26 février 2008
Crumble exotique (kiwis-coco-papye) pour une touche de soleil dans la cuisine
Un peu de soleil dans votre cuisine cela vous dit ? Une petite touche d'exotisme le tout vite fait bien fait après un bon repas ? Personnellement, j'adore les crumbles, déclinables à souhait, demandant peu d'ingrédients et de minutes, bref l'idéal pour une envie sucrée improvisée.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 kiwis
100 g de papaye
4 cs de noix de coco en poudre
35 g farine
20 g sucre brun
30 g beurre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 220°C. Beurrer des moules individuels. Ensuite, couper les fruits en morceaux.
2. Préparer le crumble : faites ramollir le beurre quelques secondes au four à micro-ondes. Mélanger la farine et le sucre dans un saladier avec les mains. Ensuite incorporer le beurre ramolli, mélanger avec les mains et puis émietez le tout avec les doigts, la préparation doit ressemblée à une pâte sablée, granulée, comme de la semoule.
3. Disposer les fruits dans le ramequin en mélangeant bien l'ensemble, ensuite verser le crumble dessus.
4. Faire cuire pendant environ 30 min. Servir tiède ou froid avec une boule de glace vanille ou coco.
21 février 2008
J'associe tu associes et encore un jeu de la blogosphère
Il semblerait que les jeux refont surface sur la blogosphère et en masse... On ne va pas s'en plaindre biensur, c'est sympa ces invitations, on apprend à se connaître, on s'amuse et on partage. Je pense que c'est cela aussi la blogosphère, tisser des petits liens, partager des moments, des recettes, des conseils, des récits, des souvenirs et passer outre les écrans. Non ?
Sur l'invitation de Patmamy, je dévoile donc mes 10 meilleures associations culinaires, il faut que ce soit des associations évidentes pour vous, que vous adorez vraiment vraiment... Alors pour moi, ce sera (c'est pas si évident pour ne pas ressortir quasi les mêmes choses) :
1. Chocolat blanc et cardamome (trop trop bon ce petit goût mi-citronné, mi-poivré qui s'associe au chocolat blanc)
2. Pomme et cannelle (un grand classique)
3. Le fromage et le miel (plutôt chèvre ou fromage bien typé)
4. La poire et le roquefort ou le bleu (bref avec les fromages qui ne sentent pas bons)
5. Les oeufs et le jambon
6. Le curry et l'ananas
7. Le foie gras et le pain d'épices
8. Le boudin et la compote de pommes
9. La rhubarbe et la framboise ou tout autre fruit rouge
10. La glace vanille avec les fraises et son coulis miaaaam
11. Et biensur cannelle et chocolat (merci Virginie pour le rappel ;-) m'enfin honte à moi)
Et je passe le relais à Virginie, Anna, Angie et tous les autres qui voudraient y participer...
20 février 2008
Poulet à la mangue
Prenez une touche de mangue avec un peu de noix de coco et d'épices, vous voilà avec une recette qui sent bon les îles et le soleil. Vous l' avez peut-être déjà vu auparavant sur ce blog. C'est une recette que j'avais réalisée il y a déjà fort longtemps mais j' avais oublié de prendre une photo du plat. Voici donc le résultat en image de ce plat sucré-salé qui vient tout droit du blog Delicious . Je vous la recommande.
Emi'
Ingrédients pour 2 personnes :
émincé de volaille (j'ai compté 800 g de volaille)
1 mangue
gingembre frais (je n'en avais pas donc j'ai utlisé du gingembre en poudre)
2 gousses d'ail (1 seule pour moi)
2 oignons (1 seule aussi pour moi)
des épices : cardamome, piment, curcuma (j'ai mis 1 cs de chaque et le résultat était encore très doux)
sel, poivre
2 dl de lait de coco
Préparation :
1. Peler la mangue et la couper en morceaux. Mixer pour réduire la mangue en purée.
2. Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Rajouter l'ail et le gingembre émincé. Mettre les épices et faire revenir encore quelques minutes.
3. Verser le lait de coco dans la poêle, rajouter la volaille et le jus de mangue (perso j'ai cuit la viande séparément de la sauce), saler, poivrer et laisser mijoter pendant environ 10 min. Servir avec du riz.
