21 août 2008
Petite casserole de moules à la crème et au curry hot
En tant que belge, je suis une grande fan de moules rien de bien surprenant quoique... Je les aime à tous les parfums, crème, vin blanc, tomates mais ma recette préférée est sans doute celle au curry mangée à Blankenberge (côte belge) au Bristol. Si vous passez par là je vous les recommande, faites de crème, curry, tomates, ail etc. Un délice ! Ici, j'ai essayé de les refaire en gros ainsi surtout que c 'est la première fois que je les préparais moi-même et c'était très bon.
Ingrédients pour 1-2 gourmand :
1 kg de moules
1 verre de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
1 grosse cs de curry
50 g de beurre
200 g de légumes tout préparés pour moules ou julienne de légumes
Préparation :
1. Grattez les moules avec un petit couteau afin d'éliminer d'éventuels parasites calcaires qui resteraient collés sur la coquille (si vous avez acheté vos moules sous vide, en principe, cela devrait être fait). Détachez ensuite le byssu, soit le filament qui sort de la coquille ou encore la moustache. Enfin, nettoyez les moules sous de l'eau froide sans les laisser tremper pour qu'elles ne perdent pas leur goût, en les frottant pour bien éliminer le sable. Renouvelez régulièrement l'eau afin qu'elle soit bien claire. Si elles sont vraiment sales, faites-les tremper au minimum 1-2h dans du lait ou avec de l'eau froide additionnée de farine ou de sel. Ainsi, elles rejetteront tout le sable.
NB : Attention, si certaines moules remontent à la surface quand vous les lavez, jetez-les, de même que celles qui sont déjà bien ouvertes ou cassées.
2. Passons maintenant à la préparation, nettoyer les légumes, coupez le céleri en morceaux, les oignons en rondelles, carottes en lanières... et faites-les rissoler dans une casserole avec un peu de beurre. Pendant que les légumes cuisent, ajoutez le curry et mélangez. Une fois les légumes cuits (ils doivent être croquants, 'al dente'), ajoutez le vin, les moules et ensuite la crème fraîche. Mélangez bien pour qu'elles cuisent de manière homogène.
3. Couvrez et cuire à feu vif pendant 5 min. environ jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Attention, ne les faites pas cuire trop longtemps, elles risqueraient alors d'être trop caoutchouteuses. Servez avec des frites et un verre de vin blanc.
19 août 2008
Sur les étals en août
Très tardivement voici l'inventaire des produits présents en août. Alors, août sonne toujours comme juillet le soleil, les vacances, sur nos marchés, on retrouve toujours les fruits rouges et les légumes du sud, de quoi se faire de jolies salades ou ratatouille, la diversité est là, on ne sait quoi choisir, on profite...
Et sur nos marchés, on retrouve :
La framboise
La choisir :
Choisissez-la bien mûre car elle ne mûrit plus après cueillette, charnue, ferme et brillante.
Conservation & congélation :
Conservez-la dans son emballage pas plus de 2-3 jours . Très fragile, elle perd très vite sa saveur même à l'abri dans le bac à légumes du frigo, c'est pourquoi consommez-la très rapidement non tassées et non serrées. Au congélateur, elle se conserve merveilleusement bien telle quelle ou en coulis.
La cuisiner :
Très fragile, la framboise nécessite d'être manipulée avec précaution. Dégustez-la nature avec un peu de sucre ou de la crème fraîche, en tarte, crumble, clafoutis, salade, sorbet, coulis, confiture, liqueur, charlottes... Elle se marie bien avec la groseille, la truite, le magret, le chocolat, le fromage blanc, la menthe, la pistache et le citron. Mais attention ne lavez pas les framboises car elles perdraient toute leur saveur.
L'astuce en + :
Très peu caloriques, la framboise de par sa légère acidité et sa richesse en eau est le fruit fraîcheur par excellence. Elle contribue efficacement à couvrir les besoins quotidiens en minéraux et favorise la circulation sanguine grâce à sa forte teneur en vitamine P. Ses petits grains accélèrent le transit et luttent efficacement contre la constipation.
Les brownies blancs à la framboise des Gourmandises d'Isa
Le moelleux ricotta-amandes-framboisesricotta-amandes-framboises de Passion gourmandise
Tarte citron et framboises sans cuisson de Torchons et serviettes
La Pastèque
La choisir :
Choisissez-la ferme, lourde, d'apparence un peu cireuse et brillante. Préférez aussi un fruit entier qu'un fruit coupé qui ne sera peut-être pas aussi frai.
Conservation & congélation :
La pastèque supporte mal le froid, la chaleur et les chocs. Elle se conserve quelques jours au frigo remballée dans un film plastique.
La cuisiner :
Coupez-la en deux, puis coupez-la en tranches fines et débarrassez-la de toutes ses graines. Consommez-la crue, en salade, confiture, sorbet, granité, beignet, limonade... En version salée, elle se marie assez bien avec le fromage de chèvre, en version sucrée, avec le yaourt, la cardamome et le citron.
