09 avril 2008
Quiche fondante tomates-mozza de Cyril Lignac
Petite recette sans prétention à servir en entrée ou en plat principal avec une petite salade, qui me vient tout droit du très chouette livre de Cyril Lignac : "Les meilleurs recettes de Oui chef". Bien que je ne sois pas grande fan de monsieur Lignac, je lui préfère de loin monsieur Oliver, je dois avouer que son petit livre est très bien fait, plein de petits trucs et astuces, de recettes abordables tant sur le prix que sur la confection.
Pour cette petite quiche, que dire sinon, que c'était assez goûteux bien que la mozzarella rejette beaucoup beaucoup d'eau, attention ! Cyril Lignac conseille aussi de rajouter des tomates séchées, à tester la prochaine fois !
Pour 6 personnes, il vous faut :
1 pâte feuilletée
5 tomates
1 boule de mozzarella
1/2 bouquet de basilic (j'ai utilisé un mix de fines herbes)
5 brins de ciboulette
2 oeufs
20 cl de crème épaisse
1 noisette de beurre pour le moule
sel, poivre
+ 6 tomates séchées à l'huile si vous le souhaitez
100 g de lardons salés
Préparation :
1. Préchauffez le four à 200° C. Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et piquez-le à l'aide d'une fourchette. Placez au four 10 min pour précuire la pâte.
2. Pendant ce temps, pelez mes tomates. Pour ce faire, il suffit de plonger dans une casserole bouillante les tomates 30 sec. environ. Lorsque leur peau commence à se décoller, ressortez-les. Pelez-les, ôtez les pépins et coupez-les en morceaux.
3. Egouttez et coupez la mozzarella en dés. Lavez et coupez finement le basilic et la ciboulette. Si vous voulez ajouter les tomates séchées, coupez-les en petits morceaux également.
4. Avec un peu de beurre, faites revenir les lardons dans une poêle.
5. Dans un bol, battez les oeufs et la crème fraîche. Salez et poivrez.
6. Déposez sur le fonds de tarte, en couches successives, les tomates, les tomates séchées si vous les utilisées, la mozzarella puis le basilic, la ciboulette et enfin les lardons. Nappez ensuite le tout avec la préparation aux oeufs et enfournez 40 min.
16 novembre 2007
Quiche aux courgettes-lardons-chèvre
Petite quiche toute simple pour repas qui l'est aussi !
Pour 4 personnes :
500 g de courgettes
250 g de lardons
1 bûchette de chèvre
1 rouleau de pâte feuilletée
beurre
2 oeufs
20 cl de crème liquide
4 cs de curry (facultatif, juste pour rehausser le tout)
Préparation :
1. Beurrez un moule à tarte, placez-y la pâte feuilletée et piquez-là à l'aide d'une fourchette.
2. Dans une poêle, faites revenir les lardons (sans graisse)
3. Ensuite, pelez la courgette, enlevez les pépins et coupez-la en rondelles. Cuisez celles-ci dans un peu de graisse ou à la vapeur.
4. Pendant ce temps, cassez 2 oeufs dans un bol, ajoutez-y la crème, le sel, le curry et le poivre et mixez le tout et réservez.
5. Placez ensuite les rondelles de courgettes cuites, ainsi que les lardons et le chèvre sur la pâte, couvrez du mélange crème-oeufs-sel-poivre-curry.
6. Enfournez pendant 25 min à 210 °C. Bon appétit !
07 août 2007
Cake au chorizo, olives et pistaches
Et voilà chose promise, chose due, voici comme annoncé une recette salée. Cela manquait n'est-ce-pas ? Au départ, je voulais faire une crème brûlée version salée, mais au final, un cake en ce temps estival m'a semblé être une idée pas mal également. Un cake salé qui conviendra bien en plus en cette période ensoleillée pour des pique-niques ou barbecues ou que sais-je encore. En attendant, profitez bien du soleil tant qu'il est encore là.
Emi'
Ingrédients pour 4 personnes :
3 oeufs
75 g d'olives noires
75 g de farine
75 g de maïzena
100 g de fromage râpé type gruyère (on ne sent pas trop le goût, donc si vous voulez en rajouter)
150 g de pistaches décortiquées
150 g de chorizo
4 cs de lait
2 cs d'huile
1 sachet de levure
beurre pour le moule
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps là, désalez les olives durant 1 min dans de l'eau bouillante.
2. Une fois, dessalées, coupez les olives et le chorizo en rondelles et petits dés.
3. Ensuite, mélangez la farine et la maïzena tamisées avec la levure, les oeufs, et le reste des ingrédients. Mélangez bien afin que tous les ingrédients soient bien incorporés.
4. Beurrez le moule et faites cuire pendant 50 min. Laissez reposer 15 min puis démoulez. Mangez ainsi avec une salade ou en apéritif coupés en cubes.
