06 août 2009
Panna cotta à la cannelle & sa compotée de cerises
Depuis ma dernière recette postée il y a un bon moment maintenant, que d'expériences gustatives dans ma cuisine dont certaines pas toujours publiables hélas ou au résultat plutôt mitigé. Parmi les dernières en date, nous noterons la soupe de bananes et tomates qui n' a pas récolté les résultats attendus. Malgré les éloges que l'on nous a fait à son sujet, à la maison, on n'a pas trop apprécié ce mélange plutôt indigeste. Outre la soupe banano-tomates, nous avons aussi goûté au flan de tomates-aubergines et feta (pour tester mon four à la vapeur), perso, j'ai beaucoup apprécié, mais chéri moyennement. Mais, la recette qui selon moi était la meilleure était la tarte à la frangipane aux prunes caramélisées au miel de châtaignier, un régal. Je n'ai pas de photo de ces 2 dernières recettes mais si vous le souhaitez, je les publierai volontier. Enfin, place à une recette toute fraîche et de saison : la panna cotta.
Panna cotta cannelle & cerises
Pour 4 personnes :
Pour la panna cotta
25 cl de crème allégée à 5%
2 sachets de sucre vanillé (prochaine fois, je n'en mettrai qu'un)
3 feuilles de gélatine
2 bâtons de cannelle
Pour la compotée de cerises
300 g de cerises
le jus d'1/2 citron
50 g de sucre (prochaine fois, diminuer de moitié)
Préparation :
Pour la panna cotta
1. Portez à ébullition la crème, le cucre vanillé et la cannelle. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 15 min.
2. Filtrez la préparation et retirez-en les bâtons de cannelle. Faites ensuite ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide; essorez-la bien avant de la dissoudre dans le mélange précédent.
3. Versez dans des petits verres et laissez refroidir 9h à une nuit au frigo.
Pour la compotée de cerises :
1. Lavez et dénoyautez les cerises. Faites les cuire à feu doux avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une belle compote. Passez ensuite le tout au presse-purée ou au mixer (cela dépend du résultat que vous souhaitez).
2. Laissez refroidir puis versez la compote sur la panna cotta, servez de suite.
22 juin 2009
Clafoutis de bananes et poires, streusel à la noix de coco
Comme certaines d'entre vous ont pu me le signaler, cela fait longtemps. J'essaie de cuisiner de temps en temps entre mes nombreux coups de fatigue, mais c'est vrai que mes visites sont plutôt irrégulières.
Bébé grandit de plus en plus, il a besoin de beaucoup d'énergie. Maman, alors, essaie de prendre des forces, d'apprendre déjà le goût des bonnes choses à son petit être en devenir tout en essayant de ne pas trop prendre du poids (alors, elle mange des salades, beaucoup de salades, ce qui explique que je ne poste pas de recettes parfois) mais tout en se faisant plaisir aussi comme avec ce gâteau. Bébé remercie alors maman et papa en leur offrant quelques caresses toutes douces, de jolies vagues, signe qu'il a déjà envie de partager déjà tant de choses avec eux. Et oui, encore une fois, comme dans la cuisine, tout est question de partage, d'envie et de beaucoup d'amour.
Ingrédients pour 4-6 personnes :
Pour le streusel :
50 g de noix de coco
50 g de farine
25 g de sucre
25 g de beurre
Pour le clafoutis :
1 poire
1 banane
60 g de beurre
60 g de sucre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
100 g de farine
30 cl de lait
10 cl de crème liquide (si possible allégée)
Préparation:
Préparez le streusel :
1. Mélangez la noix de coco avec 50 g de farine, 25 g de sucre et 20 g de beurre. Réservez au frais.
Préparez le clafoutis :
1. Beurrez un moule à gâteau et préchauffez le four à 160°C.
2. Pelez la poire et détaillez-la en petits morceaux. Epluchez la banane et réservez le tout.
3. Battez les oeufs avec 60 g de sucre. Ajoutez 100g de farine, le lait, la crème, le sucre vanillé et 60 g de beurre.
4. Disposez les fruits dans le fonds du moule, versez l'appareil dessus et mettez au four pour 30 minutes environ. Lorsque le clafoutis a pris sur le dessus, sortez le gâteau du four, répartissez les miettes de streusel et continuez la cuisson à nouveau à 180°C pendant 15 minutes.
