11 janvier 2008
Sur les étals en janvier et relookage de blog
Qui dit nouvelle année dit souvent nouvelles résolutions, pour moi ce sera modifier un peu mon blog, j'espère que cette nouvelle mise en page vous plaît, c'est un peu plus sobre non ? Il ne reste plus que quelques touches qui nécessitent de passer en mode avancé aie aie aie. Sinon, j'aimerai également si pas cuisiner plus alors tester davantage de nouveaux produits et modes de cuisson etc. Puis enfin, apporter des nouveautés comme ce petit dossier : a chaque saison ses produits histoire de se remémorer et de choisir au mieux les produits selon leur qualité, ... afin que notre cuisine soit encore meilleure.
En janvier, c'est la saison ... !
Le Brocoli :
> Comment le choisir ? : Choisissez le avec des feuilles biens vertes, des grains fins, une tige ferme et bien verte, et des bouquets serrés.
> Conservation & congélation : Conservez-le dans un filme plastique au frigo pendant 4-5 jours. Le brocoli se congèle très bien, coupé en bouquet et blanchi.
> Comment le cuisiner ? (modes de préparation & associations) :Très bon avec du parmesan, du chèvre, du saumon et des amandes
> L'astuce en + : C'est un légume anti-stress par excellence, un antianémique qui purifierait aussi le oie, améliorerait la vue et agirait pour combattre la grippe et les bronchites.
Risotto aux brocolis et amandes de Eggs and mouillettes
Terrine de brocolis, chèvre et figues de Ligne & papilles
Le Chou :
> Comment le choisir ? : Choisissez le bien lourd et dense. Ses feuilles doivent être serrées, fermes et brillantes.
> Conservation & congélation : Conservez-le au frais pendant maximum 1 semaine, le chou étant assez résistant. Blanchi et coupé en lanières, il se conserve au congélateur pendant 8 mois.
> Comment le cuisiner ? (modes de préparation & associations) :Très bon avec des pommes, des raisins et des noix et noisettes.
> L'astuce en + : Très léger, le chou est le légume le moins énergétique. Le chou est l'allié de la forme et de la ligne. Conseillé dans les anémies, pour les maladies de la peau, en cas de diabète et de rhumatisme, en cas d'hypothiroïdie et agit comme agent préventif contre les cancers . Bref, le chou est un aliment très complet.
Gratin de chou romanesco à la noisette de Saveur passion
Chou farci dans la cuisine de Sophie
L'endive (ou le chicon) :
> Comment la choisir ? : Fragile de nature, ses feuilles bien serrées doivent être blanches avec des pointes jaunes, le légume doit être ferme et croquant. Mais en aucun cas, il ne doit comporter de tâches pourpres sur ses feuilles.
> Conservation & congélation : Elle se garde pendant 6 jours dans le bac du frigo à l'obscurité (l'endive n'aimant pas la lumière qui fait brunir ses feuilles et lui donne un goût amer) mais ne se congèle pas.
> Comment la cuisiner ? (modes de préparation & associations) : Crue en salade, elle s'accommode très bien avec les noix, les pommes, l'avocat, le fromage et le jambon. Cuite, elle accompagne très bien aussi la volaille, les crustacés et le poisson.
> L'astuce en + : Ne laissez jamais les feuilles dans l'eau, l'endive perd alors toutes ses vitamines et minéraux.
Salade d'endives au gomasio de Passion gourmandise
La mâche :
> Comment la choisir ? : Choisissez une mâche aux feuilles bien vertes et non abîmées (ni jaunes ni flétries).
> Conservation & congélation : La mâche se conserve 3-4 jours au frigo dans un sac plastique. Aspergez-la d'eau si besoin pour la rafraîchir. Très fragile, la mâche ne se congèle pas.
> Comment la cuisiner ? (modes de préparation & associations) : Pour préserver davantage ses vitamines, préparez-la crue. La mâche s'accommode très bien avec des noisettes, du vinaigre de cidre ou balsamique, les agrumes, le chèvre et le magret. Cependant, elle se mange aussi cuite dans des flans, omelettes etc.
