21 avril 2008
Soufflé au fromage blanc et au citron pour une touche acidulée
Vous aimez les soufflés, les soufflés déclinables toujours, la bête noire de beaucoup de cuistos et photographo- cuistos à moins que l'on ne dise cuisto-photographes parce qu'ils retombent et s'essoufflent si vite ? Perso, je les adore. Cela faisait longtemps que j'avais envie d'un beau soufflé au fromage, le vrai de vrai goûteux coulant, bref vous voyez quoi... quand je me suis dit qu'en version sucrée cela comblerait mon palais toujours avide de saveurs douces. Voici donc en exclu, mon soufflé fromage blanc citron à accompagné la prochaine fois pourquoi pas de miel et thym. Idée à méditer !
Pour 4 gourmands :
2 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
25 g de sucre glace
30 g de sucre fin
1 et 1/2 citron
250 g de fromage blanc
20 g de maïzena
Un peu de beurre pour les moules
Préparation :
1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre fin et la maïzena. Coupez le citron en quartiers, ôtez les pépins et les peaux blanches. Mixez-le finement puis ajoutez-le ainsi que le fromage blanc au mélange oeufs-sucre-maïzena.
3. Battez enxuite les blancs d'oeufs en neige ferme, en versant en pluie le sucre glace. Délicatement, ajoutez-les au mélange précédent.
4. beurrez les moules à soufflés individuels. Enfournez puis baissez la température à 180°C. Laissez cuire 25 min. Servez de suite après la sortie du four.
20 mars 2008
Napolitaine au chocolat pour un si charmant petit garçon
Dimanche, c'était le baptême de mon petit filleul. Pour l'occasion, grosse famille obligeant, chacun a mis la main à la pâte pour confectionner toutes sortes de gâteaux et pâtisseries pour le goûter. Jolie journée pleine de retrouvailles et l'occasion de vous présenter le si joli gâteau de ma maman pour son petit fils (la recette était déjà présente sur le blog il est vrai, mais ici elle est un peu modifiée).
Mais avant cela, si je vous faisais les présentations ?
Alors, je me présente, moi, c'est Noé, 6 mois presque et demi maintenant. Fierté de mes parents et du reste de la famille, je les fais tous craquer, surtout quand je leur affiche mon plus joli sourire, car parait-il j'ai déjà un grand sens de l'humour. Très éveillé et actif, mes hobbies sont me balancer à toute allure dans mon maxy-cosy (j'adore), faire de jolies ballades et jouer avec le petit canard jaune ou la petite girafe de mamy qui font pouet pouet. Car j'adore la musique, d'ailleurs plus tard je serai un grand musicien.
Gros bisous petit bonhomme !
La recette de la Napolitaine au chocolat
Ingrédients pour 8 gourmands :
Pour la génoise :
5 oeufs
125 g de sucre
30 g de farine
70 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat :
160 g de chocolat
1 cc de café soluble
4 oeufs
30 g de sucre
Pour la crème aux macarons :
225 g de macarons
400 g de crème fraîche
Préparation :
Pour la génoise :
Préchauffez le four à 175°C. Mélangez bien ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, et le sucre vanillé avec une spatule jusqu'à c que la préparation blanchisse et forme un ruban. Ajoutez la farine, la maïzena et la levure. Tamisez et bien mélanger. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte. Beurrez et farinez le moule, y verser la pâte et faire cuire pendant 35 min.
Pour la mousse au chocolat :
Versez la crème fraîche dans un saladier et laissez reposer pendant 20 min. Séparez les blancs des jaunes et réservez.
Cassez le chocolat en petit morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le café soluble dissous dans 1 cs d'eau bouillante. Mélangez et retirez du feu dès que le chocolat est fondu. Incorporez au mélange les jaunes d'oeufs et laissez refroidir. Battez les blancs en neige avec 30 g de sucre et incorporez-les au reste de la préparation au chocolat.
Pour la crème aux macarons :
Mixer les macarons pour les réduire en poudre. Sortez la crème du frigo, battez-la en chantilly et mélangez- la aux macarons.
Montage :
Coupez la génoise en 2, farcissez la première moitié de chantilly aux macarons. Tassez en tapotant le moule, puis répartissez la mousse au chocolat. Recouvrez du restant de génoise, puis répartissez le reste de chantilly aux macarons.
26 février 2008
Crumble exotique (kiwis-coco-papye) pour une touche de soleil dans la cuisine
Un peu de soleil dans votre cuisine cela vous dit ? Une petite touche d'exotisme le tout vite fait bien fait après un bon repas ? Personnellement, j'adore les crumbles, déclinables à souhait, demandant peu d'ingrédients et de minutes, bref l'idéal pour une envie sucrée improvisée.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 kiwis
100 g de papaye
4 cs de noix de coco en poudre
35 g farine
20 g sucre brun
30 g beurre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 220°C. Beurrer des moules individuels. Ensuite, couper les fruits en morceaux.