Verdict : Trop trop bon
18 février 2008
Gâteau au chocolat et au thé noir pour un voyage entre l'Asie et l'Europe + 6 révélations croustillantes
Un gâteau moelleux, très moelleux au léger et subtil goût de thé noir, voilà à quoi ressemble ce joli dessert à 4 mains ;-)) A accompagner d'une une bonne tasse de thé noir pour un effet optimal. La recette provient du site Marmiton mais a subi quelques modifications (voir les notes entre parenthèses). Pour le choix de thé, vous pouvez opter pour : l'earl-grey, qui est un mélange de thé anglais et srylankais auquel on a rajouté un peu de bergamotte; le darjeeling, le must du thé noir au goût un peu amer et très parfumé; le thé de Ceylan (actuel Sri-Lanka) de très bonne qualité également qui a une saveur plus douce ou un thé de lotus,pour un effet plus soutenu et qui est vendu dans les épiceries asiatiques.
Emi'
Ingrédients pour 6 personnes :
300 + 140 g de chocolat noir
125 g de beurre
4 oeufs
90 g de sucre brun
20 cl de thé (10 cl dans la recette originale mais je trouvais que le goût était beaucoup trop léger, masqué par le chocolat)
1 pincée de sel
1 cs de farine
Préparation :
1. Faites fondre au bain marie 300 g de chocolat et le beurre. Mélangez jusqu'a obtenir une pâte lisse.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 80 g de cassonade. Versez y peu à peu le chocolat fondu. Mélangez bien et ajoutez 10 cl de thé (tiède ou froid).
2. Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
3. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 min.
Laissez tièdir le gâteau et démoulez-le.
4. Préparez le glaçage en faisant fondre au bain-marie 100 g de chocolat avec 10 cl de thé et 10 g de cassonade.
Versez le glaçage au centre du gâteau et étalez le avec une spatule. Décorez le gâteau de copeaux réalisés avec le chocolat restant.
Et 6 révélations croustillantes car je me suis faite taguée par Virginie (merci d'avoir pensé à moi ;-)
J'affiche d'abord le réglement pour faire tout cela dans les règles de l'art :
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre les règlement sur votre blog
- Mentionner 6 choses / trucs sans importance sur vous
- Taguer 6 personnes en mettant leur lien
- Les prévenir sur leur blog
Alors voyons, des choses sans importance... J'ai longtemps cogitée et recogitée car je n'aime pas trop parler de ma petite personne ainsi, c'est que je suis un peu timide voyez-vous... Mais quand c'est une amie qui vous le demande, et bien vous vous exécutez et vite Donc... 6 p'tites choses sans importance qui me passent par la tête:
1. Je prends toujours un petit déjeuner le matin sinon je suis malade et tombe vite en hypoglicémie.
2. Je suis une grande nerveuse intérieure et d'ailleurs je me ronge les ongles, c'est pas bien je sais mais c'est plus fort que moi.
3. Je suis une grande dormeuse, bien que je ne sache pas toujours le faire biensur, il me faut environ 9-10h de sommeil pour dire que je ne suis plus fatiguée.
4. Je suis très distraite et maladroite, une vraie Suzanne (Desperate Housewives)
5. J'adore les chats (mais cela peut-être le saviez-vous déjà)
6. J'aime manger les petits apéros feuilletés cuits à la friture, et le cervelas, même si c'est gras même si c'est de la m... mais voilà je suis gourmande ;-(
Et maintenant que je me suis dévoilée, il faut que je trouve 6 autres victimes héhé. De quoi en apprendre un peu plus sur vous... Alors, j'invite :
1. Fabienne, Alice au pays des saveurs
2. Patmamy, Ciboulette-cannelle-et-compagnie
3. Angie, Miss Régal
4. Esther, La Reine des tartes
5. Micky, Au jardin des délices
6. Mitouk, Mitouk de la Cambuse
04 février 2008
Sur les étals en février
Février, le mois des amoureux, du Carnaval et du nouvel an chinois. Au niveau fruits et légumes, on retrouve biensur les éternels légumes d'hivers tels que les légumes anciens comme le topinambour, le crosne ou le panais ou bien le chou. De quoi se faire de bonnes potées ou fricassées. Pour les fruits, les fruits exotiques sont encore un peu présents mais ont tendance à vite disparaitre des marchés au profit des pommes d'hiver et des agrumes.
En février, c'est la saison ... !
Le salsifis
> Comment le choisir ? : Choisissez-le bien ferme, et assez fin, trop gros il est plus dur et plus fibreux.
> Conservation & congélation : Conservez-le quelques jours dans le bac à légumes, enveloppé dans du papier absorbant.
> Comment le cuisiner : Froid avec une vinaigrette ou chaud en accompagnement, dans des gratins ou beignets. Le salsifis s'accommode très bien avec les viandes blanches, le poisson, le fromage et le jambon. Pelez-le avant de le cuisinier et plongez-le ensuite dans de l'eau. Ensuite, faites-le blanchir.
