21 mai 2007
Le lapin aux spéculoos
Ma soeur avait testé il y a déjà bien longtemps de cela cette recette, sans grand grand succès, je vous propose donc avec son accord la version de ma maman, super bonne, qu'elle a réalisé à l'occasion de mon anniversaire.
Emilie
Ingrédients pour 4 personnes :
1 lapin
80 g d'oignons
500 ml d'eau
1 cube de bouillon de poule
1 bouquet garni
10 spéculoos
20 ml de lait demi écrémé
20 ml de crème (allégée si possible)
15 g de beurre
poivre
Préparation
1. Eplucher et hacher finement les oignons.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et les morceaux de lapin 5 min.
3. Couvrir le lapin d'eau. Y ajouter le bouquet garni, le cube de bouillon et laisser cuire à feux doux environ 90 min.
4. Retirer le bouquet garni. Ajouter les spéculoos, la crème et le lait et laisser mijoter le temps que les spéculoos lient la sauce. Poivrer et servir immédiatement.
Résultat
Pas mal du tout. Léger, il s'agit d'un excellent sucré-salé, on sent légèrement le goût du spéculoos, pas écoeurant ni semblant de sauce caramel, c'est parfait.
07 mars 2007
Pêches au thon
Le retour du beau temps étant bien là, j'ai voulu mettre à l'honneur une petite recette des plus simples typiquement belge, que ma soeur avait stockée depuis longtemps sur le blog (n'ayant guère de temps, j'ai donc décidé de lui accorder une petite place ;-). Tout cela pour dire que pour un buffet, en entrée ou comme repas mais alors servie avec des frites, cette recette est vraiment sympa, pleine de fraîcheur.
Emi' avec la complicité d'Angel'
Mayonnaise Persil (facultatif) Préparation : Bête comme choux ! Egoutter les pêches et le thon. Mélanger le thon, la mayonnaise et éventuellement le persil. Fourrer les 1/2 pêches avec le mélange au thon. Décorer si désiré avec du persil.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 boîte de 1/2 pêches
Ingrédients :
Thon au naturel
30 décembre 2006
Le cougnou
Les origines du cougnou et autres traditions liées à celui-ci:
Le cougnou serait apparemment apparu en Belgique dès le IX e siècle après J.C. et aurait eu au départ la forme d'un triangle. Ce n'est que par la suite qu'on lui a attribué sa forme actuelle, en forme d'enfant Jésus. Le cougnou est le nom donné à cette pâtisserie dans la région de Liège, dans la région de Mons et du borrinage on l'appelle plutôt cougnolle.
Enfin dans la ville d'Andenne, en province de Namur, le cougnou est synonyme des trairies. Les trairies sont un jeu de carte typique qui se joue dans les boulangeries et tavernes de la ville la nuit de Noël après minuit. Le cougnou sert d'enjeu à cette partie de cartes.
Emi'
Recette de Marmiton
photo : www.animauzine.net
Ingrédients pour 8 cougnous :
1kg de farine
3 cc de sel
50 g de levure
3 tasses de lait
3 oeufs
175 g de sucre
150 g de beurre
150 g de raisins secs
sucre perlé
Préparation :
1. Faite fondre le beurre. Délayez la levure dans le lait tiède. Mettez la farine dans un plat. Creusez une fontaine et ajoutez-y : le sel, le sucre, les œufs entiers, le beurre mou, ainsi que la levure délayée dans le lait.
2. Travaillez le tout vigoureusement afin d’obtenir une pâte homogène. Ajoutez éventuellement un peu de farine si la pâte colle encore aux mains. Laissez lever au moins 1/2 heure dans un endroit chaud. Ajoutez les raisins secs et éventuellement le sucre perlé.
3. Formez 2 à 4 cougnous. Laissez lever une 2ème fois au moins 1/2 heure.Préchauffez le four à 180°C. Faite quelques entailles en surface avec un couteau. Enfournez et laisser cuire de 30 à 40 mn pour 2 cougnous, un peu moins longtemps si les cougnous sont plus petits.