02 mars 2009
Pudding aux pommes et raisins de mon enfance # Recette récup' 1
Quand Virginie du blog Un p'tit tour dans ma cuisine m'a proposé de participer au jeu " Rcettes d'enfance", j'ai d'abord eu un mal fou à choisir, entre le gâteau Reine de Saba de ma cousine, le gâteau aux pommes ou la mousse au chocolat de ma grand-mère ou de ma mère, ou la crème aux spéculoos et.... Finalement, mon choix s'est arrêté vers ce pudding, un pudding de pain aux pommes et raisins, une chouette recette toute moelleuse et récup' en plus. Que de souvenirs ce jeu a-t-il évoqué, l'odeur de pommes sortant du four, l'envie de déguster de suite et enfin on pose sa cuillère et là mmmmmmm. Quand j'étais petite l'idée de pouvoir faire un gâteau avec du pain me semblait hyper originale, voir même bizarroïde, ce qui renforçait encore plus mon envie d'en manger aussi souvent que ma mère en faisait car j'avais l'impression de manger quelque chose d'extraordinaire, que personne d'autre n'avait l'occasion de découvrir, une vraie recette... SECRETE ;-)))
Ingrédients pour 4-6 personnes :
200g de pain rassis (on peut aussi le faire avec des brioches ou du pain d'épices, mais c'est la version officielle)
100g de sucre
1/2 l de lait
1 tasse de café
2 cuillères à soupe de raisins
2 grosses pommes (pour moi des Golden)
2 oeufs
Préparation :
1. Coupez le pain en petits morceaux, arrosez de lait et café bouillant. Mélangez bien pour obtenir une masse homogène.
2. Laissez le pain tremper pendant 1h puis essorez-le afin d'en retirer le maximum de lait. Il faut que cela forme une masse bien homogène et compacte.
3. Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux, ajoutez-les à la pâte ainsi que les raisins secs.
4. Versez la préparation dans un moule beurré et saupoudrez de sucre fin.
5. Faites cuire 20 min à 200°C. Mangez bien froid ou tiède.
Alors, à mon tour de vous faire évoquer vos souvenirs d'enfance, j'invite si elles n'y ont pas encore participé :
Fabienne du blog Alice au pays des saveurs
et toutes les autres personne qui le désirent biensûr
14 janvier 2009
Nuage aux marrons et poires
Et oui, ce gâteau est comme un nuage en bouche, léger à souhait et mousseux, sa croûte à un petit goût similaire à celui du macaron. Bref, on a beaucoup apprécié à la maison, surtout qu'il est hyper simple à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes :
70 g de farine
200 g de crème de marron à la vanille
3 poires au sirop
3 oeufs
1/2 cc de levure
Préparation :
1. Préchauffez e four à 180°C.
2. Passez au tamis la farine et la levure. Mélangez le tout.
3. Ajoutez ensuite la crème de marron ainsi que les poires coupées en morceaux à la farine et la levure.
4. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez un à un les jaunes au mélange crème de marron et farine.
5. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
6. Beurrez un moule et faites cuire pendant 30 min.
07 décembre 2008
L'Ultra moelleux au chocolat, coco et Petits Suisse
Personnellement, j'apprécie beaucoup l'ajout de fromage dans les gâteaux, cela leur confère un moelleux très appréciable sans pour autant dénaturer le goût des autres aliments. En effet, le gâteau se conserve plusieurs jours sans s'assècher, on peut donc le préparer longtemps à l'avance. Enfin, place à la recette !
Pour 4 personnes :
3 petits suisses
200 g de chocolat
200 g de sucre
100 g de noix de coco en poudre
75 g de farine
3 oeufs
Préparation :
1. Mélanger les petits suisses avec les oeufs
2. Ajouter le sucre, la noix de coco en poudre et la farine.
3. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de beurre. Incorporer ensuite à la préparation.
