24 mars 2007
Quand la Pologne s'invite dans mon assiette : le Sernik
Depuis fort longtemps, j'ai envie de tester des recettes de cuisine d'horizons forts peu connus, de sortir des sentiers battus et de m'essayer à la cuisine balte, croate, russe, du Laos ou de Laponie tant qu'on y est. C'est pourquoi quand j'ai vu l'invitation de la charmante Caroline du blog Cookies, muffin an co qui nous invite à faire un petit périple en Pologne, je ne pouvais qu'accepter. Pour ce faire, mon ami Polonais m'a un peu aidée dans mes choix et m'a appris 2-3 spécialités, les influences de la gastronomie etc. pour mon plus grand plaisir et le vôtre je l'espère.
Emilie
Quelques mots sur la cuisine polonaise avant la recette :
Beaucoup de plats polonais puisent dans la cuisine de nations voisines (Allemagne, Ukraine, Lituanie…) ou dans la cuisine juive (ex. : la carpe juive qui est un plat typique des fêtes de fin d’année). La gastronomie polonaise est réputée pour ses mets savoureux et copieux. La pomme de terre est le légume le plus souvent utilisé dans les plats, de l'entrée au dessert. La Pologne est également le pays des soupes. Il paraîtrait même que la Pologne compterait plus de 1000 soupes à son actif. Outre la soupe, les ingrédients de base de la cuisine polonaise sont : le choux, les betteraves, les concombres (marinés et les cornichons), la crème, les choux-raves, et les champignons. Les plats doivent leur goût original à des épices et des herbes ajoutées, telles que la marjolaine, l'aneth, le cumin, le persil, le poivre. Les pains sont également réputés excellents, tout comme les saucisses. Les polonais boivent aussi beaucoup de thé à toute heure de la journée. La bière (piwo) est aussi très appréciée ainsi que la célèbre vodka (wódka) aux multiples variétés.
Le sernik (gâteau polonais au fromage blanc)
Ingrédients pour 6-8 personnes :
Pour la pâte :
1 verre 1/2 de farine
2 jaunes d'oeufs
125 gr de beurre
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour la garniture :
1 kg de fromage blanc égoutté (en faisselle)
10 oeufs
1 verre 1/2 de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de beurre
150 gr de raisins secs
1 pincée de sel
2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
1 - Mélanger la farine, les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli, le sucre et sel. Travailler la pâte et mettre le beurre, travailler encore et ensuite mettre au frigidaire.
2 - Faire tremper les raisins dans l'eau bouillante 20 mn. Ecraser le fromage blanc à la fourchette pour le rendre homogène; séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Les incorporer un par un dans le fromage; ajouter le sucre et le sucre vanillé et les raisins. Bien mélanger au batteur.
3 - Faire fondre le beurre, l'ajouter petit à petit à la préparation. Continuer à mixer. Battre les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer progressivement à la préparation.
4 - Beurrer le moule; y étaler les 3/4 de la pâte en remontant les bords. Verser la préparation sur la pâte. Découper en lanières le 1/4 restant et faire des croisillons sur la gâteau. Mettre au four 60 min (four 160° à 180°C).
Verdict : Juste diminuer la quantité de sucre (sauf pour les palais sucrés), sinon rien à redire, c'est boooooon !!!!
Source : Beskid
14 janvier 2007
Le Malakoff (ou charlotte russe aux amandes)
Toujours dans la vague russe, voici la fameuse recette fétiche de ma maman, je dirais même qu'en matière de dessert, le malakoff (ou charlotte russe aux amandes) est devenu quasi sa spécialité . Cela dit, le petit goût des amandes ajouté à la crème vanille est vraiment délicieux.
photo : www.umlsnekocky.cz
Ingrédients pour une charlotte :
3 jaunes d'oeufs
1/4 l de lait
1cc de maïzena
un peu de vanille en poudre
75 g de sucre
125g d'amandes en poudre
environ 30-35 biscuits à la cuillère
125g de beurre
kirsch ou mieux pour cette recette de l'Amaretto
Préparation :
1. Mettez le lait à bouillir. Ensuite, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et la vanille. Une fois le lait bouillant, ajoutez-le à la préparation petit à petit en mélangeant. Portez le tout sur feu doux et tournez. Retirer du feu au premier bouillon.
2. Faites fondre le beurre. Ajoutez-le à la première préparation puis ajoutez-y les amandes.
3. Tapissez le fond et les côtés du moule avec les biscuits à la cuillère légèrement trempés dans un mélange moitié-moitié eau et kirsch (ou Amaretto, perso je préfère pour rehausser le goût des amandes au gâteau). Remplissez le moule avec la crème aux amandes.Mettez au frigo jusqu'au lendemain.
Le boeuf strogonoff pour une spéciale nouvel an russe
Le nouvel an russe :
En Russie, le passage à l'an neuf est officiellement célébré le 31 décembre comme dans tous les pays occidentaux. Cependant, les Russes le refêtent une nouvelle fois, et cette année, il tombe le 13 janvier. Il s'agit en fait du nouvel an orthodoxe qui est établi selon le calendrier julien. Le calendrier julien est décalé de 13 jours par rapport au calendrier grégorien (le nôtre), ce qui explique pourquoi le nouvel an russe à lieu à cette époque. C'est donc l'occasion de refaire la fête et de savourer de merveilleux plats.