4. Après la cuisson, étalez sur la surface des cougnous un peu d’eau sucrée et remettre au four coupé pendant 15 mn.
27 novembre 2006
Autour de la Saint Nicolas : les Spéculoos
Le Spéculoos est le biscuit belge par excellence. La présence importante des épices vous fera sans doute penser à du pain d’épice décliné dans une version à pâte dure. C’est le compagnon idéal d’un café. En Belgique, on le mange surtout lors des fêtes de la Saint Nicolas où il est à l'effigie du grand Saint.
Origines de la Saint Nicolas de par le monde :
Saint Patron des écoliers, des marins, des prisonniers etc. , Saint Nicolas est célébré en Belgique ainsi que dans le nord de la France, en Suisse (où paraît-il Fribourg est sa ville), au Luxembourg, en Russie, aux Pays-Bas, en Allemagne, en Pologne et en Autriche.Saint Nicolas aurait réellement existé et aurait habité la Turquie actuelle, il est connu pour avoir sauvé la vie d'enfants que leur père voulait vendre comme esclaves, pour avoir aidé des marins et pêcheurs en difficulté, pour la résurrection d'enfants au saloir etc.
Les festivités de la Saint Nicolas en Belgique
La fête de la Saint Nicolas est autant une fête pour les enfants que pour les étudiants.
Pour les enfants, la fête se déroule autant dans la rue qu' à la maison. Quelques semaines, voirs jours avant la date du 6 décembre, Saint Nicolas défile dans les rues et dans les magasins, écoutant les confidences des enfances au sujet de leurs bêtises réalisées durant l'année et offrant des friandises aux enfants sages. La veille de la Saint Nicolas, à la maison, les enfants placent leurs souliers devant la cheminée avant de se coucher, avec à côté une carotte et des sucres pour l'âne,un verre de vin chaud pour réchauffer le grand saint et la lettre qui lui est destinée.
Pour les étudiants de dernières années de secondaires, la rhétorique (dernière année avant l'entrée à l'Université), la Saint Nicolas rime avec farce et grande sortie dans les cafés de la ville. Les étudiants arrosent les passants de farine et font de multiples farces.
Dans les Universités et les écoles supérieurs (Hautes écoles), la Saint Nicolas correspond à un jour de rassemblement. Les étudiants désertent les cours et se rassemblent pour défiler, chanter et boire jusqu'à plus soif. Cette guindaille (grosse beuverie) est en partie financée par une collecte que les étudiants effectuent, une chope à la main, environ 1 mois à 10 jours avant la date fatidique. En tablier blanc (ou presque parce qu'ils sont parsemés de dessins, slogans, signatures souvent en étroite liaison avec l'Université à laquelle ils appartiennent et doivent être le plus sale possible), les étudiants défilent au rythme de musique traditionnelle et chars décorés. Ensuite, la nuit, ils s'en vont festoyer et dépenser l'argent qu'ils auront récoltés durant leurs quêtes (quête réalisée 1 mois avant la date où les étudiants clémandent une petite pièce aux passants et habitants de la ville dans des chopes).Notons aussi que cette fête estudiantine n'est pas fêtée partout en Belgique (à Bruxelles elle s'organise à une autre date), elle trouve son apogée à Liège ville de la nuit et des étudiants par excellence.
Voilà je vous laisse avec mes souvenirs qui je l'espère ont pu aussi réveiller les vôtres et vous faire sourire, et vous présente la recette du spéculoos.
Ingrédients pour environ 1kg de spéculoos :
250 g de cassonade
350 g de farine
250 g de beurre
1 cc de cannelle
1 oeuf
1 cc à café de quatre épices (qui reprend du gingembre, des clous de girofle, de la muscade et de l'anis en poudre)
5 g de levure chimique
5 g de sel
Préparation :
1. Versez la cassonade avec la cannelle et le mélange des 4 épices dans un grand bol, ajoutez-y le beurre bien mou et l'oeuf. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Ajoutez petit à petit la farine en la tamisant et le sel. Mélangez le tout au fouet pour ne pas former de grumeaux, ensuite ajoutez la levure. Mélangez bien et laissez reposer la préparation pendant 12 h au frigo.
3. Ensuite, séparez la pâte en 3 boules. Étalez chaque boule au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte d'environ 3-4 cm d'épaisseur. Coupez la pâte en morceaux rectangulaires d'environ 3-4 cm de long ou selon les formes qui vous viennent à l'esprit, ou encore déposer la pâte dans des moules spéciaux. Préchauffez votre four à 180° C pendant ce temps.