2. Préparer le crumble : faites ramollir le beurre quelques secondes au four à micro-ondes. Mélanger la farine et le sucre dans un saladier avec les mains. Ensuite incorporer le beurre ramolli, mélanger avec les mains et puis émietez le tout avec les doigts, la préparation doit ressemblée à une pâte sablée, granulée, comme de la semoule.
3. Disposer les fruits dans le ramequin en mélangeant bien l'ensemble, ensuite verser le crumble dessus.
4. Faire cuire pendant environ 30 min. Servir tiède ou froid avec une boule de glace vanille ou coco.
18 février 2008
Gâteau au chocolat et au thé noir pour un voyage entre l'Asie et l'Europe + 6 révélations croustillantes
Un gâteau moelleux, très moelleux au léger et subtil goût de thé noir, voilà à quoi ressemble ce joli dessert à 4 mains ;-)) A accompagner d'une une bonne tasse de thé noir pour un effet optimal. La recette provient du site Marmiton mais a subi quelques modifications (voir les notes entre parenthèses). Pour le choix de thé, vous pouvez opter pour : l'earl-grey, qui est un mélange de thé anglais et srylankais auquel on a rajouté un peu de bergamotte; le darjeeling, le must du thé noir au goût un peu amer et très parfumé; le thé de Ceylan (actuel Sri-Lanka) de très bonne qualité également qui a une saveur plus douce ou un thé de lotus,pour un effet plus soutenu et qui est vendu dans les épiceries asiatiques.
Emi'
Ingrédients pour 6 personnes :
300 + 140 g de chocolat noir
125 g de beurre
4 oeufs
90 g de sucre brun
20 cl de thé (10 cl dans la recette originale mais je trouvais que le goût était beaucoup trop léger, masqué par le chocolat)
1 pincée de sel
1 cs de farine
Préparation :
1. Faites fondre au bain marie 300 g de chocolat et le beurre. Mélangez jusqu'a obtenir une pâte lisse.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 80 g de cassonade. Versez y peu à peu le chocolat fondu. Mélangez bien et ajoutez 10 cl de thé (tiède ou froid).
2. Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
3. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 min.
Laissez tièdir le gâteau et démoulez-le.
4. Préparez le glaçage en faisant fondre au bain-marie 100 g de chocolat avec 10 cl de thé et 10 g de cassonade.
Versez le glaçage au centre du gâteau et étalez le avec une spatule. Décorez le gâteau de copeaux réalisés avec le chocolat restant.
Et 6 révélations croustillantes car je me suis faite taguée par Virginie (merci d'avoir pensé à moi ;-)
J'affiche d'abord le réglement pour faire tout cela dans les règles de l'art :
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre les règlement sur votre blog
- Mentionner 6 choses / trucs sans importance sur vous
- Taguer 6 personnes en mettant leur lien
- Les prévenir sur leur blog
Alors voyons, des choses sans importance... J'ai longtemps cogitée et recogitée car je n'aime pas trop parler de ma petite personne ainsi, c'est que je suis un peu timide voyez-vous... Mais quand c'est une amie qui vous le demande, et bien vous vous exécutez et vite Donc... 6 p'tites choses sans importance qui me passent par la tête:
1. Je prends toujours un petit déjeuner le matin sinon je suis malade et tombe vite en hypoglicémie.
2. Je suis une grande nerveuse intérieure et d'ailleurs je me ronge les ongles, c'est pas bien je sais mais c'est plus fort que moi.
3. Je suis une grande dormeuse, bien que je ne sache pas toujours le faire biensur, il me faut environ 9-10h de sommeil pour dire que je ne suis plus fatiguée.
4. Je suis très distraite et maladroite, une vraie Suzanne (Desperate Housewives)
5. J'adore les chats (mais cela peut-être le saviez-vous déjà)
6. J'aime manger les petits apéros feuilletés cuits à la friture, et le cervelas, même si c'est gras même si c'est de la m... mais voilà je suis gourmande ;-(
Et maintenant que je me suis dévoilée, il faut que je trouve 6 autres victimes héhé. De quoi en apprendre un peu plus sur vous... Alors, j'invite :
1. Fabienne, Alice au pays des saveurs
2. Patmamy, Ciboulette-cannelle-et-compagnie
3. Angie, Miss Régal
4. Esther, La Reine des tartes
5. Micky, Au jardin des délices
6. Mitouk, Mitouk de la Cambuse
16 octobre 2007
Cake au citron et à la fleur d'oranger
Un petit dessert tout simple, des saveurs relevées, le tout issu du charmant blog " Dans la cuisine de Sophie". Assez fort en goût, je vous le recommande avec une bonne tasse de thé à la menthe.
