strictes se transmettent de génération en génération et n'est pas gilles qui le veut ! Pour devenir gilles, il faut être né à Binche ou avoir épousé une binchoise, et n'avoir fait aucun carnaval ailleurs qu'à Binche. En effet, un gilles ne peut que défiler à Binche, le contraire constituerait comme une insulte à la tradition et le gilles serait exclu de la communauté des gilles.
Le carnaval de Stavelot (ou laetare)
LE CARNAVAL
Autre grand carnaval du sud du pays, le carnaval de Stavelot ou le laetare, qui a lieu à la mi-carème. Comme le carnaval de Binche est symbolisé par ses gilles, le Laetare est symbolisé par le " Blanc-Moussî " qui signifie en wallon " vêtu de blanc ".
LE BLANC-MOUSSÎ
Le Blanc-Moussî représente en fait les moines du 15ème siècle. Les moines ne pouvant participer aux festivités jugés trop "vulgaires" par le clergé et les autorités de l'époque, les habitants ont décidé de les représenter de la sorte. A l'heure actuelle, ce sont plutôt des personnages farceurs qui surgissant de leur chars bombardant les foules de confettis, flagellant les passants de leur vessie de porc ou imitant chacun de vos moindres faits et gestes.
Les carnavals dans le reste de la Belgique : entre tradition wallonne et rhénane
DANS L'EST DU PAYS :
-> A Malmedy :
Le carnaval de Malmedy s'inscrit dans une tradition wallonne. Un peu spécial, les spectateurs sont souvent pris à partie durant ce carnaval, dont l'entièreté des festivités se déroule en wallon.
-> Dans les cantons de l'est (partie germanophone du pays) :
Les carnavals de l'est du pays (dits les cantons de l'est) ressemblent énormément aux carnavals que l'on peut retrouver en Allemagne. Ces carnavals sont marqués par la figure principale : le Prince Carnaval qui règne sur la ville avec sa cour de gardes.
DANS LE NORD DU PAYS :
Tout comme dans les cantons germanophones, les carnavals du nord du pays s'inspirent énormément des coutumes allemandes. Le plus célèbre des carnavals flamands est celui d'Alost (Aalst) et celui de Grammont (dans le sud de la Flandre) où les participants sont en costumes du Moyen -Âge.
Recettes de carnaval
- les pets de nonnes
- les gaufres (mais je posterai plus tard un post sur les gaufres de Liège et Bruxelles)
20 février 2007
Spécial carnaval : les pets de nonnes
Mardi gras oblige, je vous présenterai quelques recettes de carnaval comme cette recette de beignets au nom plus qu'original dont vous découvrirez si vous le désirez l'origine ci-dessous.
Emilie
Un peu d'histoire : l'origine des pets de nonne :
"Les pets de nonne, mais pourquoi ciel ce nom ? Au début, ce n’étaient que des morceaux de pâte qu’on faisait tomber dans de l’huile chaude. Selon la légende, une religieuse vivant à l’Abbaye de Marmoutier, fit un pet dans la cuisine alors qu’on préparait un festin. Les autres religieuses s’esclaffèrent, tout en laissant tomber une cuillerée de pâte à choux dans un récipient d’huile chaude. Ainsi naquit ce type de beignet en France, léger comme un souffle que certains préfèrent nommer « beignet de vent » ou « soupir de nonne ».
L’origine de la pâte (pâte à choux) date quant à elle du 16ème siècle. On attribue son invention vers 1540, à un pâtissier italien nommé POPELINI faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Il confectionnait un gâteau « le Popelin » qui était réalisé à partir d’une pâte desséchée sur le feu « pâte à chaud ».Pendant très longtemps, on fabriqua de la « pâte à chaud » et il fallu attendre le 18ème siècle, en 1760 pour que Avice perfectionne cette pâte et crée les choux grillés. La « pâte à chaud »prit le nom de « pâte à choux » parce qu’elle ne servait qu’à confectionner des choux (D'après hobbessworld)".
Ingrédients pour 4 personnes :
150 g de farine
3 oeufs
50 g de beurre
40 g de sucre
1 pincée de sel
huile de friture
sucre glace
Préparation :
1. Mettre 1/4 l d'eau à chauffer avec le beurre, le sel et le sucre. Une fois que cela bout, retirer du feu, ajouter d'un seul coup la farine et mélanger énergiquement. Remettre sur le feu, mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
2. Hors du feu ajouter les oeufs, un par un en battant fortement.
3. Faire chauffer la friture, y mettre la pâte par morceaux gros comme des noix. Retournez les pets s'ils ne le font pas d'eux mêmes.
4. Lorsqu'ils sont dorés, les égoutter, les saupoudrer de sucre glace et servir. Miaaaam !
