27 octobre 2008
Curry vert de poulet, noix de cajou et poireaux + beaucoup de petits coeurs pour vous - I love your blog
La très gentille Emy du blog " Le journal d'Emy" m'ayant fait l'honneur de me décerner un petit coeur (I love your blog) de même que Servanne m'ayant il y a bien longtemps attribué le brillante weblog, c'est à mon tour de choisir des blogs que j'affectionne particulièrement. Quelle tâche difficile que de faire un choix, vous êtes tous brillants, et comme l'écrit si bien Servanne chaque blog à sa place parce qu'il représente : partage, passion, et beaucoup beaucoup d'émotions très riches.
Je fais donc suivre ce mignon petit coeur ainsi que le brillante weblog... et à mon tour...je suis les règles suivantes:
- mettre logo et règle sur votre blog.
- mettre le lien de la personne qui vous a attribué le prix.
- désigner 7 de vos blogs préférés et les en informer. (Même si beaucoup ont déjà reçu ces prix).
4. Grain d'sel
7. Végétatout
et tous les blogs présents dans ma très longue liste biensur.
Ce ne sont pas forcément non plus des blog de cuisine, mais des blogs dont j'apprécie le graphisme, ce qu'il représente, leur originalité, ce qu'il s'en dégage, la chaleur, l'humour...
Et maintenant place à la recette :
Curry vert de poulet aux noix de cajou et poireaux very hot
Inspiration asiatique pour un résultat très hot et pourtant le curry vert est le moins épicé des currys. Associé au lait de coco pour plus de douceur, le mélange est étonnant, relevé, piquant. Par contre, ayez la main légère avec votre curry sans quoi les saveurs des autres aliments seraient dénaturées.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
1 oignon
1 cs de pâte de curry vert
1 tasse de lait de coco
125 g de noix de cajou
le blanc de 2 poireaux
1 poignée de champignons chinois déshydratés
Préparation :
1. Faire revenir les blancs de poulet. Coupez-les en lamelles et réserver.
2. Couper les blancs de poireaux en rondelles et faites-les cuire dans un peu de matière grasse dans une poêle avec l'oignon émincé. Dès que les légumes commencent à cuire, ajouter la pâte de curry vert, laissez cuire pendant 1 min.
3. Pendant ce temps, plongez vos champignons chinois dans un bol d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennet bins tendres. Ajoutez-les aux autres légumes.
4. Ensuite, ajoutez à la préparation, le lait de coco et remuez bien le tout. Ajoutez les blancs de poulet. Saupoudrez de noix de cajou et servez de suite avec des nouilles.
14 octobre 2008
Tiramisu tatin de pommes et pain d'épices au léger parfum d'amandes
Un petit dessert vite fait bien fait sans prétention, mais de saison. Léger, sans alcool, il conviendra aussi aux enfants, à moins que les plus grands préfèrent y ajouter du Calvados. Comme pour la Tatin, on découvre d'abord la crème de mascarpone et amandes, puis les pommes caramélisées et enfin le pain d'épices : 3 saveurs qui s'associent plutôt bien. A refaire !
Ingrédients pour 4 personnes :
3 oeufs
100 g de sucre + 40 g pour caraméliser les pommes
250 g de mascarpone
2 petits suisses
4 pommes
30 g de beurre salé
4 tranches de pain d'épices artisanal
1 verre de jus de pomme
Préparation :
1. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez les blancs. Ensuite, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez le mascarpone, les petits suisses et la poudre d'amandes petit à petit, tout doucement, sans faire de grumeaux. Mélangez bien, votre préparation doit être onctueuse et bien homogène. (Astuce : si vous obtenez des grumeaux, battez le mélange au batteur électrique).
2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et de cannelle. Incorporez-les à la préparation au mascarpone délictament en soulevant la masse avec une spatule en bois. Réservez.
3. Lavez les pommes, épluchez-les et découpez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre salé. Au bout de 5 min de cuisson, ajoutez le sucre afin fe caraméliser les pommes. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes, dorées et caramélisées.