Pour 8 personnes : (J'ai légèrement adapté la recette pour un goût plus citronné)
250 g de farine
120 g de sucre
110 g de beurre
15 cl de crème
3 oeufs
1 sachet de levure
2 citrons
2 cs d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
2. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter les oeufs préalablement battus.
Puis ajouter la crème fleurette. Homogénéiser le mélange.
3.Ajouter le beurre puis le jus de citron et la fleur d'oranger.
4.Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
03 septembre 2007
Brownie sous des airs de cheesecake ou l'Amérique au dessert
Une fine couche de fromage frais, du chocolat encore coulant et une croute au chocolat façon brownies, voilà en gros en quoi consiste ce dessert. J'avais repéré cette recette sur bon nombre de blogs et dans un de mes livres de recettes. Je l'ai cependant un peu modifié au niveau des ingrédients et de sa présentation. Certaines recettes conseillent de mélanger la couche de fromage et la couche au chocolat, façon marbré à tester la prochaine fois, ici je me suis juste contentée de superposer les couches, pas mauvais mais assez consistant, prévoyez donc un repas léger.
Emi'
Pour 6 personnes, il vous faut :
Pour le cheesecake :
250 g de mascarpone
150g de fromage frais (carrés frais)
8 cs de sucre en poudre (selon les goûts)
2 oeufs
120 g de crème épaisse
2 cs de farine
100 g de poudre d'amandes
Pour le brownie :
150g de beurre
200 g de chocolat noir
4 oeufs
150 g de sucre
100 g de farine
1 pincée de sel
1 poignée de fruits secs
La préparation :
1) Préchauffez le four à 180°C.
2) Préparez le cheesecake : mélangez le mascarpone, le fromage frais, le sucre, les œufs, la poudre d'amande, la crème fraîche et la farine. Mélangez bien et réservez le tout.
3) Réalisez le brownie : faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les œufs, le sucre, et les fruits secs. Mélangez bien puis ajoutez le mélange beurre/chocolat, mélangez puis incorporez la farine et le sel.
4) Recouvrez un moule carré de papier sulfurisé, versez-y la préparation au chocolat. Faites cuire 25 à 35 minutes (la préparation fromagère doit être figée, moi je l’ai cuit 35 minutes). Laissez refroidir dans le four puis mettre au frigo pour 24h, découper en petits carrés au moment de servir (ou avant).
10 juillet 2007
Salade de fraises à l'orientale
Les fraises étant à l'honneur sur de nombreux blogs, voici ma version de la salade de fraises, inspirée d'une recette de marmiton. Le verdict ? Un subtil mélange de goût, un léger parfum d'eau de fleur d'oranger en arrière goût mélangé au goût de la vanille et de la menthe , bref c'est pas mal du tout, frais, original, cela change de ce que l'on connaît. Bref, je ne ferais pas long discourt, testez-là.
Emi'
Pour 1 verre, il vous faut :
200 g de fraises
quelques feuilles de menthe
un sachet de sucre vanillé
2 cc de miel
1 cs de jus de citron
1 pincée de cannelle
2 cc d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
1. Lavez , équeutez les fraises et coupez-les dans le sens de la longueur.
2. Ajoutez le jus de citron et le reste des ingrédients.
3. Ajoutez quelques feuilles de menthe et mélangez le tout.
4. Laissez au frigo pendant environ 30 min avant de servir pour que les fraises dégorgent et rendent assez de jus.
Bon appétit !
17 juin 2007
Tarte au citron meringuée
Il arrive parfois que des desserts qui semblaient partir en échec, se transforment soudainement en quelque chose de tout à fait acceptable et assez réussi, comme une espèce de coup de pouce divin qui arrive comme par magie. Coup de pouce divin ou peut-être intervention des lutins comme dans mon livre de contes, celui-là même qui a baigné mon enfance et qui fait partie intégrante des traditions scandinaves. Quoi, vous ne connaissez pas le conte " Les petits lutins " ? Laissez-moi alors vous le raconter avant de découvrir notre fameuse tarte au citron.
