04 août 2006
Il y a un truc
Voici toute une série de trucs et astuces qui peuvent être bien utiles. Pour la plupart, je les connaissais, les autres viennent du petit livre très utile "Petit dictionnaires des trucs" de Paule Vani dont les références se trouvent en fin de billet.
A
Aubergine
. Au secours mes aubergines rendent un jus de cuisson tout noir...
Pour que vos aubergines ne rendent plus à la cuisson un jus noir peu appétissant, plongez-les pendant 3 ou 4h dans de l'eau salée.
B
Basilic
. Pour préserver la saveur du basilic
Pour préserver le goût un peu poivré du basilic un peu plus longtemps, utilisez-les écrasés ou pilés et ajoutez-les uniquement au dernier moment dans votre préparation car leur couleur se modifie rapidement au contact de l'air.
Biscuit de Savoie
. Pour obtenir un biscuit léger
Pour obtenir un biscuit léger, remplacer la moitié de farine par de la fécule de pomme de terre.
C / D
Caramel
. Au secours mon caramel se solidifie
Pour éviter que votre caramel ne se solidifie au contact du moule dans lequel vous le versez, ajoutez-lui un filet de jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre. Résultat garanti!
. Au secours mon caramel a cristallisé
Pour empêcher le caramel de cristalliser, incorporer lui 1 cuillère à café de jus de citron dès qu'il a atteint la couleur souhaitée.
Chocolat
. Au secours mon chocolat se fige dans ma sauce...
Pour éviter que le chocolat ne se fige après l'avoir chauffé, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide ou un morceau de beurre.
Chou
. Pour éviter que le chou ne parfume un peu trop votre cuisine...
Pour éviter que le chou ne transmette son odeur à toute votre cuisine, ajoutez pendant la cuisson un gros croûton de pain dans l'eau.
Citron
. Pour obtneir un citron plus juteux
Passez-le dans de l'eau chaude avant de le presser, il en resortira davantage de jus.
Confiture
. Au secours ma confiture déborde
Pour qu'elle ne déborde pas en cuisant, ajoutez-lui une noix de beurre.
Crème anglaise
. Au secours ma crème anglaise tourne
Si votre crème anglaise a tourné, faites juste ce petit truc, remplissez une bouteille au 3/4 de la crème anglaise, secouez-la fortement pendant quelques minutes. Cette crème redeviendra tout à fait consommable.
E / F
Fraise
. Pour congeler des fraises...
Pour une bonne congélation, saupoudrez les fraises de sucre en poudre et placez-les dans votre congélateur bien à plat (ne les superposez surtout pas).
Fromage
. Pour obtenir un fromage bien filant...
Pour que, dans un gratin ou dans des pâtes, votre fromage file bien, râper le gros et non finenement, ou mieux encore émincer le.
. Pour atténuer l'odeur des fromages fort...
Pour atténuer l'odeur des fromages forts, placer une branche de thym dans le compartiment à fromages.
Fruits
. Au secours mes fruits retombent dans le fonds de mon cake...
Pour éviter que les fruits secs ne retombent au fonds du cake, fariner les fruits avant de les incorporer à la préparation.
G
Gâteau
. Pour éviter que votre gâteau ne brûle trop vite...
Pour éviter que vos gâteaux ne brûlent, répandez un peu de sel dans le four sous vos moules à gâteaux.
. Pour que votre gâteau gonfle...
Pour que votre gâteau gonfle, contentez-vous de passer une lame de couteau que vous venez de plonger dans de l'eau froide sur tout le pourtour du moule avant de l'enfourner.
. Au secours je ne parviens pas à démouler mon gâteau
Pour un démoulage plus facile, saupoudrez de sucre le moule après l'avoir beurré ou si le mal est déjà fait, enveloppez le moule dans un linge mouillé et laissez agir quelques minutes avant de démouler.
Gingembre
. Pour conserver le gingembre...
Pour mieux conserver le gingembre, placez le parmi les pommes de terre.
Grumeaux
. Pour éviter les grumeaux dans une pâte ...
Ce petit truc ne fonctionne que si la pâte demande du lait, dans ce cas alors, incoporez le lait chaud à la place de froid, cela évite la formation de grumeaux.
Sinon, si vous avez des grumeaux dans votre sauce hollandaise quand vous incorporez les jaunes d'oeufs et le beurre, jetez vite un glaçon au milieu et recommencer à battre vigoureusement.
O
Oeufs
. Au secours, je ne sais plus si mes oeufs sont encore frais...
Pour vérifier la fraîcheur de vos oeufs, faites ce petit truc. Plongez l'oeuf douteux dans de l'eau froide salée, si l'oeuf flotte il est inconsommable. S'il reste à mi-hauteur, vous pouvez encore le consommé hormis à la coque. Si enfin, il tombe dans le fonds et qu'il y reste, vos oeufs sont très frais, il n'y a aucun problème.
. Au secours mon oeuf est-il cru ou dur (cuit) ...