Verdict :
Auparavant, j'utilisais toujours uniquement de la farine, ici farine + maïzena (j'ai vu l'idée de cette association sur un de vos blogs en fait) et je trouve que la pâte est plus compacte. A chacun ses goûts en fait, mais je préfère une pâte plus moelleuse. Le résultat n'est pas mauvais sinon ainsi et quand le cake cuit mmmm l'odeur qui sort du four miam miam, on n'a pas envie d'attendre que le cake refroidisse (qui a dit gourmande ???).
26 février 2007
Kiwis farcis au crabe et crevettes
Les recettes de desserts dominant fortement sur le blog ces jours-ci, j'ai eu l'idée de vous proposer une bonne petite recette qui conviendra parfaitement en entrées ou comme nous l'avions faite lors d'un grand buffet froid. Nous avions réalisé (ma soeur et moi) cette recette lors de l'anniversaire de ma maman en été, mais le kiwi étant toujours sur les étals de même que les crevettes, vous n'aurez pas trop de mal à la préparer. La recette, très légère, pleine de fraîcheur et d'originalité nous vient du blog Au bain-marie, dont je salue l'auteur au passage ;-)
Emilie
photo : http://www.fiftiz.fr
Ingrédients pour 4 personnes :
8 kiwis
100 g de chair de crabe
200 g de crevettes roses
1 citron vert
2cs de fromage blanc
1cc de moutarde
Tabasco, sel, poivre
Préparation :
1. Coupez un chapeau aux kiwis à environ 1/2 cm du haut.
2. Avec une petite cuillère, évidez au maximum les kiwis.
3. Coupez la chair des kiwis en petits dés et mélangez-la avec le crabe. Ajoutez ensuite les crevettes.
4. Mélangez ensuite le fromage blanc avec la moutarde et le jus de citron. Assaisonnez et versez ce mélange sur la préparation crabe-crevettes-kiwis; et mélangez délicatement.
5. Farcissez enfin les kiwis de cette préparation, et décorez-les d'une crevette ou d'un morceau de kiwi, c'est fait et c'est tout joli.
10 janvier 2007
Cake aux tomates séchées, 3 fromages et olives vertes
J'aime beaucoup les cakes salés, de plus ils peuvent se prêter aussi bien en entrées qu'en apéritifs coupés en petits carrés. Des fêtes de fin d'année, il me restait des tomates séchées, un peu de feta et des olives, que faire avec tout cela, et puis je me suis souvenue d'une bonne petite recette de cake sur Marmiton qui m'a nettement inspirée. En somme malgré mes innombrables modifications, c'est un vrai délice!
Emi'
photo : http://www.marmiton.org (en attendant ma photo)
Ingrédients pour 6 personnes :
4 oeufs
1 sachet de levure
10 cl de lait
5 cl d'huile d'olive (perso, j'en mettrais nettement moins car avec les tomates séchées qui baignent déjà dans l'huile cela donne un effet assez gras)
12 tomates séchées
100 g de feta
100 g de chèvre coupés en morceaux
100 g de gruyère râpé
15 olives vertes dénoyautées coupées en morceaux
une pointe de curry
sel, poivre
Préparation :
1. Mélanger la farine, les oeufs et la levure.
2. Ajouter l'huile d'olive et le lait froid. Bien mélanger en soulevant avec la cuillère pour aérer la pâte. Si il y a des grumeaux, mixer le tout.
3. Ajouter les tomates séchées, les olives, le gruyère, le chèvre et la feta.
4. Salez, poivrez et ajouter le curry selon votre goût.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-40 min.
6. Laisser refroidir. Servir froid.
21 novembre 2006
Mousse de concombre, chèvre et poires
Samedi, c'était l'anniversaire de ma soeur. Et comme chaque année, nous organisons un petit dîner ou souper de fête pour l'occasion. Cette année en tout cas, nous retiendrons une phrase ultra connue et que chaque cuisinière devrait ne jamais oublier : " Ne jamais faire une recette que l'on n' a jamais testé quand on reçoit ". Eh oui, la recette était un peu foireuse au départ dans le genre super liquide, mais nous avons opérer, solutionner et oh miracle, nous avons croisé les doigts toute la nuit pour que la mousse prenne, et ouuuuf ça a réussi. Bon trêves de blablas, la recette provient de chez Marmiton mais on n'y a rajouté de la gélatine. C'est pas mauvais, très surprenant, un peu fort, vraiment original.
Ingrédients pour 8 personnes :
1 concombre
1 bûchette de chèvre
1 poire
1 trait de vinaigre
4 cc de gelée en poudre
sel, poivre
Préparation
1. Délayer la gelée dans de l'eau bouillante, laisser légèrement refroidir.
2. Ensuite, mixer les autre ingrédients : le concombre, le chèvre, la poire, le vinaigre, le sel et le poivre ensemble.
3. Ajouter enfin la gelée à ce mélange. Laisser refroidir pendant 2h au frais. Servir avec du pain aux noix ou des tortillas.