4. Mettre dans un moule préalablement beurré et faites cuire 20 min à 180°C.
14 octobre 2008
Tiramisu tatin de pommes et pain d'épices au léger parfum d'amandes
Un petit dessert vite fait bien fait sans prétention, mais de saison. Léger, sans alcool, il conviendra aussi aux enfants, à moins que les plus grands préfèrent y ajouter du Calvados. Comme pour la Tatin, on découvre d'abord la crème de mascarpone et amandes, puis les pommes caramélisées et enfin le pain d'épices : 3 saveurs qui s'associent plutôt bien. A refaire !
Ingrédients pour 4 personnes :
3 oeufs
100 g de sucre + 40 g pour caraméliser les pommes
250 g de mascarpone
2 petits suisses
4 pommes
30 g de beurre salé
4 tranches de pain d'épices artisanal
1 verre de jus de pomme
Préparation :
1. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez les blancs. Ensuite, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez le mascarpone, les petits suisses et la poudre d'amandes petit à petit, tout doucement, sans faire de grumeaux. Mélangez bien, votre préparation doit être onctueuse et bien homogène. (Astuce : si vous obtenez des grumeaux, battez le mélange au batteur électrique).
2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et de cannelle. Incorporez-les à la préparation au mascarpone délictament en soulevant la masse avec une spatule en bois. Réservez.
3. Lavez les pommes, épluchez-les et découpez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre salé. Au bout de 5 min de cuisson, ajoutez le sucre afin fe caraméliser les pommes. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes, dorées et caramélisées.
4. A la dernière minute, avant de remplir vos verres, trempez votre pain d'épices dans du jus de pomme afin qu'il ramollisse un peu, cassez-le ensuite en petits morceaux et réservez.
5. Déposez une couche de crème au mascarpone au fonds d'un verre, une couche de pommes, et enfin une couche de pain d'épices. Pacez au frais pendant 3h.
26 juin 2008
Sorbet aux 3 agrumes
Pour mon anniversaire mon cher et tendre m' a offert une sorbetière, élément indispensable pour 2 fans de desserts glacés, qui manquait pourtant. Pour inaugurer tout cela, une recette s'imposait, une recette de sorbet frais, avec très peu de sucre, mmmmm. Dès la première bouchée, on sent bien le pamplemousse et l'orange, puis vient en note de fond un léger goût de miel qui apporte un peu de douceur à l'amertume du pamplemousse et à l'acidité du citron et de l'orange. A refaire !
Ingrédients pour 1 l de sorbet* :
250 g de jus de pamplemousses roses et blancs (j'ai mis moitié-moitié de chaque)
25 g de jus de citrons
175 g de jus d'oranges
100 g de miel
2 cs de sucre
* valeur aproximative
Préparation :
1. A froid, mélanger tous les éléments, laisser infuser pendant 1 à 3 heures max. pour un goût plus prononcé.
2. Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (ma sorbetière préconise 12h mais si vous n'êtes pas patiente comme moi ;-), quelques heures suffiront), puis réaliser dans la sorbetière.
21 avril 2008
Soufflé au fromage blanc et au citron pour une touche acidulée
Vous aimez les soufflés, les soufflés déclinables toujours, la bête noire de beaucoup de cuistos et photographo- cuistos à moins que l'on ne dise cuisto-photographes parce qu'ils retombent et s'essoufflent si vite ? Perso, je les adore. Cela faisait longtemps que j'avais envie d'un beau soufflé au fromage, le vrai de vrai goûteux coulant, bref vous voyez quoi... quand je me suis dit qu'en version sucrée cela comblerait mon palais toujours avide de saveurs douces. Voici donc en exclu, mon soufflé fromage blanc citron à accompagné la prochaine fois pourquoi pas de miel et thym. Idée à méditer !
Pour 4 gourmands :
2 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
25 g de sucre glace
30 g de sucre fin
1 et 1/2 citron
250 g de fromage blanc
20 g de maïzena
Un peu de beurre pour les moules
Préparation :
1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre fin et la maïzena. Coupez le citron en quartiers, ôtez les pépins et les peaux blanches. Mixez-le finement puis ajoutez-le ainsi que le fromage blanc au mélange oeufs-sucre-maïzena.
3. Battez enxuite les blancs d'oeufs en neige ferme, en versant en pluie le sucre glace. Délicatement, ajoutez-les au mélange précédent.