Vous ne savez pas lequel de vos oeuf est dur et l'autre cru, usez alors de ce petit truc. Faites tourner l'oeuf sur lui-même en les effleurant légèrement des doigts. L'oeuf dur s'arrêtera de tourner immédiatement, tandis que l'oeuf cru continuera de tourner.
. Au secours mes oeufs ont absorbé de drôles d'odeurs...
Lors de vos achats, ne disposez jamais vos oeufs avec des artichauts, ces derniers liquéfient vos oeufs quand ils sont en contact l'un avec l'autre. Ne disposez également pas du camembert ou d'un melon avec vos oeufs, l'oeuf respire et absorbe les odeurs.
. Pour réussir à monter ses oeufs en neige
Pour les réussir et obtenir le volume souhaité, voici quelques petits trucs à respecter : laisser réchauffer les blancs avant de les battre en neige; séparer soigneusement les jaunes des bancs, la moindre trace de jaune ou toute autre substance dans les blancs et cela peut faire tout foirer. Enfin, ne battez pas les oeufs à l'avance car ils retomberaient.
. Pour obtenir des oeufs en neige biens fermes
Pour que les oeufs soient plus fermes, ajoutez une pincée de sel, de lait de sucre en poudre ou un filet de citron.
. Pour écailler plus facilement des oeufs durs
Pour écailler plus facilement des oeufs durs, les passer au préalable sous de l'eau froide.
Oignons
. Pour faciliter l'épluchage des oignons
Pour que les larmes ne vous viennent plus à chaque fois que vous épluchez un oignon, épluchez-les sous un filet d'eau, ou encore installez-vous sous une hotte aspirante, ou encore placez les oignons au réfrigérateur ou au freezer quelques temps avant l'épluchage.
P
Pain
. Pour garder du pain frais...
Pour garder du pain frais toute la journée, mettez dans votre boîte à pain un morceau de pomme.
Potage
. Au secours mon potage est trop salé
Pour rattraper un potage trop salé, ajoutez un morceau de sucre au potage, ou encore plongez-y 2 ou 3 rondelles de pommes de terre que vous retirerez au bout de quelques instants.
Q / R
Rôti de porc
. Pour obtenir un rôti bien tendre (truc donné par ma soeur)
Pour que votre rôti de porc soit bien tendre et non plus de la semelle, cuisez-le au for avec à côté un petit bol d'eau. Résultat garanti.
S /T
Salade
. Pour rafraîchir une salade flétrie...
Pour rafraichir uen salade flétrie, laissez-la trmper sous de l'eau chaude pendant 15-20 min puis sous de l'eau froide, résultat garanti.
Tartes
. Pour éviter que vos tartes ne se renversent lors de la cuisson
Pour empêcher vos tartes de se renverser lors de la cuisson, placer un petit morceau de papier aluminium que vous roulerez en forme de cheminée et placez-le ensuite au centre de votre tarte. La vapeur pourra ainsi s'échapper et votre tarte ne se renversera donc pas.
. Pour éviter un fonds de tarte détrempée
Pour éviter que le fonds de la tarte soit détrempé par la garniture, appliquez au pinceau, un blanc d'oeuf sur toute la surface avant d'y déposer les fruits.
Tomates
. Pour faciliter l'épluchage de mes tomates
Pour vous faciliter la tâche lors de l'épluchage de vos tomates, plongez-les quelques instants dans de l'eau bouillante avant de commencer.
. Pour enlever l'acidité des tomates
Pour enlever l'acidité des tomates, vous pouvez mettre une carotte entière pendant la cuisson, et la retirer en fin de cuisson. La carotte absorbera toute l'acidité. Un autre truc, consiste aussi tout bêtement à placer un morceau de sucre dans la préparation.
U /V
Vinaigrette
. Au secours ma vinaigrette est trop forte
Si votre vinaigrette est trop forte, rattrapez en intégrant un petit morceau de mie de pain. Il absorbera pratiquement toute cette vinaigrette trop forte et il ne vous restera plus qu'à rajouter de l'huile pour que votre vinaigrette devienne consommable.
. Pour une vinaigrette au goût de noix sans huile de noix
Pour obtenir une vinaigrette qui ai le goût de noix, même si on n'a pas d'huile de noix, il suffit de mettre un peu de curry dedans.
Sources :
Références du livre : VANI, Paule. Petit dictionnaire des trucs. Parsi : Albin Michel, 1980. 279 p.
03 août 2006
Si vous avez du mal avec le langage culinaire...
Si vous avez des problèmes avec le langage culinaire, qu'à chaque recette plus ou moins, vous vous dites "Mais c'est quoi ce charabiat, ça veut dire quoi faire cuire au bain-marie, abaisser la pâte, sangler la crème, mélangez l'appareil, déglacer la viande, au secouuuur!" Si cette situation est la vôtre, pas de panique, j'ai trouvé de quoi vous rassurez pour très longtemps...
Lexique de Marmiton
http://www.marmiton.org/outils/lexique.cfm
L'encyclopédie de la cuisine du site Internaute
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/index/08/aout.shtml
Lexique de Maison facile
http://www.maison-facile.com/lexique/031-lexique-cuisine.asp
Lexique de Cuisinorama