> L'astuce en + : Excellent anti-stress et anti-fatigue excellent, la mâche est aussi un très bon atout beauté : elle agit contre le vieillissement cellulaire, aide au bronzage et est très conseillé dans les régimes amincissants.
Salade de mâche aux lardons fumés et vinaigre de framboises de Micky
Salade de mâche aux amandes de Virginie
La banane :
> Comment la choisir ? : Plus elle est verte, mieux la banane se conserve à température ambiante, elle en est parcontre indigeste? Pour la manger de suite , préférez-la jaune sans marque brune et pas trop dure.
> Conservation & congélation : Conservez à température ambiante mais ne la congelez surtout pas, la banane ne supportant pas le froid.
> Comment la cuisiner ? (modes de préparation & associations) : Jaune, il est conseillé de la manger crue. Brune, sa chaire devenant plus molle, elle convient mieux cuite dans des desserts et gâteaux. Elle s'accommode très bien avec le gingembre, la cannelle, la vanille, le chocolat, l'endive (chicon), l'ananas et les crevettes.
> L'astuce en + : Riche en glucide, la banane est le fruit de l'effort par excellence et convient donc très bien aux sportifs. De plus, elle accélère la récupération après l'effort. Elle agit aussi comme apaisant en cas de brûlures (posez une lamelle de pelure face interne sur la brûlure).
Muffins à la banane, sauce chocolat & earl-grey
Crevettes au curry, curcuma et bananes de Guylaine
La clémentine :
> Comment la choisir ? : Choisissez-la lourde et si vous voulez utiliser le zeste non traitée biensur.
> Conservation & congélation : Conservez-la au frais afin qu'elle ne dessèche. Mais ne la laissez pas plus de 2 semaines au frigo.
> Comment la cuisiner ? (modes de préparation & associations) : A manger crue en quartiers, s'associe cependant très bien avec le poisson, la volaille et les crustacés.
> L'astuce en + : Très peu calorique, la clémentine grâce à sa forte teneur en vitamine C est un parfait tonifiant et anti-fatigue. Riche en vitamine C, c'est un parfait tonifiant et anti-fatigue. Elle permet d'éviter les coups de pompes et les baisses de moral.
Salade de roquette, clémentines et mozzarella et sa vinaigrette au balsamique
Emincé de poulet aux clémentines Du fonds de mes casseroles
Crème renversée à la clémentine, caramel et cannelle de La cuisine des petits jours
> Comment le choisir ? : Choisissez-le avec une peau lisse et ferme. Si sa peau possède des marques rosées, le fruit sera sûrement très parfumé et juteux. Mais ne choisissez pas un fruit à la peau terne et flétrie, ils sont déshydratés et leur jus sera amer.
> Conservation & congélation : Vous pouvez le conserver à température ambiante pendant 2-3 jours et au frigo environ 1 semaine. Vous pouvez aussi le congeler soit entier soit en jus. Le jus de pamplemousse peut également servir comme substitut de la vinaigrette.
> Comment le cuisiner ? (modes de préparation & associations) : En jus, en entrée, en plat (avec de la volaille, du poisson ou du foie gras) ou en dessert. Très bon en salade, il s'associe très bien avec les fruits de mer et l'ananas.
> L'astuce en + : Pauvre en calorie, il est utilisé dans les régimes amaigrissants, il est également un très bon antiseptique, et agit contre la fatigue et le stress. Attention cependant à consommer des pamplemousse si vous prenez des médicaments !
Salade de pamplemousse, crevettes et pommes de Fondue de cuisine
Verrines d'avocat, pamplemousse et crevettes des Délices d'Hélène
Mais aussi : l'ananas, la goyave, la mangue, la noix de coco, l'orange et le pomélo
Parcontre, commencent à disparaître des marchés : le kaki, le litchi, l'avocat, la châtaigne et la papaye