Et qu'y mange-t-on ? :
Selon la tradition, la table de réveillon doit être synonyme de profusion. Nombreux sont les plats préparés à base de porc. La vodka, boisson favorite des russes, est servie accompagnée de viande séchée et de zakouskis (hors d'oeuvres). Le repas débute ensuite par une soupe (Bortsch)et est généralement servie avec des Pirojki (pâtes salées garnies de viande, de légumes ou de poissons). Viennent ensuite les plats de viande, rôtis à la broche ou farcis. La fin du repas est une avalanche de " douceurs ".
Emilie
Le Boeuf strogonoff
photo : www.civ-viande.org
Ingrédients pour 4 personnes :
30 g de beurre
100 g de champignons de Paris
1cs de concentré de tomates
4cs de crème fraîche
1cs de moutarde
1 oignon
1cc de paprika
sel, poivre
500 g de steak de boeuf
1 pincée de sucre
25 cl de vin blanc sec
Préparation :
1. Pelez et hachez finement l'oignon. Nettoyez et coupez les champignons en fines lamelles.
2. Coupez les steaks en fines lamelles.
3. Diluez le concentré de tomate dans le vin blanc. Réservez.
4. Faites revenir à feu vif dans une cocotte, le beurre, l'oignon et les champignons
5. Ajoutez les lamelles de boeuf, le sucre, le paprika. Salez et poivrez.
6. Au bout de 5 min, ajoutez le concentré de tomates dilué dans le vin blanc.
7. Laissez mijoter 10 minutes, ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez. Surtout ne laissez pas bouillir. Bon appétit!
17 septembre 2006
Poulet à la lime et noix de coco à l'asiatique
Première recette testée de mon livre de cuisine asiatique (voir les références en fin de post), pas mauvais du tout même si ce ne sera jamais comme au restaurant biensûr, mais quels sont leurs secrets???
Emilie
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de filet de poulet ou de dinde
400 ml de lait de coco
2 tiges de citronnelle
1 citron vert
1 piment rouge
1 gousse d'ail
1 cs de beurre
sel, poivre
Préparation :
1. Passer la dinde à l'eau froide, la sécher, la couper en morceaux, saler et poivrer.
2. Laver la citronnelle, retirer les extrémités et couper les tiges dans le sens de la longueur.
3. Brosser soigneusement le citron vert à l'eau chaude puis la couper en 8. Laver et épépiner le piment, le couper en 2 puis en fines lanières (attention, lavez-vous immédiatement les mains après avoir manipuler des piments, les piments provoquent de fortes brûlures aux yeux). Eplucher l'ail et le presser.
4. Chauffer le beurre et y faire revenir la viande à feu vif. Ajouter la citronnelle, le piment et l'ail et poursuivre la cuisson. Ajouter les quartiers de citron vert puis le lait de coco. Laisser mijoter à feu doux pendant 7-8 min. Retirer la citronnelle et servir immédiatement.
24 août 2006
Kaju Ke Ladu
Je fais partie d'une association, appelée Jerimeri, qui vient en aide à l'Inde. Nous participions à une manifestation appelée "Métissage" où chaque association de la ville se présentait grâce à une petit stand.
Nous avions décidé d'offrir un thé et quelques pâtisseries indiennes aux gens.
C'est ainsi que je me suis lancée dans l'aventure de la pâtisserie indienne ... et quelle aventure ...
Toute la journée, je me suis attelée à cette tâche. Résultat : j'ai raté un caramel et failli y laisser une casserole, un fouet électrique (car le caramel avait durci ) ... Aaaaah l'horreur! J'ai préparé une chose appelée Gajar Halva, à base de carottes, ... immangeable (même mon chéri, qui n'est pourtant pas difficile, a trouvé ça dégueu). Etc, etc, ... Bref, à 20h, je n'avais encore rien réussi, alors que "Métissage" avait lieu le lendemain, j'étais proche de la crise de larmes. Je me suis alors lancée dans les Kaju Ke Ladu ... que j'ai enfin réussi. Ça m'a remonté le morale ! J'ai recommencé à cuisiner et le lendemain, j'ai pu présenter mes pâtisseries et les visiteurs ont adoré.
Angel
Source : www.cafegourmand.ch
Photo : www.fao.org Photo : www.chazallet.com
Ingrédients
110g de noix de cajou concassées
1,25 dl d'eau
225g de sucre
20 g de lait concentré (j'avais utilisé du lait concentré liquide)
Cardamome moulue
15g de raisins secs
30g d'amandes effilées
Préparation
Cuire l'eau et le sucre, pour faire une sorte de sirop.
Ajouter le lait concentré, la cardamome et les raisins secs.
Ajouter les 3/4 des noix de cajou.
Mijoter jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Refroidir. Former des boules. Les rouler dans le reste des noix de cajou.
Décorer avec des amandes effilées.