22 octobre 2006
Mousse aux 2 saumons
Pour ce jour, je vous présente encore une des recettes chères à mon papa : la mousse de saumon.
Emi'
photo : http://www.leguidedesconnaisseurs.be
Ingrédients pour une dizaine de personne :
1 boîte de saumon de 400 g type Impérial
150 g de saumon fumé
175 g de beurre
1 cs de concentré de tomates
200 g de crème fraîche
1 sachet de gelée
1 petit verre de vin blanc sec
Préparation :
1. Mixer le saumon
2. Mettre la gelée dans 1/2 verre d'eau froide. Porter à ébullition, laisser tiédir.
3. Ajouter le beurre, la crème fraîche fouettée ferme, le vin blanc au saumon. Mixer le tout.
4. Vider dans un moule avec du papier sulfurisé et laisser longtemps au froid pour que la préparation se solidifie.
19 août 2006
Foie gras sur pain d'épices, poire caramélisée, coulis au sirop de Liège
Et encore une recette de ma grande soeur, après promis promis c'est elle qui signera les postes de ses recettes, elle-même, ici sur ce blog (tatam).Sauf si elle a oublié. En attendant, je me permets, pour l'arrivée du week-end de vous présenter une bonne petite recette crée par 1001 délices, mais testée par ma soeur (pour en avoir goûter, c'est très bon, et facile à réaliser) . Au départ, je l'avais mise dans les apéros, mais non non, elle a davantage sa place dans les entrées.
Emilie
Pour 2 personnes :
2 tranches de foie gras de canard
2 tranches de pain d'épices
2 poires
1 cs de sirop de Liège
5 cl de porto rouge
2cc de sucre
20 g de beurre
Préparation :
1. Épluchez les poires en laissant la queue. Faites fondre le beurre dans un poêlon, couchez-y les poires et saupoudrez-les de sucre. Faites-les cuire à feu doux pendant 10 à 15 min en les roulant dans le beurre.
2. Entre temps, faites réduire le porto avec le sirop de Liège jusqu'à la consistance d'un sirop épais. Grillez légèrement le pain d'épices. Dressez une tranche de foie gras et une poire sur chaque toast et arrosez d'un filet de sirop.
07 août 2006
Mousse de jambon
Mon papa c'était le roi des mousses. Il avait décidé comme cela un jour de se lancer dans la cuisine, je vous dit comme cela , cela lui est venu d'un coup. Il nous cuisinait toujours de grands plats, pas des trucs tout facile, non de la haute cuisine. Il s'est tout de suite mis à concocter des plats de chefs, par exemple pur sa première entrée dans le monde de la cuisine, il nous a fait des cailles au Cognac. Et qu'est-ce que c'était bon! Mais il a toujours eu une préférence : les mousses. Voici donc, en hommage à mon papa que j'aimais tant sa recette de mousse de jambon.
Emi'
photo issue de http://www.petitgas.fr
Pour 4 personnes :
15g de beurre
20g de farine
1/4 l de lait
250g de jambon cuit
2 feuilles de gélatine
2dl de crème fouettée
moutarde, poivre, sel
Préparation :
1. Faites fondre le beurre. Délayez-y la farine. Mouillez avec le lait et cuire 10 min.
2. Ajoutez le jambon haché, les feuilles de gélatine fondues dans un peu d'eau chaude, le sel, le poivre et la moutarde à la préparation.
3. Laissez refroidir puis incorporez doucement la crème fouettée.
4. Versez dans un moule à cake huilé et laissez prendre au frais.
30 juillet 2006
Quiche au saumon et brocolis
Très bonne recette. On l'avait faite pour l'anniversaire de ma maman avec ma soeur et je dois dire que cela eu son petit succès. Il faut dire qu'avec ma soeur nous sommes des grandes fan du saumon, tout comme du chèvre aussi. J'ai goûté froid et c'est pas mauvais non plus, si si.
Emi'
Pour 8 personnes, il vous faut :
250 g de saumon fumé
200 g de brocolis
quelques feuilles de basilic
2 oeufs
20 cl de crème liquide
1 rouleau de pâte feuilletée
poivre, sel
Préparation :
1. Enfoncez la pâte feuilletée dans un moule. Piquez-la avec une fourchette.
2. Coupez les tiges et enlevez les feuilles des brocolis. Lavez-les ensuite.
3. Cuisez-les ensuite 5 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez.
4. Coupez le saumon en lanière.
5. Cassez les oeufs dans un plat. Rajoutez-y la crème, le sel et le poivre. Mixez le tout afin de créer un mélange homogène.
6. versez le saumon et le brocolis sur le fonds de pâte en prenant soin de bien répartir, rajoutez ensuite le mélange oeufs-crème.
7. Enfournez pendant 20 à 30 min à 200°C.
