03 avril 2008
Sur les étals en avril
Début du printemps, on commence enfin à sortir des légumes d'hiver, des potées et fricassées en tout genre pour s'orienter tout doucement vers les petites salades de légumes et de fruits à moins qu'on ne mélange les deux pour un joli sucré-salé.
En avril, c'est la saison... :
L'Asperge
> Comment la choisir ? : Il existe 3 variétés d'asperges que l'on trouve toutes de mars à juin : la blanche ( grosse et moelleuse, elle n'a pas beaucoup de goût), la violette (très fruitée), et la verte ( la meilleure). Notez qu'il existe aussi des variétés sauvages d'asperges vertes (minces, elles sont légèrement amères mais très bonnes). Mais quelque soit la variété, choisissez-la bien fraîche, droite avec un bourgeon bien fermé, un talon bien brillant et une tige qui n'a pas tendance à casser et s'abimer.
> Conservation et congélation : pas plus de 3 jours, enveloppée dans un linge humide dans le bas à légumes du frigo. Attention, une fois cuite, l'asperge ne se conserve pas.
> Comment la cuisiner ? : Quel qu'en soit l'usage en cuisine, l'asperge est toujours cuite à l'eau ou à la vapeur avant. Pour la préparer, coupez les pieds et épluchez-les avec un économe. Lavez-les ensuite à grande eau, essorez-les et puis liez-les en bottes. Plongez les bottes dans de l'eau bouillante salée pendant 20-30 min. Puis mettez-les à égoutter sur du papier absorbant dans un plat.
Il existe quantités sinon de façon sinon de la cuisiner : nature avec une sauce froide ou chaude, en morceaux dans une salade ou une omelette. L'asperge s'accommode très bien avec la fraise, le jambon cru, le poisson et les fruits de mer.
> L'astuce en plus : Composée à 92 % d'eau, l'asperge, à condition de ne la manger sans aucun accompagnement, est le légume parfait pour les régimes. Notez aussi que l'asperge serait le légume qui posséderait la plus grande quantité d'antioxydants. Elle participe également très efficacement aux fonctions d'élimination de l'organisme grâce à sa forte teneur en fibres et composés diurétiques.
Petits flans d'asperges et parmesan de Julie Andrieu des Tentations gourmandes de Chris
Asperges à la flamande du blog Epicuriens
Asperges vertes et fraises rôties au parmesan, vinaigre de balsamique, Le sens du goût
Spaghettis au saumon fumé et pointes d'asperges , de Papilles et pupilles
Le Cresson
> Comment le choisir ? : Choisissez-le avec des feuilles bien vertes et serrées, légèrement humides mais jamais flétries ou jaunies.
> Conservation et congélation : Conservez-le dans le bac à légumes du frigo ou plonger ses tiges dans un verre d'eau pas plus cependant de 2-3 jours.
> Comment le cuisiner ? : Consommez-le cru ou cuit. Avant de le cuisiner, lavez-le à l'eau froide soigneusement puis égouttez-le. Légèrement amer, le cresson se déguste cru en salade, haché en remplacement du persil, cuit, en sauce ou en soupes. Il s'accommode très bien avec le fromage de chèvre, l'endive (chicon), le céleri et l'oignon.
> L'astuce en plus : Très riche en calcium, mais aussi légume très léger, le cresson contribue à la prévention de l'hypertension, des maladies cardio-vasculaires et de l'anémie. Il stimule ou régularise également de nombreuses fonctions digestives. Recommandé dans le régime des diabétiques, il stimule la vitalité des cheveux, sachez-le.
Soupe au cresson de Tout un régal
Tarte fine au cresson et chèvre d'Aurélie
Salade de poires, vinaigrette au cresson de Marie
La Betterave
> Comment la choisir ? : Crue, choisissez-la ferme avec une écorce pas trop sèche, si elle a toujours ses feuilles, c'est encore mieux. Cuite, sa peau doit être lisse sans tache noire.
> Conservation et congélation : Conservez-la 3-4 jours dans le bac à légumes du frigo enfermée dans un récipient hermétique. Coupée en tranches, elle se conserve pendant plusieurs mois au congélateur.
> Comment la cuisiner ? : Pour cuire la betterave, il faut la plonger dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée pendant une bonne heure. Ensuite, frotter la peau qui se détachera alors facilement. Ensuite, la peler.
Vous pouvez la consommez crue et râpée en crudités ou cuite en salade, mousse, terrine, soupe, chips etc. Elle se marie bien avec la pomme, les noix, le chou, le céleri et le chèvre.
> L'astuce en plus : Riche en fibres, elle convient aux intestins fragiles et procure une énergie de longues durée. Elle constitue également un véritable anti-fatigue et anti-anémique grâce à sa forte teneur en vitamines B et B9 (acide folique).
Mousse de betteraves au mascarpone et aux noix de Reinefeuille
Cappuccino de betteraves d' Un p'ti creux
Confiture de betteraves et carvi de Passion gourmandise
et pleins d'autres idées chez Lignes et papilles
La Rhubarbe
> Comment la choisir ? : Choisissez-la ferme sans tâches et flétrissures. Elle doit être verte avec des bordures rosées.
> Conservation et congélation : Conservez-la dans le bac à légumes du frigo pas plus de quelques jours car elle devient vite molle. Toutefois, la rhubarbe se congèle très bien. Il suffit de la laver, de l'essuyer, de la couper en tronçons à glisser dans uns ac de congélation et le tour est joué.
> Comment la cuisiner ? : Epluchez-la en coupant préalablement les extrémités. Entaillez-les par la face externe et arrondie sans traverser complètement l'épaisseur, tirez et alors la membrane intérieure se détachera. Dégagez ensuite les fibres ligneuses de l'autre face.
Enfin, consommez-la cuite, en compote ou confiture, chutney, crumbles, tartes... bref, dans tous vos desserts ou crue coupée en tronçons. La rhubarbe se marie bien avec la fraise et la pomme. Attention, seules ses tiges sont comestibles, la consommation de ses feuilles peut être mortelle.
> L'astuce en plus : Très bonne pour le transit intestinal, riche en minéraux, la rhubarbe est tonique et anti-anémique. Sachez aussi qu'elle agit comme anti-inflammatoire contre les affections buccales et qu'elle est très appréciée pour son action antiseptique sur les problèmes de foie.
Gâteau rhubarbe-amandes au coulis de fraises d'Anne
Sorbet rhubarbe-pommes de Blogbio
Lasagne au saumon et crème aneth-rhubarbe de Ligne et papilles
et encore d'autres idées ici
