27 juillet 2007
Carrés au citron en croûte de fruits rouges
Voili voilou me revoilà, fidèle à ma cuisine et mes envies sucrées. Il est vrai que j'ai délaissé pendant quelque temps mon blog et un peu les vôtres par la même occasion, ;-( pas bien du tout. Mais en cette période de vacances, j'aime partir, retrouver des amis, aller boire un verre, manger en terrasse, savourer le minimum de soleil que nous offre la Belgique en ce moment, bref ma cuisine n'est qu'un lieu de passage où l'on y puise vite fait quelque chose à grignoter.
Il n'empêche que dernièrement, j'avais envie de la retrouver cette chère cuisine et de me remettre à mes bonnes envies de dessert. Et oui, je suis davantage bec sucré très sucré que salé, mais promis la prochaine c'est une salée. Il me restait donc de jolis citrons en attente ainsi que des fruits rouges du jardin. En panne d'inspiration, j'ai regardé sur vos blogs et me suis enfin décidé pour les carrés au citron qui font l'unanimité chez beaucoup d'entre vous. J'ai repris en grande partie la recette de Florianna, sauf pour la croûte où là c'est création by Emilie comme toujours. Le verdict ? Ma mère n'aime pas, personnellement je dirais mouai pas mauvais, sans toutefois révolutionner la cuisine, j'aurais préféré quelque chose de plus acide,mais cela c'est selon les palais de chacun.
Pour 4 personnes environ, il vous faut :
125 g de beurre
40 g de sucre glace
235 g de farine
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
2 cc de zeste de citron (prochaine fois 3 cc)
125 ml de jus de citron (prochaine fois 175 ml, mais alors rajouter davantage de farine sinon la préparation risque d'être trop liquide)
100 g de framboises
1 tasse de confiture de fruits rouges
Préparation :
Préparation de la croûte :
1. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez ensuite les framboises et 200 g de farine. Mélangez le tout. La préparation doit être lisse, pas trop liquide. Ensuite, tapissez votre moule de papier sulfurisé et versez-y la préparation en lissant bien la surface. Mettez au four à 180°C pendant 15 min. Le gâteau doit être légèrement doré. Une fois cuit, étalez la confiture de fruits rouge par-dessus.
Préparation de la crème au citron :
2. Fouettez les oeufs , le sucre et le reste de farine dans un saladier. Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron. Mélangez bien le tout. Versez la préparation au citron sur la base chaude et faites cuire le tout pendant 20 min. Le gâteau doit être ferme sur les doigts. Placer le gâteau au frais pendant 1h puis découpez-le en carrés. Saupoudrez au choix de sucre glace, coulis, glaçage au chocolat...
07 mars 2007
Petits gâteaux choco-passion et leur sauce au chocolat et à l'orange
Dernièrement, je me suis offert le livre que je rêvais depuis si longtemps, qui me faisait baver et rebaver, à savoir "Le Larousse du chocolat" de Pierre Hermé, The Bible en la matière. Cette recette est largement inspirée du gâteau Alexandra de ce cher monsieur avec une variante cependant sur le fruit, et sur la sauce (création by Emilie). Vous noterez que j'ai aussi fait des minis mousses au chocolat. La recette de la pâte à gâteaux est la même que celle utilisée pour la mousse au chocolat hormis le beurre. Donc, enlevez le beurre et le tour est joué ;-)
Emi'
Ingrédients pour 6-8 personnes :
Pour les petits gâteaux :
100 g de chocolat noir
20 g de farine
80 g de fécule de pommes de terre
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
75 g de beurre + 15 g pour le moule
Pour la croûte aux fruits de la passion et le glaçage au chocolat :
80 g de confiture aux fruits de la passion
200 g de chocolat noir
Pour la sauce au chocolat et à l' orange :
100 g de chocolat noir
le jus d'une orange
Grand-Manier (facultatif)
Préparation :
Pour les petits gâteaux :
1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Hachez 100 g de chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
3. Tamisez la farine avec la fécule de pommes de terre. Cassez 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les 3 jaunes avec l'oeuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Tout en mélangeant, ajoutez l'un après l'autre le chocolat fondu, la farine et la fécule tamisées.
