14 janvier 2007
Le Malakoff (ou charlotte russe aux amandes)
Toujours dans la vague russe, voici la fameuse recette fétiche de ma maman, je dirais même qu'en matière de dessert, le malakoff (ou charlotte russe aux amandes) est devenu quasi sa spécialité . Cela dit, le petit goût des amandes ajouté à la crème vanille est vraiment délicieux.
photo : www.umlsnekocky.cz
Ingrédients pour une charlotte :
3 jaunes d'oeufs
1/4 l de lait
1cc de maïzena
un peu de vanille en poudre
75 g de sucre
125g d'amandes en poudre
environ 30-35 biscuits à la cuillère
125g de beurre
kirsch ou mieux pour cette recette de l'Amaretto
Préparation :
1. Mettez le lait à bouillir. Ensuite, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et la vanille. Une fois le lait bouillant, ajoutez-le à la préparation petit à petit en mélangeant. Portez le tout sur feu doux et tournez. Retirer du feu au premier bouillon.
2. Faites fondre le beurre. Ajoutez-le à la première préparation puis ajoutez-y les amandes.
3. Tapissez le fond et les côtés du moule avec les biscuits à la cuillère légèrement trempés dans un mélange moitié-moitié eau et kirsch (ou Amaretto, perso je préfère pour rehausser le goût des amandes au gâteau). Remplissez le moule avec la crème aux amandes.Mettez au frigo jusqu'au lendemain.
Le boeuf strogonoff pour une spéciale nouvel an russe
Le nouvel an russe :
En Russie, le passage à l'an neuf est officiellement célébré le 31 décembre comme dans tous les pays occidentaux. Cependant, les Russes le refêtent une nouvelle fois, et cette année, il tombe le 13 janvier. Il s'agit en fait du nouvel an orthodoxe qui est établi selon le calendrier julien. Le calendrier julien est décalé de 13 jours par rapport au calendrier grégorien (le nôtre), ce qui explique pourquoi le nouvel an russe à lieu à cette époque. C'est donc l'occasion de refaire la fête et de savourer de merveilleux plats.
Et qu'y mange-t-on ? :
Selon la tradition, la table de réveillon doit être synonyme de profusion. Nombreux sont les plats préparés à base de porc. La vodka, boisson favorite des russes, est servie accompagnée de viande séchée et de zakouskis (hors d'oeuvres). Le repas débute ensuite par une soupe (Bortsch)et est généralement servie avec des Pirojki (pâtes salées garnies de viande, de légumes ou de poissons). Viennent ensuite les plats de viande, rôtis à la broche ou farcis. La fin du repas est une avalanche de " douceurs ".
Emilie
Le Boeuf strogonoff
photo : www.civ-viande.org
Ingrédients pour 4 personnes :
30 g de beurre
100 g de champignons de Paris
1cs de concentré de tomates
4cs de crème fraîche
1cs de moutarde
1 oignon
1cc de paprika
sel, poivre
500 g de steak de boeuf
1 pincée de sucre
25 cl de vin blanc sec
Préparation :
1. Pelez et hachez finement l'oignon. Nettoyez et coupez les champignons en fines lamelles.
2. Coupez les steaks en fines lamelles.
3. Diluez le concentré de tomate dans le vin blanc. Réservez.
4. Faites revenir à feu vif dans une cocotte, le beurre, l'oignon et les champignons
5. Ajoutez les lamelles de boeuf, le sucre, le paprika. Salez et poivrez.
6. Au bout de 5 min, ajoutez le concentré de tomates dilué dans le vin blanc.
7. Laissez mijoter 10 minutes, ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez. Surtout ne laissez pas bouillir. Bon appétit!
10 janvier 2007
Pour cuisiner de l'entrée au dessert en passant par le plat et le vin
Juste quelques suggestions de très très bons livres de cuisine à découvrir ou redécouvrir à tous les prix, des touts petits à 1 euros aux grosses briques, des livres majoritairement découverts en bibliothèques. Note : Allez voir en fin d'articles pour les livres pour enfants, les desserts, les livres de cuisine du monde.
DREYER, N., HENSLEY, Jim, LOWE, P. Déjeuner au jardin.Paris : Marabout, 2004.
Voici un très beau livre de recettes pour l'été aux recettes simples, décontractées et rapides, de quoi trouver de jolies idées pour les pique-niques, barbecues et autres brunchs. A un prix très doux (comptez environ 16 € pour ce livre), ce livre aux magnifiques illustrations, nous livre aussi de chouettes idées pour la décoration de la table et du jardin. Très sympa !
A lire chez le même éditeur :
Apéros (à venir)
La cuisine de Momo / Mourad Mazouz
Je veux du chocolat / Trish Deseine
Lasagnes / Catherine Quévremont (à venir)
SÄLZER, Sabine et DiCKHAUT, Sébastien. Cuisinez entre copain, trad. de l'anglais par Véronique Cébal. Paris : Solar, 2000. (Basic cooking), 168 p.
" Cuisinez entre un copains " : c'est des recettes simples, rapides et délicieuses (ex. gaspacho, poêlée de champignons, pommes de terre au curry...), , chacune agrémentée de variantes plus sympas et créatives les une que les autres, mais aussi de superbes photos, des trucs et astuces sur les modes de cuisson, assaisonnement, mais enfin des explications claires et détaillées. Bref, un chouette livre chez Solar (très très chouette éditeur).
Voir des recettes :
Poulet à la sauce satay (de Pascale Weeks)
A lire dans la même collection (Basic cooking) :
Larousse...Larousse de la cuisine. Paris : Larousse, 2003. 831 p.
Voici l'Encyclopédie, l'incontournable des livres de cuisine. Des recettes traditionnelles aux mets plus exotiques, ce livre nous offre des recettes expliquée pas à pas (chaque recette est photographiée étape par étape), un excellent guide de vins qui nous apprend à sélectionner et apprécier chacun d'eux, mais également des conseils santé et diététique des recettes végétariennes etc. etc.
A lire chez le même éditeur :
Le Larousse du chocolat / Pierre Hermé
Prochainement
Version originale / Jamie Oliver
Cake aux tomates séchées, 3 fromages et olives vertes
J'aime beaucoup les cakes salés, de plus ils peuvent se prêter aussi bien en entrées qu'en apéritifs coupés en petits carrés. Des fêtes de fin d'année, il me restait des tomates séchées, un peu de feta et des olives, que faire avec tout cela, et puis je me suis souvenue d'une bonne petite recette de cake sur Marmiton qui m'a nettement inspirée. En somme malgré mes innombrables modifications, c'est un vrai délice!
Emi'
photo : http://www.marmiton.org (en attendant ma photo)
Ingrédients pour 6 personnes :
4 oeufs
1 sachet de levure
10 cl de lait
5 cl d'huile d'olive (perso, j'en mettrais nettement moins car avec les tomates séchées qui baignent déjà dans l'huile cela donne un effet assez gras)
12 tomates séchées
100 g de feta
100 g de chèvre coupés en morceaux
100 g de gruyère râpé
15 olives vertes dénoyautées coupées en morceaux
une pointe de curry
sel, poivre
Préparation :
1. Mélanger la farine, les oeufs et la levure.
2. Ajouter l'huile d'olive et le lait froid. Bien mélanger en soulevant avec la cuillère pour aérer la pâte. Si il y a des grumeaux, mixer le tout.
3. Ajouter les tomates séchées, les olives, le gruyère, le chèvre et la feta.
4. Salez, poivrez et ajouter le curry selon votre goût.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-40 min.
6. Laisser refroidir. Servir froid.