4. Disposez les pièces de façon assez espacée sur une plaque allant au four que vous aurez beurré préalablement et laissez cuire durant 10 min. Laissez refroidir et conservez les biscuits dans une boîte métallique.
18 octobre 2006
Salade liégeoise
Plat typiquement liégeois et mangé dans chaque maison wallonne, cette salade constitue un très bon plat unique pour les longues soirées d'hiver.
Emi'
photo : http://www.labonnecuisine.be
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 g de haricots verts
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons natures (pas fumés)
- 1 gros oignon
- 20 g de beurre (ou margarine)
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel et poivre
Préparation :
1. Lavez et pelez les pommes de terre. Equeutez ensuite les haricots et cassez-les en 2 ou en 3 selon leur longueur. Epluchez l'oignon et hachez-le grossièrement.
2. Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 min (elles doivent être cuites mais rester fermes). Dans une autre casserole, faites cuire les haricots verts pendant 20 mn également. Egouttez les légumes.
3. Mettez les haricots dans une casserole et ajoutez-y les pommes de terre.
4. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons à feu moyen. Ils doivent être dorés et cuits. Retirez les oignons de la poêle à l'aide d'une écumoire.Mettez les lardons à la place et faites-les revenir dans le beurre restant.
5. Remettez les oignons dans la poêle, poivrez généreusement et déglacez avec les 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin.Laissez réduire un petit peu. Versez le contenu de la poêle dans la casserole, mélangez délicatement.Réchauffez le tout à feu doux en mélangeant de temps en temps toujours délicatement afin de ne pas casser les pommes de terre.
08 octobre 2006
Chicons (endives) au gratin
Un grand classique de la cuisine belge, servi surtout en automne et hiver, très simple à réaliser et qu'est-ce que c'est bon.
Emi'
Ingrédients pour 4 personnes :
8 chicons (endives)
8 tranches de jambon cuits à l'os
800 ml de lait demi-écrémé
4 cuillères à soupe de farine
100 g de gruyère râpé
1 cc de sucre
2 pincées de noix de muscade
sel, poivre
Préparation :
1. Nettoyez les chicons et retirez les feuilles extérieures, coupez et évidez la base de la racine pour enlever l'amertume. Faites cuire les chicons dans une marmite d'eau salée pendant 15 min. Egouttez-les ensuite.
2. Roulez-les dans les tranches de jambon puis placez-les dans un plat à gratin.
3. Mélangez dans une casserole 200 ml de lait, la farine et la noix de muscade.
4. Assaisonnez et faites épaissir sur feux doux en remuant sans cesse. Ajoutez 40 g de gruyère.
5. Nappez les chicons de la sauce béchamel et parsemer du reste de gruyère.
6. Chauffer 15 min au four à 250 °C et servez avec de la purée de pommes de terre.
16 septembre 2006
Pavés de petits beurres au moka
Et encore une bonne petite recette bien de chez nous, j'avoue qu'une fois encore je viens de le découvrir. Ici, il s'agit d'un gâteau de petits beurres fourrés mais on peut aussi faire des portions individuelles et donc farcir un petit beurre, puis un petit beurre selon le nombre de convives. Je vous recommande cette recette wallonne (si quelqu'un sait de quelle région exactement provient cette recette d'ailleurs qu'il me le fasse savoir). C'est disons, une autre façon de découvrir la crème moka et puis cela me rappelle tant de souvenirs d'enfance et de mes années d'internat à Liège.
Emi'
photo : http://www.latoilegourmande.be
Pour 1 gâteau d'environ 30 petits beurres :
30 petits beurres
100 g de sucre fin
150 g de beurre non salé
3 jaunes d'oeufs
1 tasse de café très fort
granulés de chocolat
Préparation :
1. Coupez le beurre en morceaux et le laisser ramollir.
2. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez-y un peu de café très fort ou 2 cuillers de café soluble avec un peu d'eau.
3. Ajoutez le beurre ramolli morceau par morceau tout en mélangeant, puis battez le tout énergiquement au fouet pour obtenir une pâte homogène.