5. Faites fondre les 75 g de beurre. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
6. Beurrez des petits moules individuels et versez-y la pâte. Enfournez ensuite pendant 20 min environ. Démoulez et laissez reposer.
Pour la croûte aux fruits de la passion et le glaçage au chocolat :
1. Chauffez la confiture de fruits de la passion et mixez-la en purée fine. Avec un pinceau, enduisez-en chaque petit gâteau, puis mettez ceux-ci pendant 10 min au réfrigérateur.
2. Dans une casserole au bain-marie, mettez à fondre le chocolat avec un peu d'eau (1 cs), le mélange doit être assez fluide pour s'étaler facilement. Avec une spatule, recouvrez-en le gâteau, égalisez et conservez au frais.
Pour la sauce au chocolat et à l'orange :
1. Dans une casserole au bain-marie faites fondre le chocolat, rajoutez ensuite le jus de l'orange, ainsi qu'un peu de Grand-Marnier si vous en possédez.
20 février 2007
Spécial carnaval : les pets de nonnes
Mardi gras oblige, je vous présenterai quelques recettes de carnaval comme cette recette de beignets au nom plus qu'original dont vous découvrirez si vous le désirez l'origine ci-dessous.
Emilie
Un peu d'histoire : l'origine des pets de nonne :
"Les pets de nonne, mais pourquoi ciel ce nom ? Au début, ce n’étaient que des morceaux de pâte qu’on faisait tomber dans de l’huile chaude. Selon la légende, une religieuse vivant à l’Abbaye de Marmoutier, fit un pet dans la cuisine alors qu’on préparait un festin. Les autres religieuses s’esclaffèrent, tout en laissant tomber une cuillerée de pâte à choux dans un récipient d’huile chaude. Ainsi naquit ce type de beignet en France, léger comme un souffle que certains préfèrent nommer « beignet de vent » ou « soupir de nonne ».
L’origine de la pâte (pâte à choux) date quant à elle du 16ème siècle. On attribue son invention vers 1540, à un pâtissier italien nommé POPELINI faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Il confectionnait un gâteau « le Popelin » qui était réalisé à partir d’une pâte desséchée sur le feu « pâte à chaud ».Pendant très longtemps, on fabriqua de la « pâte à chaud » et il fallu attendre le 18ème siècle, en 1760 pour que Avice perfectionne cette pâte et crée les choux grillés. La « pâte à chaud »prit le nom de « pâte à choux » parce qu’elle ne servait qu’à confectionner des choux (D'après hobbessworld)".
Ingrédients pour 4 personnes :
150 g de farine
3 oeufs
50 g de beurre
40 g de sucre
1 pincée de sel
huile de friture
sucre glace
Préparation :
1. Mettre 1/4 l d'eau à chauffer avec le beurre, le sel et le sucre. Une fois que cela bout, retirer du feu, ajouter d'un seul coup la farine et mélanger énergiquement. Remettre sur le feu, mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
2. Hors du feu ajouter les oeufs, un par un en battant fortement.
3. Faire chauffer la friture, y mettre la pâte par morceaux gros comme des noix. Retournez les pets s'ils ne le font pas d'eux mêmes.
4. Lorsqu'ils sont dorés, les égoutter, les saupoudrer de sucre glace et servir. Miaaaam !
12 novembre 2006
Muffins à la banane, sauce choco-earl grey
Depuis très longtemps, je m' étais mise en tête de réaliser (ou tout du moins essayer de réaliser) des macarons. Je sais que l'idée n'est pas très originale, mais à force d'en voir un peu partout, il y a bien un jour où on finit par se dire et si .... Et puis patatras, j'avais oublié d'acheter du sucre glace raté le coup des macarons au chocolat. Mais pas grave, on va trouver autre chose me suis-je dit et voilà que je suis tombée sur cette recette issue du magasine Femmes d'aujourd"hui toute jolie, très bonne et super simple.