4. A la dernière minute, avant de remplir vos verres, trempez votre pain d'épices dans du jus de pomme afin qu'il ramollisse un peu, cassez-le ensuite en petits morceaux et réservez.
5. Déposez une couche de crème au mascarpone au fonds d'un verre, une couche de pommes, et enfin une couche de pain d'épices. Pacez au frais pendant 3h.
09 octobre 2008
Sur les étals en octobre
Octobre sonne définitivement le début de l'automne : ses feuilles mortes, ses paysages rouge-orangés et ses jolies ballades en forêt pour récolter de beaux champignons. Octobre c'est aussi Halloween, avec ces nombreuses variétés de citrouilles. L'automne est la saison où les courges sont mises à l'honneur pour notre plus grand plaisir, où l'on commence à préparer petits potages et autres légumes chauds, de quoi nous apporter un peu de chaleur.
En octobre, c'est la saison... :
Le coing :
Le choisir :
Choisissez-le bien ferme au toucher, avec une jolie couleur dorée, un fin duvet qui s'enlève facilement en frottant, et sans meurtrissure. Le coing doit dégager un parfum agréable signe qu'il est bien mûr.
Conservation et congélation :
Placez dans un endroit frais et aéré, le coing se conserve plusieurs semaines. Au congélateur, le coing se garde pendant plusieurs mois à condition qu'il soit cuit au préalable.
Le cuisiner :
Inmangeable cru, le coing se cuisine toujours cuit. Il est excellent dans les préparations sucrées, salées, en gelée, en pâte de fruit, compote, cuit au four en accompagnement de volaille, dans les tajines, farcis ou en liqueur. Il se marie très bien avec la poire et la pomme.
L'astuce en + :
Son apport calorique est faible, cependant, le coing est souvent utilisé dans des préparation sucrées, donc attention à diminuer la quantité de sucre. Riche en fibre, le coing est bon pour les intestins (le coing est d'ailleurs un très bon anti-diarrhétique) et diminuerai même le mauvais cholestérol.
Chutney épicé de coings sauvages de Very easy kitchen
Tatin de coing aux fruits secs de Gastronomade
Et encore plein d'autres idées dans le récap' de Ligne et papilles
Le raisin :
Le choisir :
Choisissez-le en grappes pas trop serrées. les grains doivent être fermes et sans tâche, ni mous ni ridés. La pellicule blanchâtre qui est posée sur la surface est un gage de maturité. La tige, elle, doit être bien verte, souple et cassante, mais pas trop sèche.
Conservation & congélation :
Conservez-le jusqu'à 5 jours dans le bas à légumes du frigo, enfermé dans un sac plastique.
Le cuisiner
Aussi bien consommé cru que cuit dans des salades, salades de fruits, tartes, crumbles, clafoutis, confiture, eaux de vie..., dans des semoules ou du riz au lait, en version poêlée, chutney, jus de fruits, vinaigres et alcool; le raisin se marie très bien avec le roquefort, le comté, le veau, le canard, le foie gras, la sardine, le maquereau, le jambon, l'endive (chicon), les carottes, le miel, la cardamome, la lotte... Notez toutefois que le raisin noir (ou rouge) se prête mieux pour les pâtisseries.
L'astuce en + :
Le raisin est l'un des fruits les plus énergétiques. Fruit anti-fatigue, il est très bon pour le tonus et a sa place dans l'alimentation des enfants et des sportifs. Riche en pigment (surtout le noir biensur), il a une action protectrice sur les petits vaisseaux sanguins et diminue le mauvais cholestérol. Le raisin est aussi le fruit de l'élimination, diurétique et laxatif , il possède aussi des vertus drainantes reconnues. Un fruit indispensable.
Clafoutis de raisins Italia, streusel noisettes de Eryn et sa folle cuisine
Cheesecake sucreé/salé au roquefort et raisins blancs
Le potimarron :
Conservation & congélation :
Le potimarron se conserve à la cave durant des mois. Au congélateur, le potimarron se conserve des mois à condition qu'il soit pelé et cuit.