4. beurrez les moules à soufflés individuels. Enfournez puis baissez la température à 180°C. Laissez cuire 25 min. Servez de suite après la sortie du four.
20 mars 2008
Napolitaine au chocolat pour un si charmant petit garçon
Dimanche, c'était le baptême de mon petit filleul. Pour l'occasion, grosse famille obligeant, chacun a mis la main à la pâte pour confectionner toutes sortes de gâteaux et pâtisseries pour le goûter. Jolie journée pleine de retrouvailles et l'occasion de vous présenter le si joli gâteau de ma maman pour son petit fils (la recette était déjà présente sur le blog il est vrai, mais ici elle est un peu modifiée).
Mais avant cela, si je vous faisais les présentations ?
Alors, je me présente, moi, c'est Noé, 6 mois presque et demi maintenant. Fierté de mes parents et du reste de la famille, je les fais tous craquer, surtout quand je leur affiche mon plus joli sourire, car parait-il j'ai déjà un grand sens de l'humour. Très éveillé et actif, mes hobbies sont me balancer à toute allure dans mon maxy-cosy (j'adore), faire de jolies ballades et jouer avec le petit canard jaune ou la petite girafe de mamy qui font pouet pouet. Car j'adore la musique, d'ailleurs plus tard je serai un grand musicien.
Gros bisous petit bonhomme !
La recette de la Napolitaine au chocolat
Ingrédients pour 8 gourmands :
Pour la génoise :
5 oeufs
125 g de sucre
30 g de farine
70 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat :
160 g de chocolat
1 cc de café soluble
4 oeufs
30 g de sucre
Pour la crème aux macarons :
225 g de macarons
400 g de crème fraîche
Préparation :
Pour la génoise :
Préchauffez le four à 175°C. Mélangez bien ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, et le sucre vanillé avec une spatule jusqu'à c que la préparation blanchisse et forme un ruban. Ajoutez la farine, la maïzena et la levure. Tamisez et bien mélanger. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte. Beurrez et farinez le moule, y verser la pâte et faire cuire pendant 35 min.
Pour la mousse au chocolat :
Versez la crème fraîche dans un saladier et laissez reposer pendant 20 min. Séparez les blancs des jaunes et réservez.
Cassez le chocolat en petit morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le café soluble dissous dans 1 cs d'eau bouillante. Mélangez et retirez du feu dès que le chocolat est fondu. Incorporez au mélange les jaunes d'oeufs et laissez refroidir. Battez les blancs en neige avec 30 g de sucre et incorporez-les au reste de la préparation au chocolat.
Pour la crème aux macarons :
Mixer les macarons pour les réduire en poudre. Sortez la crème du frigo, battez-la en chantilly et mélangez- la aux macarons.
Montage :
Coupez la génoise en 2, farcissez la première moitié de chantilly aux macarons. Tassez en tapotant le moule, puis répartissez la mousse au chocolat. Recouvrez du restant de génoise, puis répartissez le reste de chantilly aux macarons.
26 février 2008
Crumble exotique (kiwis-coco-papaye) pour une touche de soleil dans la cuisine
Un peu de soleil dans votre cuisine cela vous dit ? Une petite touche d'exotisme le tout vite fait bien fait après un bon repas ? Personnellement, j'adore les crumbles, déclinables à souhait, demandant peu d'ingrédients et de minutes, bref l'idéal pour une envie sucrée improvisée.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 kiwis
100 g de papaye
4 cs de noix de coco en poudre
35 g farine
20 g sucre brun
30 g beurre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 220°C. Beurrer des moules individuels. Ensuite, couper les fruits en morceaux.
2. Préparer le crumble : faites ramollir le beurre quelques secondes au four à micro-ondes. Mélanger la farine et le sucre dans un saladier avec les mains. Ensuite incorporer le beurre ramolli, mélanger avec les mains et puis émietez le tout avec les doigts, la préparation doit ressemblée à une pâte sablée, granulée, comme de la semoule.
3. Disposer les fruits dans le ramequin en mélangeant bien l'ensemble, ensuite verser le crumble dessus.
4. Faire cuire pendant environ 30 min. Servir tiède ou froid avec une boule de glace vanille ou coco.