Emi'
photo : http://www.dagensmuffin.se
Ingrédients pour 4 personnes:
2 bananes
4 oeufs
3 cs de sucre
4 cs de farine
1 sachet de thé earl grey
75 g de chocolat
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un bol mixer, versez les bananes épluchées en morceaux, le sucre, les oeufs et la farine. Mixez pour obtenir un mélange homogène.
2. Versez la préparation dans 6 moules à muffin que vous aurez au préalable beurré et fariné. Faites cuire 20 à 25 min à four chaud.
3. Pendant ce temps, faites infuser le sachet de thé dans 10 cl d'eau chaude pour obtenir un thé fort. Ajoutez le chocolat en morceaux et faites-le fondre à feu doux ou au micro-ondes.
4. Servez les muffins tièdes avec la sauce au chocolat chaude. Bon appétit!
31 août 2006
Petits sablés et déclinaisons
Tout d'abord très bonne rentrée à toutes nos petites têtes blondes, brunes, rousses et noires. Pour cette occasion, j'ai décidé de vous présenter une série de petites gourmandises à faire pour le goûter pour et/ou avec les enfants en ce jour de 1er septembre ou durant le week-end histoire de les récompenser et de les encourager pour cette année scolaire qui arrive. Alors en ce qui me concerne, la 1ere recette pour la rentrée est très simple et peut se décliner en 1001 versions, les enfants adoreront façonner des petites formes avec les emporte-pièces ou avec des petits couteaux pas trop éguisés , et créer de nouvelles versions à ces petits sablés.
Emilie
La recette traditionnelle pour environ 30 sablés :
photo : www.cuisineaz.com
Ingrédients :
250 g de farine
100g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
75g de beurre
1 oeuf
Préparation :
1. Travaillez l'oeuf, le sucre et le sel. Incorporer ensuite le beurre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine, mélangez et façonnez la pâte en boule. Laissez reposer au frais pendant 1h.
2. Sur une surface farinée, étendre al pâte au rouleau.. Avec un verre ou un emporte pièce façonnez des petits ronds, vous pouvez également faire d'autres formes à l'aide d'un petit couteau non-éguisé.
3. Préchauffez le four à 150°C. Ensuite, disposez les sablés sur une plaque beurrée, badigeonnez-les avec un peu de jaune d'oeuf pour qu'ils soient bien dorés. Enfournez durant 10 min, les sablés sont cuits une fois qu'ils sont bien dorés. Laissez refroidir.
Et encore des idées sur les blogs et sites cuisine :
Sablés à la pâte d'amande du site Aux petites mains
Millefeuille de sablés aux fraises de Aude (Dans la cuisine d'Audinette)
Sablés croquants myrtilles_noisettes_cannelle du blog Culinary show
et encore pleins d'autres idées sur le blog de Soizic et le KKVKVK n°7 consacré aux sablés
23 août 2006
Rose des sables
Je crois qu'il doit s'agir de mon tout 1er "dessert". Enfin, du plus loin que je me souvienne, c'est le 1er. Je devais avoir 6 ans. C'était un dessert que l'on faisait pour les fêtes de Noël à l'école avec notre institutrices pour les personnes âgées de la maison de retraite qui se trouvait juste en face de l'école. C'était tellement mignon. Nous confectionnions ces petites confiseries que l'on emballait dans un petit papier célophane. Et ensuite, on plaçait les petites roses de sables dans un ballotin en forme de bottine que l'on réalisait dans du papier cartonné rouge (il faut que je le refasse et je vous montrerai exactement comme c'était joli parce que ainsi c'est peut- être difficile à imaginer). C'était très mignon, nous allions chanter des chants de Noël pour les personnes du hôme et chacun allait offrir son petit présent à la personne âgée désignée par notre institutrice. Très belle initiative non?