Résultat : Délicieux . J'suis accro.
15 août 2006
Douceurs indiennes à la noix de coco
Cette recette me vient de ma soeur qui l'avait préparée à l'occasion de "Métissage" (cf. le poste Kaju Ke Ladu où les buts et objectifs de l'association vous sont expliqués). J'ai eu droit à une petite part et c'était très bon.
Emilie
Ingrédients pour 4 personnes :
75 g de beurre
175 ml de lait concentré
200 g de noix de coco râpée
Préparation :
1. Faire fondre le beurre à feu doux, en remuant bien pour éviter qu'il ne brûle et n'attache.
2. Ajouter la noix de coco et mélnger.
3. Verser le lait concentré et cuire le tout pendant 7 à 10 min.
4. retirer du feu, réserver et laisser un peu tiédir.
5. Lorsque la préparation est bien tiède, la façonner en bloc et découper des petits carrés. Laisser reposer 1h avant de servir.
2.
04 août 2006
Raïtas
Servies en entrées, les raïtas sont généralement accompagnées de chapatis, pains traditionnels de la cuisine indienne. Entre la sauce et la salade, elles sont composées de yaourt, légumes ou fruits coupés et se mangent froides.Dans les restaurants indiens, on vous les servira plutôt lors de l'apéritif mais à l'origine, les raïtas ont pour but d'éteindre le feu, soit adoucir le palais.
Raïta d'abricots secs
photo : www.gamekult.com
Pour 6 personnes :
2 yaourts natures
9 abricots secs
1 gousse d'ail
sel, poivre
jus de citron
Préparation :
Hachez les abricots secs, passez l'ail au presse ail, dans un bol mélanger les yaourts avec les abricots et l'ail, puis assaisonnez avec sel, poivre et jus de citron.
Placez au frigo au moins deux heures.
Raïta de concombre
photo : www.saveursdumonde.net
Pour 4 personnes :
1 concombre
1 oignon moyen haché menu
1/2 cc de sel
2 yaourts nature
150 ml d'eau
feuilles de menthe fraîche
1 gousse d'ail haché
cumin, piment
Préparation :
Éplucher et hacher le concombre. Puis mélanger l'oignon avec le sel, le piment, le cumin et l'ail haché. Ajouter le yaourt et l'eau, passer le tout au mixer. Transvaser dans un petit bol et parsemer de feuilles de menthe.
Raïta d'aubergines :
Pour 4 personnes :
1 aubergine
1cc de sel
1 oignons haché menu
2 piments verts hachés finement
1 yaourt et demi nature
3cs d'eau
Préparation :
Rincer l'aubergine. Couper-la en petits dés. Faire bouillir les dés jusqu' à ce qu'ils soient tendres, égoutter-les et écraser-les à la fourchette. Déposer l'aubergine dans un petit bol et mélanger-la avec le sel, l'oignon et les piments verts. Battre le yaourt et l'eau puis verser cette préparation sur l'aubergine. Mélanger et servez.
Sources :
" Cuisine indienne" de Shehzad Husain et Marmiton
Chapatis
En regardant mes statistiques, j'ai vu qu'un de mes visiteurs recherchaient des recettes indiennes. Et le pauvre, il n'en a pas trouvé une seule ici alors que je le mentionne bien dans ma description : ici , l'on trouve de la cuisine belge, française et du monde. Hum hum, Emi tu ne suis pas tes engagements. Alors , me sentant toute honteuse, je suis allée rechercher mes bonnes vieilles recettes et zouuuu à l'ordi. Hum moui que j'ai honte, moi qui adore cuisiner des recettes exotiques , moi qui achète toujours ce type de livre prioritairement. Oh, pas bien du tout! Alors voilà, je m 'y mets.
Emilie
Ingrédients pour 10-12 chapatis :
225g de farine complète
1/2 cuillère à café de sel
200 ml d'eau
Préparation :
1. Mélanger la farine et le sel dans une grande terrine.
2. Creuser un puits dans la farine et versez-y petit à petit l'eau, en mélangeant du bout des doigts pour former une pâte souple.
3. Pétrir la pâte 7 à 10 min. Au mieux laisser-la lever 15-20 min, sinon abaisser la pâte au rouleau juste après le pétrissage. Diviser en 10 à 12 parts. Sur le plan de travail, confectionner des disques en abaissant les portions de pâtes au rouleau.
4. Mettre une poêle à fonds épias sur feux très vif, puis réduire le feu quand elle commence à fumer.
5. Déposer un chapati dans la poêle et le retourner quand il commence à boursouffler. Presser délicatement le chapati à l'aide d'une serviette pliée ou d'une large spatule et retourner à nouveau. Le retirer de la poêle et réservez au chaud. Répéter l'opération pour les autres chapatis.
6. Servir chaud (pour les conserver metter-les dans un peu de papier aluminium) avec du chutney ou une raita (voir recette de raita dans un billet prochain). Compter 2 chapatis par personne.
Recette issue de :
HUSAIN, Shehzad. La cuisine indienne. Bath : Paraggon, 2003. (Les meilleurs recettes). 252 p.