L'astuce en + :
Très riche en eau, la pastèque est aussi peu calorique. Elle offre une quantité non négligeable de minéraux, vitamines et oligo-éléments et possède également une action antioxydante utile dans la lutte contre le vieillissement des cellules.
Salade de pastèque aux pistaches de Savoirs et saveurs
Salade de pastèque et fêta de Miamourdises
Smoothies pastèque et fraises de Bretzel et café crème
Le cassis
La choisir :
Choisissez-le bien ferme avec une peau brillante. Les grappes doivent se présenter entières et ne présenter que des grains sains sans traces de maladies ou parasites; et les branches bien propres, sans impureté ni feuille morte, terre...
Conservation & congélation :
Très fragile, le cassis doit se consommer dans la journée. Attention à ne le laver qu'au dernier moment pour ne pas l'abîmer et pour garder toute sa saveur. En congélation, le cassis se conserve très bien et très longtemps, pratique pour en avoir toujours sur la main même en hiver .
La cuisiner :
Cuisinez-le en gelées, liqueurs (qui sert à la préparation du kir), tartes, confitures, charlottes, sorbets ou en accompagnement avec le poisson, le gibier et le boeuf.
L'astuce en + :
Riche en fer et en vitamine C (presqu'autant que le kiwi et bien plus que l'orange), le cassis constitue un excellent fortifiant et anti-fatigue. Son calcium contribue aussi à la santé des os; et ses fibres en font un parfait antidiharétique. Ses feuilles utilisées en infusion sont aussi connues pour augmenter les facultés visuelles, combattre le rhumatisme, les infections urinaires, la cellulite et les troubles urinaires.
Pannacotta vanille au curd de cassis de La marmite de Cathy
Muffins salés de chèvre et cassis de Cuisine campagne
Tarte tatin cassis-menthe d'Odélices
Le poivron
Choisissez-le ferme avec une peau tendue et brillante qui résiste à la pression du doigt.
Conservation & congélation :
Conservez-le dans le bac à légumes du frigo jusqu'à une semaine. Au congélateur, il se conserve plusieurs mois sans perdre son goût.
Souvent utilisé farci, on le consomme aussi en salade, potage,gratin, pour la piperade ou la ratatouille, en accompagnement de volailles, poissons, viandes, omelettes, pizzas,... Il se marie très bien avec le jambon, le thon, le riz, le poulet et les oignons.
Avant de le cuisiner, enfoncez la queue du poivron à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle se détache, en la retirant les grains tombent également. Secouez ensuite le poivron pour faire tomber le restant éventuel de grains. Coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les membranes de l'intérieur. Ensuite lavez le poivron sous l'eau courante pour enlever les grains et les salissures. Egouttez, coupez en lanières ou en petits dés. Notez aussi que la peau du poivron peut poser des problèmes de digestion, c'est pourquoi il est conseillé de l'éplucher ou de le faire griller.
Très riche en vitamine C (bien devant les choux) et carotène, le poivron est peu calorique, il contient aussi bon nombre d'anti-oxydants. Bon pour la mémoire, le poivron prévient aussi l'apparition de certains cancers et est un légume des plus intéressants par sa forte teneur en vitamines.
Tatin aux 3 poivrons du blog Si j'y arrive, pourquoi pas vous
Roulés de poivron au thon et fromage frais de Tours et tartines
Et pleins d'autres recettes via le dossier de Lignes et Papilles
02 août 2008
Petits gâteaux aux cerises, amandes et éclat de nougat
Aaah les cerises, avec lesquelles on se composait de si jolies boucles d'oreilles quand nous étions enfants, ah ces cerises, à aller chercher bien haut dans l'arbre, ces cerises qui sentent bon le soleil mmmm... Ici, je les ai accompagné d'amandes, une association sûre et délicieuse surtout si comme ici vous aimez la saveur du massepain parce que c'est un peu cela qui ressort de ces petits gâteaux, avec un petit goût croquant de nougat, ils sont justes parfaits. Mais c'est à vous de juger biensûr.
Ingrédients pour 6 petits gâteaux :
50 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs
2 cs de miel
250 g de farine
1/2 sachet de levure
10 cl de lait
250 g de cerises
1 cs de nougat coupé en morceaux
1 cc d'extrait d'essence d'amandes amères
50 g d'amandes en poudre
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C. Travaillez le sucre et le beurre mou. Ajoutez les oeufs, la farine, la levure, la poudre d'amandes et l'extrait d'essence d'amandes amères ainsi que le miel. Mélangez bien en ajoutant petit à petit le lait.
2. Lavez les cerises, réservez-en 6 pour le décor. Coupez le restant des cerises en morceaux et incorporez-les à la préparation. Ajoutez le nougat coupé en morceaux et mélangez délicatement. Remplissez les moules au 3/4 et plantez une cerise avec sa queue dans chacun. Laissez cuire 30 min, servir tiède ou froid.