Le cuisiner :
Sa chair assez farineuse rappelle le potiron et la châtaigne. Le potimarron, contrairement au potiron, n'a pas besoin d'être pelé (même s'il est préférable cependant de le faire). Il suffit de vider ses graines, ensuite, coupez-le en cube, mixez-le en purée pour réaliser potages ou desserts. Consommez-le en cake, tourte, potage, cuit au four, farci, frit, en gratin, flan...
L'astuce en + :
Le potimarron apporte quantité de vitamines, (dont la vitamine A, B, C, D, E) et 'oligo-éléments. Il est riche en acide aminé, amidon et sucre. Notez aussi que sa forte teneur en carotène (beaucoup plus importante que dans la carotte) en fait un aliment recommandé pour la beauté du teint et la santé de la peau.
Quiche au potimarron et noix de cajou
Velouté de potimarron à la cannelle et noisettes de 1001 recettes (Claude-Olivier)
Terrine de potimarron et pignons du Blog note gourmand
Cake praliné au potimarron de Chocolat etcaetera
Le cèpe :
Le choisir :
Choisissez-le propre, sans tâche et surtout bien ferme. Un chapeau bien soudé est un gage de fraîcheur de même qu'une mousse jaune ou verte sous le chapeau. Parcontre si elle brune, votre champignon n'est pas frais et sera même indigeste. Choisissez également un champignon assez jeune, à la couleur plutôt claire et non brun-olive. Un champignon vieux, en effet, est souvent moins croquant et plus visqueux.
Conservation & congélation :
Conservez-le dans un linge, dans un endroit sombre et frais dans le bas du frigo pendant 1à 2 jours. Ne les placez en aucun cas dans un sac en plastique. Le cèpe a besoin de respirer.Ne les entasses pas non plus sinon ils auront chaud et perdront ainsi tout leur parfum.
Le cuisiner :
Avant de le cuisiner, vérifiez que votre cèpe ne contient pas de vers. Les vers aiment bien se nicher dans le cèpe. Pour vous assurer qu'il n'en contient pas, posez les cèpes à plat sur un plateau que vous recouvrirez de papier film. Etouffés, les éventuels vers sortent des pieds et viennent se coller sur le film. Ensuite, trancher le bout terreux et les parties abîmées du champignon, puis passez-le rapidement sous l'eau avant de l'essuyer. Dans tous les cas, il vaut mieux ôter la mousse sous le chapeau, souvent visqueuse.
Cuisinez-le à feu doux (le cèpe n'aime pas les cuissons trop vives) en poêlée, en accompagnement de volaille ou gibier, en sauce, en omelette, potage, gratin, avec un plat de pâte ou de riz ou dans une tourte. Le cèpe se marie bien avec l'oignon le fromage, les oeufs, l'ail et le persil.
L'astuce en + :
Le cèpe fait partie des légumes les plus légers, cependant, vu qu'on le cuisine avec du beurre, veillez à diminuer la quantité de matière grasse lors de la cuisson. Riche en fibre, le cèpe améliore le transit intestinal. Il est également bien pourvu en protéine (ce qui est assez rare pour un légume), en minéraux (phosphore, fer et potassium) et en vitamines B12, D, E, K... ( indispensables à la croissance, au développement du squelette, à la circulation sanguine...).
Cappucino de cèpe, élats de châtaigne et potimarron de Méli-mélo gastronomique
Coquilles Saint-Jacques aux cèpes de Et si c'était bon (Mamina)
Risotto aux cèpes et au safran de Miamourdise
Aussi sur les marchés : la châtaigne; la noix, la pomme, la poire, la banane, la prune, le navet, le salsifis, le brocoli, la noisette, le pomélo, le haricot blanc, le kaki, le chou de Bruxelles, le potiron et le chou rouge.
Ils quittent le marché : l'aubergine, la courgette, le haricot vert, la fraise, la framboise, le melon, la mirabelle, la pastèque et le cassis.