Emilie
photo issue de http://www.cucinaconme.it
Pour environ 8 personnes :
300 g de chocolat noir
un peu de lait
100 g de sucre glace
200 g de corn-flakes
Préparation :
1. Mettre dans un poêlon le chocolat coupés en petits morceaux, avec le lait. Laissez fondre doucement à feu doux.
2. Quand le chocolat est mou, le retirer du feu. Ajouter le sucre et mélanger.
3. Toujours hors du feu, verser très doucement les corn-flakes.
4. Sur une feuille d'aluminium, former des petits tas ou mettre dans des raviers de papiers à cakes.
5. Mettre au frais une heure au moins.
15 août 2006
Boules de neige
Le petit "dessert" de mon enfance. Très facile (on peut facilement le faire avec des enfants qui adoreront façonner ces petites boules) , tout joli et vraiment bon.
Emilie
photo issue de http://www.auchan.fr
Pour 40 boules de neige environ, il vous faut :
300 g de chocolat blanc
100 g de crème fraîche
100g de noix de coco râpée
Préparation :
1. Casser le chocolat en morceaux et faites-le fondre à feux doux en remuant bien.
2. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, fouetter vigoureusement et laissez refroidir.
3. Lorsque la pâte obtenue s'épaissit, former des boules à l'aide d'une cuillère à soupe. Poser ces boules sur une feuille de papier aluminium, puis rouler-les dans la poudre de coco.
4. Afin de les faire durcir, placer-les une nuit dans le frigo. Bon appétit!
29 juillet 2006
Les brownies au chocolat ou encore une histoire d'elfes et de whisky
Et voici un GRAND classique biensûr, hyper simple à réaliser bref rien de bien révolutionnaire, mais ma fois vraiment excellent et je pense que personne ne me contredira sur ce coup. En parlant de brownies au fonds savez-vous que les brownies sont également des elfes farceurs, créateurs du whisky d'Ecosse ?
L'histoire des brownies d'Ecosse :
Les Brownies dont vous voyez un spécimens ci-contre sont les premiers habitants de l'Ecosse. Les Brownies sont des semeurs de bruyère et de chardons, les alchimistes des eaux-claires, les pare-guêpes,...mais ont surtout la réputation d'avoir livré aux hommes le secret du whisky et de la bière, en échange du droit de venir vivre dans les caves des auberges et des pubs, au titre de nains domestiques.
Aujourd'hui encore, dans les innombrables débits de boissons qui jalonnent les villages d'Irlande et d'Ecosse, les serveurs sont persuadés que ce sont bien les Brownies malicieux qui font sauter les plombs les soirs d'orage ou s'amusent à tirer la Guinness à leur insu.Ces esprits sont en effet habitués à recevoir leur quote-part de bière en échange de leur aide dans l'opération de brassage. Lorsque les humains négligent de les honorer ils finissent par déserter leur compagnie.Une autre façon efficace de se séparer d'un Brownie est de lui offrir des vêtements neufs. Ne voulant pas se séparer de leurs vieilles fripes, qu'ils trouvent très confortables, ils préfèrent quitter les lieux à jamais.
Notez que Stevenson, l'auteur des fabuleux "Dr Jekill et Mr Hyde" ou de 'L'île aux trésors" croyait dur comme fer à ces petits êtres charmants, velus, frileux et mangeurs de pain d'épices et de miel.
Source : http://yuyo.free.fr/peuple/brownies.htm
La recette des brownies
Pour 4 personnes (ou 16 brownies), il vous faut :
150g de beurre
75g de chocolat
250g de cassonade
2 oeufs
1 cuillère à soupe de café noir
150g de farine
1 cuillère et demie à café de levure chimique
1 pincée de sel
100g de noix de pécan, noix, noisettes ou autres fruits secs au choix
Préparation :
1. Préchauffer le four à 170°C. Faites fondre le beurre, le chocolat et le sucre au bain-marie, en remuant. Laissez refroidir.
2. Battez les oeufs en omelette avec le café. Ajoutez la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélangez avec la préparation au chocolat, rajoutez-y les fruits secs (pour les amandes ou les gros fruits concassez-les tout de même en morceaux sinon cela va faire un peu dur sous la dent).
3. Beurrez un moule et versez-y la préparation. Cuisez pendant 30 min.