Emi'
" Il était une fois une petite ville prospère et heureuse... En effet, chaque nuit, dès que tout le monde s'était endormi, des petits lutins faisaient leur apparition. Ils entraient sans bruit dans les maisons et effectuaient les besognes que les habitants n'avaient pu terminer la veille. Les petits lutins aidaient le menuisier qui s'était endormi sur son établi à finir les portes qui devaient être terminées le matin même, mais aussi le boulanger à finir sa fournée. Les petits lutins pensaient même aux mamans qui travaillaient sans arrêt du matin au soir. Elles n'avaient jamais de repos. Ils faisaient la lessive, repassaient le linge, nettoyaient les vitres etc. etc. Mais un jour, la femme du tailleur, une femme méchante et sans coeur décida de se débarrasser des gentils lutins qui selon elle entretenait la paresse de son mari. Elle répandit des pois secs dans tout l'atelier, attendit toute la nuit l'arrivée des petits lutins et quand ceux-ci tombèrent tous sur les pois, elle les chassa à grands coups de balais. Écoeurés par une telle ingratitude, les petits lutins ne revinrent jamais dans la petite ville. Et depuis ce jour, chacun dut faire son travail lui-même. Tout le monde regretta les gentils lutins... Seule la femme du tailleur fut satisfaite. Mais quand les gens apprirent ce qu'elle avait fait aux lutins, ils décidèrent de ne plus lui adresser la parole jusqu'à la fin de sa vie. Ce qu'ils firent, et comme elle était très bavarde... "
* ("Les petits lutins" paru dans le recueil de contes : "Mes contes du soir" aux éditions Hemma)
Tarte au citron meringuée (parce qu'on voudrait tous avoir des lutins bienfaiteurs dans notre cuisine)
Pour 6 personnes :
1 pâte brisée
4 cs de maïzena
le zeste râpé et le jus de 3 citrons (prochaine fois j'en mettrais 4 pour avoir davantage de crème au citron)
2 cs de miel (cela apporte un peu de douceur à la crème de citrons)
3 oeufs
80 g de sucre
sel
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C. Garnissez ensuite un moule à tarte de pâte brisée. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
2. Délayez la maïzena dans le jus de citron. Incorporez les zestes et 30 cl d'eau froide. Faites épaissir sur feu doux.
3. Ajoutez le miel, en remuant jusqu'à dissolution. Retirez du feu et laissez tiédir. Incorporez les jaunes en fouettant. Versez dans le moule. Enfournez pendant 20 min. Ôtez du four en le laissant quand même allumé.
4. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit le sucre. Répartissez ensuite cette meringue sur la tarte. Enfournez à nouveau pour 20 min. Laissez refroidir et servez bien frais.
29 mai 2007
Soufflé au chocolat blanc et à la cardamome
Histoire d'en remettre une couche et d'utiliser mon nouveau cadeau (cf. post anniversaire), je vous présente pour la seconde fois l'association chocolat blanc et cardamome. Tout ce que je peux vous dire, c'est que c'est une tuerie, tout léger, fondant dans la bouche, c'est comment dire... oui une tuerie.
Emilie
Ingrédients pour 2 personnes :
125 g de chocolat blanc
6 capsules de cardamome
30 g de sucre
25 g de beurre + 5 g pour les moules
2 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
Préparation :
1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Coupez le chocolat et le beurre en morceaux et mettez-le dans une jatte. Faites-les fondre au micro-ondes pendant 30 secondes à basse température.
3. Pendant ce temps, faites griller vos capsules de cardamome dans une poêle à sec, la saveur de la cardamome n'en sera que plus forte, plus relevée à la chaleur. Une fois grillées, décapsulez ces-dernières pour en retirer les graines que vous écraserez à l'aide d'un mortier.
4. Ensuite, dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ce mélange au chocolat et au beurre fondu puis placez au frais.
4. Enfin, battez les blancs en neige, rassemblez ensuite délicatement les 2 préparations.
5. Beurrez les moules individuels. Répartissez-y la préparation. Enfournez, puis baissez la température à 180°C. Laissez cuire 15 min.
21 avril 2007
A vos casseroles #10 Gratin de mangues-coco à l'Amaretto
Première participation au jeu créé par Marie-Laure (O délices), et l'idée d'association de Dorian s'avérait plus que sympa : miel / fruits exotiques vu que j'avais encore beaucoup de mangues en attente de recettes. J'espère en tout cas qu'elle vous plaira.
Emilie
Ingrédients pour 4 personnes :
2 mangues
2 boîtes de lait de coco (soit l'équivalent de 2 verres)
2 jaunes d'oeufs
4 cs de sucre
4 cs de miel
40 g de cassonade
1 cs de crème fraîche
20 g de beurre
2 cs d'Amaretto
Préparation :
1. Pelez les mangues et coupez la chair en tranches.
2. Beurrez largement des moules individuels, sucrez les, puis déposez-y les fruits que vous aurez enrobé au préalable dans du miel.
3. Dans un bol, mélangez le lait de coco, la cassonade, l'Amaretto, les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
4. Versez la préparation sur les fruits et faites gratiner au four pendant 15 min. Servez tiède ou froid.