4. Goûtez et ajoutez un peu de café si nécessaire.
5. Versez le reste du café dans une assiette, et passez rapidement chaque petit beurre dans celui-ci avant de le poser dans un moule rectangulaire. Ensuite, enduisez-le de crème moka et recommencez l'opération.
6. Une fois tout le moule rempli, parsemez de granulés de chocolat et laissez reposer au froid pendant au moins 2 heures.
14 août 2006
Potage au Maredsous
Et voici une très très bonne recette avec du fromage bien de chez nous. Il existe plusieurs sortes de fromage de Maredsous, des fromages à pâte dure, molle, fondu, et frais. Pour cette recette, il s'agit d'un fromage à tartiner (fromage fondu) sur le pain. Pour la petite histoire, Maredsous est une ville située en Belgique dans la province de Namur. Il s'agit en fait d'une communauté de moines bénédictins qui produit entre autre de la bière (trappistes) et des fromages.
Emi'
photo issue de http://www.maredsous.be
Pour 4 personnes, il vous faut :
4 oignons
4 pommes de terre
2 cs de concentré de tomates
1 l d'eau
1 cube de bouillon de boeuf
1 barquette de fromage fondu maredsous double crême
Préparation :
1. Faites blondir les oignons, ajoutez l'eau, les pommes de terre et le cube. Laissez cuire.
2. Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixez le potage. Ajoutez ensuite le coulis de tomates. Portez le potage à ébullition.
3. Ajoutez ensuite le fromage fondu et laissez fondre en remuant pendant 30 min à feux doux.
4. Salez et poivrez et garnir de persil haché.
30 juillet 2006
Le pudding de pain
Alors là, j'en découvre tous les jours. Le pudding de pain serait une recette typiquement belge qui proviendrait de la région de Mons.Cela dit je l'ai retrouvé sur un site mauritien. Très bon, c'est une recette récup. Vous avez trop de pain, rassis tout dur et ne savez qu'en faire, c'est la recette pour vous. Pour changer du pain perdu, il y a maintenant le pudding de pain. Cette recette, c'est celle de mon enfance. Ma maman la faisait parfois avec des pommes (là apparemment c'est une invention de maman), mais la recette originale préconise les petits raisins secs (Pas mauvais du tout, je préfére froid que tiède. Je vous donne les 2 versions, la version officielle et la version de ma maman.
Emi'
photo issue de http://www.ile-maurice.tripod.com
200g de pain rassis (on peut aussi le faire avec des brioches ou du pain d'épices, mais c'est la version officielle)
100g de sucre
1/2 l de lait
1 tasse de café
2 cuillères à soupe de raisins (ou 250g de pommes si vous suivez la recette de ma maman)
2 oeufs
Préparation :
1. Coupez le pain en petits morceaux, arrosez de lait et café bouillant. Mélangez bien pour obtenir une masse homogène.
2. Ajoutez les ingrédients (les pommes en rondelles en ayant pris soin de bien les éplucher) et mélangez le tout.
3. Versez la préparation dans un moule beurré et saupoudrez de sucre fin.
4. Faites cuire 20 min à 200°C. Mangez bien froid ou tiède.
29 juillet 2006
Le matoufé
Oh, cela c'est vraiment trop bon. Beaucoup de belges ne connaissent pas cette recette délicieuse. Mais il faut dire que cette recette est originaire du sud du pays, de Marche-en-Famenne à 2 pas des Ardennes belges.Pour ma part, cette recette me provient de ma grand-mère qui habite justement la région marchoise. Avec du pain de campagne, cela ne ressemble à rien d'autre, onctueux et crèmeux, légèrmeent salé grâce aux mardons fumés, c'est un régal pour les palais.
Emilie
photo issue de http://www.coeurdelardenne.be
Pour 4 personnes :
200g de lard salé
4 cuillères à soupe de farine
1/4 l de lait
1/4l d'eau
8 oeufs
sel, poivre
Préparation :
1. Coupez le lard en petits dés. Faites-les rissoler dans une poêle.
2.Pendant ce temps, délayez la farine dans le mélange lait-eau.
3. Ajoutez les oeufs, assaisonnez, et battez vigoureusement le mélange à la fourchette. Le versez sur les alrdons et faire cuire sans cesser de rumer jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
4. Servez chaud sur des tranches de pain de campagne.