> L'astuce en + : le salsifis est bon pour le développement neuromusculaire grâce à sa forte teneur en vitamine B et en calcium et magnésium. Il possède aussi des propriétés antioxidantes et possède aussi une belle quantité de manganèse , qui est très bon pour la formation du cartilage osseux et qui combat le mauvais cholestérol
Gratin de salsifis de La petite cuisine de Séverine
Cake aux salsifis de Mama pasta
Le topinambour :
> Comment le choisir ? : Choisissez-le bien ferme et pas trop terreux.
> Conservation & congélation : Conservez-le quelques jours seulement dans le bac à légumes dans un sac plastique,car il se dessèche très vite.
> Comment le cuisiner : Epluchez-le de la même façon qu'une pomme de terre et plongez-le ensuite dans de l'eau citronnée car il s'oxyde rapidement. Consommez-le ensuite toujours cuite en salade ou en accompagnement avec de la noisette, une sauce béchamel, en purée, flan, sauté... avec de la viande blanche ou du foie gras. La saveur du topinambour rappelle un peu la noisette mais aussi l'artichaut ou le salsifis.
> L'astuce en + : Le topinambour est une véritable arme pour lutter contre les coups de fatigue grâce à sa forte teneur en potassium, phosphore et calcium. Attention cependant, le topinambour est assez difficile à digérer.
Velouté de topinambour aux cèpes et foie gras du Péché de gourmandise
Gratin de topinambour au roquefort du Garde-manger de Baseli
Le Kiwi :
> Comment le choisir ? : Si vous le voulez sucré et fondant, choissisez-le avec une peau molle. Si parcontre, vous le préférez plus acide alors choisissez-le alors ferme.
> Conservation & congélation : Conservez-le à température ambiante.
> Comment le cuisiner : Cru en salade de fruits ou en tarte, il accompagne très bien le poisson et les viandes blanches.
> L'astuce en + : Très très riche en vitamines et minéraux, le kiwi est le fruit de la santé. Il agit pour la prévention des cancers, et a des propriétés antioxydantes et anti-anémique. Parfait pour éviter les coups de barres, il permet aussi de combattre les états grippaux.
Tartare de fraises et de kiwis au basilic
Kiwis farcis au crabe et crevettes
L'orange
> Comment la choisir ? : Choisissez-la bien ferme et lourde, avec une peau lisse et brillante et non traitée si vous voulez utiliser son zeste.
> Conservation & congélation : Conservez-la environ 1 semaine à température ambiante ou un peu plus longtemps dans le bac à légumes du frigo. L'orange se congèle aussi très bien coupée en morceaux ou pressée en jus.
> Comment la cuisiner : Entière ou en jus, l'orange est aussi couramment utilisée en pâtisserie ou en confiserie : pour les coulis, soufflés, orangettes, confitures... L'écorce confite sert aussi à décorer les gâteaux. Enfin l'orange s'accommode très bien avec le porc, la noix de Saint-Jacques, le poulet...
> L'astuce en + : Fruit de l'hiver par excellence, l'orange combat la fatigue et les rhumes.
Carpaccio d'orange et de chocolat
La noix de coco
> Comment la choisir ? : Choisissez-la lourde et bien pleine sans fêlure.
> Conservation & congélation : Conservez-la jusqu' à 2 mois à température ambiante. Une fois ouverte, mettez-la à l'abri dans de l'eau fraîche. Fraîche, elle ne se conserve pas plus de 24 h, râpée, elle se conserve plusieurs mois.
> Comment la cuisiner : Percez 2 de ses yeux, videz son eau. Ensuite, placez-la au four, normalement, elle devrait alors s'ouvrir en 2. Rincez-la ensuite avant de prélever sa chair. La noix de coco s'utilise le plus couramment râpée ou en jus, elle accompagne ainsi très bien le poisson, les currys de poulet ou de boeuf. Parfaite aussi dans les desserts, elle s'accommode très bien avec le chocolat et la banane.
> L'astuce en + : La noix de coco ne contient pas de cholestérol et stimule le fonctionnement des intestins.
Poulet à la lime et noix de coco
Gratin de mangue-coco à l'Amaretto
Mais aussi : l'ananas, le chou, la clémentine, la goyave, la mangue
Parcontre, disparaissent du marché : le litchi, la banane, le brocoli, le chicon (endive), la mâche et le pamplemousse
